餐厅点评:四川月亮

餐厅点评:四川月亮

您之前从未见过像四川明月这样的东西-蒋大厨在澳门永利皇宫新开张的餐厅中,将四川美食的复杂风味完美地展现出来

by:  
艾丽西亚  艾丽西亚  on 25 Apr '19


警告:这篇文章只要菜多

澳门四川月亮

厨师安德烈·蒋启动四川月亮


直到去年,烹饪界对新加坡安德烈餐厅的关闭感到遗憾。这让厨师安德烈·蒋(AndréChiang)专注于(我们推测)他在台北广受好评的RAW,但是他很快又在成都的《桥》上浮出水面,沉浸于该地区的食材和食品历史中。

蒋大厨现已在此介绍了这种(26门课程)概念 路Co永利皇宫 在澳门。 四川月亮 这是意想不到的进入中国美食类别的尝试,鲜有与美食或葡萄酒搭配相关的。

蒋介石展示了他的概念,他说:“作为中国最复杂的烹饪之一,四川烹饪有24种不同类型的风味,包括干,辣,酸,蒜味和甜味。我们有26门课程;我们将以这种经验在这里做一些非常特别的事情。我是这种中国菜的策展人,将其转变为每个人都能理解的语言。”

确实,通常将与该地区菜肴相关的热量修剪得很细,以吸引更广泛的国际人群,因为他们不擅长处理麻木的胡椒,显示出潜在的风味。 “四川的24种风味特征就像一个字母,让我们在这里创建了不同的词汇。”蒋介石引用四川传统话说:“每道菜都有自己的风格。一百道菜有一百种不同的口味。”

尽管我们提到过葡萄酒搭配,但这是我们自己的错误称呼,因为Chiang Chef并不将菜单局限于葡萄酒伴奏,而是巧妙地将每道菜与多种饮料搭配在一起。首先要喝普er茶,然后是用成都咸菜调制的鸡尾酒,然后是各种葡萄酒,著名的青岛原味啤酒,然后是宁夏的中国葡萄酒,在尼珀特波特酒桶中陈化六个月的Pipacha茶,等等。上;每一个都经过仔细考虑,以完美搭配菜肴。通过配对,而不是将它们用作旁注,可以进一步提高发现的特定烹饪过程。而这一切均由厨师熟练的团队轻松完成。

澳门四川月亮


雄伟的皮制门后方是一间优雅的餐厅,其周围环绕着雄伟的玻璃蝴蝶枝形吊灯,两侧是气势磅of的fu狗,这是令人惊叹的布置之地 26道菜的菜单($ 1,888 /人; + $ 1,200 /酒水搭配) 蒋大厨创造的美食既可以提升和提升四川美食。

您没看错-四川月球有26门课程。

你准备好了吗?

澳门四川月亮

老坛泡菜

您从八种泡菜开始。

澳门四川月亮

88财富宝藏

桌子旁边放着一口气,随后是堆叠式盒子的揭幕,随后仔细检查并欣赏了每个组件中包含的独特物品。从油炸的辣椒白菜卷和猪耳陶罐到去骨的鸭舌和芥末墨鱼,这道菜是对四川风味的深入探索。蒋厨师长说:“有了88件宝藏,每个盒子都有不同的口味,而且没有重叠。它显示了四川美食的复杂性。”

蒋将这开胃菜与成都泡菜制成的鸡尾酒搭配。

澳门四川月亮

路过成都鸡尾酒

澳门四川月亮

酸辣汤

酸辣汤包含10种成分的10种口味,因为“ double 10”在中文中是“完美的补充”。萝卜轮围绕蛋黄,蚕豆和黑木耳的各个中心,向汤汁和葱中注入等量的白色和绿色胡椒粉,最后加入红辣椒油。胡椒粉所散发的热量被香醋的黑珍珠所平衡,产生的酸味在每勺中都会强烈地爆发出来。 Chiang谈到这种看似不起眼的汤时说:“我们将这种汤提升到了一个新的高度,没有奢侈的成分,在制作和展示时付出了很多精力和精力。”

这与Keller石灰石雷司令完美搭配。


澳门四川月亮

酸辣汤


澳门四川月亮

秘方帝王蟹腿

蒋厨师长自夸的最喜欢的课程–选择的痛苦会让我们感到吃惊–他称其为全餐的鲜味炸弹。五年发酵的蚕豆酱在四川美食中非常有特色,帝王蟹配上toro油浸和青岛啤酒。一切都很特别。


澳门四川月亮

杰作麻婆豆腐

这道菜的开胃菜从四川红椒中散发出一些著名的麻木味。这个小锅包含四个正方形,分别包含四种不同类型的豆腐。有一种硬豆腐,一种柔滑的豆腐,一种黑色的豆腐和一种由日本鸡蛋制成的豆腐,因此每一口都有不同的质感以及凝聚的香气。带有1,000个月桂叶的手工编织碗不仅可以装饰,还可以保持热量并不断散发香气,让您在进餐时一饱眼福。这是非凡的创造力展示,融合了地道的风味,产生了一种引人入胜却又令人尊敬的菜肴,且符合其绰号。


