是什么使香港的餐馆业务持久?

是什么使香港的餐馆业务持久?

尽管没有成功的秘诀,但我们在本次独家采访中得出了自己的结论,庞蒂亚克的Beckaly Franks和Pirata Group的Manuel Palacio

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阿什莉·唐(Ashley Tang)  阿什莉·唐(Ashley Tang)  on 14 Sep '19


标题图片:Pirata的餐厅


在香港,在餐饮业取得成功并非易事。

财富青睐那些具有竞争优势,企业家精神,对美食充满热情和皮肤厚实的人。虽然没有成功的秘诀,但我们在餐饮中心与两位沉重的打击者进行了交谈-a脚的美式酒吧共同所有人Beckaly Franks 庞蒂亚克,该公司在过去四年中连续两次入选亚洲50大最佳酒吧,并连续两次荣登《世界50大最佳酒吧》前100名名单,并且是Manuel Palacio的联合创始人 皮拉塔集团,它运行着休闲酷炫的收藏夹,其中包括Pici,Chaiwala以及新的Honjo和TMK-有关使F持久的原因&B商业庆祝他们的第四和第五年的经营。

我们得出的结论是,在不断变化的行业中,坚持不懈和忠于自己是成功追求成功的关键因素。恭喜,贝卡莉和曼努埃尔!

庞蒂亚克香港共同拥有人Beckaly Franks

庞蒂亚克的共同拥有人Beckaly Franks


您的业​​务是否受到最近香港抗议活动的影响?你如何应对?

高炉: 作为一家由社区推动的酒吧,不可能说抗议活动并未在情感上和财务上影响我们。我们是一家为人民服务的酒吧,并将继续为人们服务,无论天气如何,它都可以抵御任何风暴和避风港。

MP: 与香港的其他企业一样,我们也受到了影响,但幸运的是,即使在目前的情况下,我们也有幸继续前进,而且只有在发生抗议活动的日子,这取决于我们的场所[我们的企业受到影响]。我们希望继续我们的长远愿景,希望我们不需要在当前环境下做出任何短期决定。香港生机勃勃,毫无疑问,这座城市将重回原来的样子,为什么每个人最初都会爱上它。

您想到了一些吸引食客的很棒的概念。您是如何创建这些概念的?

高炉: 通过构建提供休闲舒适感和怀旧感的概念。可靠性一致。

MP: 没有公式,但是在我们的团队中,我们不断反弹想法–一些想法正在酝酿中,我们开始想像我们要参观的餐厅类型。我的搭档克里斯蒂安·塔尔波(Christian [Talpo])将专注于设计和氛围,而我则关注团队的音乐,品牌和运营标准。在烹饪方面,我们与厨师紧密合作。皮拉塔取得的成就是团队合作,专注于我们都喜欢的空间。

皮拉塔集团香港联合创始人Manuel Palacio

皮拉塔集团联合创始人曼努埃尔·帕拉西奥(Manuel Palacio)

香港的餐厅或酒吧的平均寿命很短。您知道企业会持续发展的标志是什么?

高炉: 常客很好地表明了企业长寿的成功之道。我们一直在观察并问自己一些问题–来宾是否玩得开心,他们的脸颊上充满微笑吗?这如何转化为平衡的财务结构?无论时代如何,我们的业务都在与时俱进吗?我们必须适应生存。

MP: 提供优质的服务。我们只有我们最后的服务,菜肴和饮料都一样出色。一致性和持续改进就是一切。如果服务质量不佳,那么五年来的表现并不重要。


您在F开展成功的业务中学到了什么&B行业?刚开始时最重要的目标是什么?

高炉: 我们最初的目标是创造一种文化,而不是一个对包容性和接受度有过分重视的概念,并且我们已经实现了这一目标。

MP: 我们必须保持谦虚,因为运气每时每刻都会改变,每一天都有改善的机会。我们的目标过去是,现在仍然是通过传递人们将记住的经历来使人们感到高兴。如果我们能够打动客户的心,那么我们会尽力实现自己的目标,并且我们必须不断改进并努力工作。

香港庞蒂亚克

庞蒂亚克的内饰

您如何扩展概念和文化?

高炉: 庞蒂亚克品牌已成为一个坚固的品牌,并且具有可扩展性。我们不仅专注于实地正在发生的事情,还专注于我们可以扩展我们的品牌和文化的地方。

MP: 文化是我们痴迷的东西。我们希望被那些认同自己具有共同行为的人包围着-善良,团队合作且积极向上的人。在做出决策时,这很简单–我们力求做到快速,轻松和专注。


对您的业务而言,重要的成功因素是什么?

高炉: 了解您的身份和所提供的服务-价值,经验,氛围,音乐,工艺,奢侈品,摇滚乐或这些因素的任意组合。知道你是谁,卖什么。

MP: 学习,犯错和成长的机会,以确保我们已学会。我们非常珍视人,并竭尽所能。这可能并不完美,但是确保我们在提供一致体验的同时尽力而为是关键。这可能很困难,因为我们的业务更多的是艺术而不是科学-每天都是娱乐时间。


一家好的餐厅或酒吧与一家出色的餐厅或酒吧有何不同?

高炉: 从浴室墙纸到擦拭客人汗水一副墨镜的细节,无需他们问。在庞蒂亚克,我们甚至在每次上班前都要烧香,以设定一个美好夜晚的意图。全部都在细节中。

MP: 他们的员工和他们的信念。当我们做出决定时,长期与短期的愿景很重要。

您如何有效地营销庞蒂亚克和皮拉塔集团,以与食客和普通酒吧常客保持联系?

高炉: 我们很幸运能够在不扩大营销范围的情况下取得有机成功。四年来,我们一直在亚洲前50名最佳酒吧中名列榜首,在世界前100名最佳酒吧中两次入选。我们一直在亚洲各地旅行以加强我们的影响力,这是我们的外展和需求从未比以往更好的胜利。我们在不断发展,我们以新的方式对营销感到兴奋。这是一个有趣的工具,可以放大我们的声音。

MP: 通过一次专注于一位客人。克里斯蒂安和我坚信,没有灵丹妙药,也没有针对问题的简单补救措施。您必须关心餐厅中的每个细节,如果可以做得更好,就必须做得更好。当涉及到出色的体验时,没有更好的营销工具也没有捷径。


香港本庄

皮拉塔集团本庄的水果番茄


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阿什莉·唐(Ashley Tang)

阿什莉·唐(Ashley Tang)

甜味和浓郁的完美平衡。