卡斯泰拉纳的白松露菜单

卡斯泰拉纳的白松露菜单

阿尔巴白松露的醉人香气是这家意大利餐厅新品尝菜单中的明星

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胡薇莉  胡薇莉  on 24 Oct '20


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卡斯泰拉纳,这是我们最喜欢的意大利高档餐厅之一,而今年 美食家叉子编辑之选最佳新餐厅刚刚在秋季推出了白松露品尝菜单。

这家典雅的酒店与米其林两星级厨师长,意大利的Piccolo Lago餐厅的Marco Sacco合作创立,位于铜锣湾CUBUS大楼的10楼,侧重于皮埃蒙特的正宗风味。

新菜单庆祝真菌世界尊敬的“白钻”:来自阿尔巴的白松露。与黑松露不同,黑松露和白松露无法耕种,只能在野外觅食。白色松露菜单的重点是从意大利西北部皮埃蒙特丘陵的阿尔巴地区手工采摘的美味佳肴。


卡斯特拉纳香港

提供两个品尝菜单–一个 四道菜的菜单价格为1,580美元 和一个 七道菜的菜单价格为1,980美元。每道菜上都新鲜剃了三克令人垂涎的阿尔巴白松露。


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首先到达我们的七道菜菜单的是 通诺罗索,奶油日本金枪鱼,加上茴香和甜菜根汁腌制而成,并带有轻微的火鸡味。鲜切的白松露慷慨的大山覆盖了美味的安排。


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鸡蛋棉花糖?的 uovo di montagna奇特地以蛋清状的蛋清茧状呈现,具有柔软的有机蛋黄,像放纵的熔岩一样流进芳香的白松露屑。厨师制作了蛋白酥皮般的蛋白,以诱使儿子吃鸡蛋。那是一个幸运的孩子!


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完美的经典皮埃蒙特菜肴,适合秋季的凉爽温度, 布罗多“ au plin” 是一种舒缓的冬季白菜肉汤,上面散布着意大利诺洛蒂通心粉,上面塞满了美味的和牛,榛子和Grana Padano奶酪。辛辣的白松露增加了这道菜的泥土味。


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很难超越碳水化合物,脂肪和松露的三重冠军。的 Tagliolini al tartufo bianco d’Alba 这是一种天堂般的风味组合,其手工制作的意大利面条通心粉煮熟至质地完美,再撒上山黄油,并充分注入白松露的香气。


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这顿饭的英雄必须是 阿斯蒂斯·布鲁·马雷,配以布满烟熏土豆和韭菜奶油酱的水煮布列塔尼蓝色龙虾。龙虾香甜可口,肉质多汁。


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到这个时候我们已经很饱了,所以我们只选择了一半的 法萨纳牛肉酱,虽然我们在品尝皮埃蒙特牛肉的口感融化后感到遗憾。嫩嫩可口的牛肉中掺入大黄,蘑菇和洋葱以及可口的成瘾性丰坦纳奶酪。刚刮过的白松露增加了the废感。


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还有什么比用甜食搭配更多白松露来结束丰富的白松露品尝菜单更好的方法呢?的 Gianduiotto餐厅的Gianduiotto Piemontesi Turin巧克力搭配了传统美食,用秋天的栗子和Barolo grappa制成。栗子的坚果味和巧克力的深层复杂性确实补充了松露的强度。


判决

没有什么比在专门提供皮埃蒙特美食的意大利精致食肆中享受阿尔巴白松露的the废更好的地方了。通过使用采自阿尔巴松露菌的相同土壤中的最佳意大利产品,卡斯特拉纳的白松露菜菜单几乎像是一个回家的庆典。


3188 5028,铜锣湾开平道1号CUBUS 10楼 网上预定


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Jetsetter Food Nomad总编辑