澳门四川月亮

甜玉米在海绵蛋糕的床上

在四川菜中,您可以在辛辣的套餐和甜味之间找到平衡。这是一种传统的甜味街头小吃。玉米被碾碎,榨干所有汁液,然后像玉米粉蒸肉一样包裹起来并烧烤-在前一道菜火热袭来后,很受欢迎。


澳门四川月亮

香脆大米粉

切成丁的香菇和鱿鱼脆米饭,配以浓厚的鸡肉和米饭汤。


澳门四川月亮

胡椒味鸭肝酱和皇家蘑菇

这是蒋厨师长说自己在没有从其他地方汲取灵感的情况下自称的第一道菜。自从餐厅André关闭以来,这是现在唯一品尝他的招牌Memory Dish的地方。来自西藏边境四川山腰的稀有虎虾蘑菇具有浓郁的风味和虎纹皮肤,因此得名。他在这道菜上加了些许绿色的四川花椒果冻,以加重了它的风味。


澳门四川月亮

香辣佛跳墙

这是经典菜式的新手法,包括清汤鸡和虾干,鱼肚,鲍鱼以及油炸猪排带来的油腻感。

澳门四川月亮

佳贝兰婴儿脚黑皮诺

令人兴奋的首次涉足中国葡萄酒世界。黑比诺出自宁夏,浓郁,柔滑而朴实,令我们着迷。

澳门四川月亮

长寿丹丹面

黑比诺(Pinot Noir)伴随着这碗丰富的丹丹面。一长串面条放在一堆花生上,而不是牛肉,而是茶熏鸭。如果您想看到从一个小茶壶中拉出1.8米长的面条的壮举,请大饱眼福:


澳门四川月亮

风味独特的木烤肉

从远处看,您可能会想到酥脆的鸭煎饼。靠近一点,您可能会想到火鸡的机翼,但仍然不太正确。这是一个用和牛牛肉酿成的火鸡翅,先烤然后熏。加上酱汁和葱,您可以将咸,甜和辣混合在一起。

澳门四川月亮

青椒烧干贝

泡沫是用二层调料或天堂辣椒制成的,提供了令人愉悦的香料,无需担心。


澳门四川月亮

每次更改路线,都会出现一个新的核心内容,它代表您所吃的东西。我们只包括这道菜,它是上面的菜,因为它是我们的最爱。如果您想查看其他25个核心配件,则必须纠缠自己的预订。


澳门四川月亮

羽香茄子

超柔软的茄子配鱼子酱,生洋葱和桑沙叶,配以甜甜的鱼辣椒酱。


澳门四川月亮

米就是金

上面提到的核心要素之一是稻壳的形式,您可以选择将稻壳添加到这种decade废的甜点中来。这道菜的特色是米饭espuma,米饭冰淇淋,杏仁奶油,杏仁豆腐和蛋白甜饼,并在上面撒上一点金箔。真是太好了。

澳门四川月亮

辣味枸杞鸡尾酒和枸杞果冻和果冻


澳门四川月亮

酸,甜,苦,辣

最后的过程是一块看起来很简单的果冻,但距离实在太远,比起甜点,更像是顺着兔子洞之旅。素有酸,甜,苦,辣味之称(蒋厨师长说中国人有这样的说法,我们经历了所有这些味道),他前进了一步,做出了神奇的药丸,带领您快速前进。将这种果冻在舌头上停留10秒钟,您将一次又一次地体验所有四种独特的感觉。这是疯狂地吃完饭的疯狂结局,并最终显示出四川美食的多功能性。

澳门四川月亮

随餐提供手绘课程菜单,并附有一份实物纪念品,以留下难忘的美食回忆。


判决

四川明月一定会按计划做,这表明四川菜比麻木的香料要丰富得多,而且味道十足。在此过程中,还展示了蒋厨师长及其团队的极高精确性和才华。

您需要花3到4个小时来享受这种用餐体验。如果您要求很好的话,也可应要求提供较短的菜单。

要在这家备受期待的餐厅订餐可能很困难,但是如果在您的购物清单中详尽探索四川菜的深度,这是千载难逢的经历,不要吃早餐,或午餐,特殊场合的餐点,值得一提。


澳门路tai金光大道永利皇宫路tai永利皇宫北广场地下,+853 8889 3663


此文章基于免费的媒体品尝,以换取诚实的评论和无金钱补偿。这里表达的观点代表了作者的观点。


对于更多类似的评论, 就像Facebook上的Foodie


艾丽西亚

艾丽西亚

美食家和贪婪的人类主编