食谱:脆饼

食谱:脆饼

燕麦曲奇外壳与粘稠黄油填充的令人上瘾的组合

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安妮卡吃  安妮卡吃  on 30 Jun '18


牛奶吧。如果您还没有听说过这家位于纽约的面包店,那么让我介绍一下它的杰出创造之一-Crack Pie。这家甜点店始于 克里斯蒂娜·托西(Christina Tosi) 在我们吃甜食的方式上具有革命性意义。我还没有机会尝试他们的任何好吃的东西-但是-在看到克里斯蒂娜(Christina)在Netflix的 厨师桌.

我绝对喜欢做这个食谱。当然,我必须添加一些自己的技巧,但总的来说,我遵循Milk Bar的非凡配方。直到您将第一片放入嘴中,您都永远无法理解为什么它被称为“裂纹派”。这种味道就像我以前从未吃过的,完全是由食品储藏室制成的。


配料:

燕麦饼干:

  • ½杯无盐黄油
  • ⅓杯淡红糖
  • 3汤匙细砂糖
  • 少许盐
  • 1个蛋黄
  • ½杯+ 1汤匙普通面粉
  • 1杯燕麦
  • ½茶匙发酵粉
  • 少量苏打碳酸氢盐

填充:

  • 1杯无盐黄油
  • 1杯浅红糖
  • 少许盐
  • 2个蛋黄
  • 2个全蛋
  • ¼杯奶粉
  • ¾杯+ 2汤匙奶油
  • 2茶匙香草精

组装馅饼:

  • 1燕麦饼干配方,碎
  • ¼杯无盐黄油
  • 1½汤匙浅红糖
  • 少许盐
  • 1个灌装配方
  • 16山核桃
  • 糖粉(用于撒粉)


方法

  1. 将烤箱预热至180°C。在烤盘上衬上烤纸,放在一边。
  2. 要制作燕麦曲奇,请将黄油,糖和盐一起奶油搅打至苍白蓬松。加入蛋黄并再次打至合并。加入剩余的干成分,直到混合并散布到托盘上。
  3. 烘烤18–20分钟,或烤至金黄色,鼓起并摸干。冷却几分钟,然后将其与剩余的黄油,浅红糖和盐一起倒入食品加工机中。一起突击,直到类似潮湿的沙子。
  4. 倒入馅饼盘中,并将混合物均匀铺开,直到在锡周围形成一层。搁置。
  5. 要进行馅料,将黄油和糖搅拌至混合,然后将盐与蛋黄和整个鸡蛋一起加入并进一步搅拌。加入剩余的成分并搅拌直至合并。请勿过分搅拌-我们不想将任何空气混入混合物中。
  6. 倒入馅饼盘中,并加入山核桃。
  7. 在170°C下烘烤35–40分钟,或直到其顶部变成金黄色。您可能需要使用烤架才能获得所需的颜色。
  8. 这个饼在冷的时候味道最好,所以请提前一天做。食用前先用糖粉撒粉。


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安妮卡吃

安妮卡吃

生活和呼吸所有食物。盐和糖是我的空气和水。不能活着都没有。