绿色厨房实验:圣诞节版

绿色厨房实验:圣诞节版

Invisible Kitchen的厨师Tom Burney一直在寻求以绿色方式烹饪

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厨师汤姆·伯尼  厨师汤姆·伯尼  on 17 Dec '19


一个给予,接受和过度放纵的季节–圣诞大餐意味着一场盛宴,对吗?事实是,就保持绿色厨房而言,这通常是一年中最糟糕的一餐。但是,只要遵循两个简单的规则(以及一些指导),您就可以扭转这一局面,提高您的烹饪声誉,同时创造新的家庭传统。


规则1:关于方面

如果煮得好,配菜确实是盘子上最好的东西。那么,为什么不完全放弃肉呢?只要您的肉汁很棒,这是一件非常容易的事,而且人们真的不会错过这种肉(如果干的话,举起手来,平淡的火鸡是您最喜欢的肉?)。


绿色小菜


如果您喜欢土耳其,可以选择自由放养或有机选择。我在一年中的任何时候都吃肉的建议是一样的,它也适用于海鲜:少吃点,多吃点。更好意味着您的货源更好,供应链更短且批量生产更少。


少吃多吃。这是一条更可持续的吃肉方式的简单规则。


始终检查您的肉来源的农场。农场是真实的地方还是实际上古朴的品牌名称?在您500公里范围内吗?通过检查肉或海鲜的来源,可以使饮食更加可持续。寻求可持续认证的海鲜。如果您正在寻找烟熏三文鱼,蓝色MSC标签仍然是使用最广泛的标签,现在您可以在香港的超市中找到它。


看: 如何在超市正确选择

尝试使用 全猪肉 代替猪肉来塞球。将面包屑,切碎的干果和一些新鲜的香草混合在一起,将它们炒熟,没有人会比这更明智(实际上您会得到称赞!)。您可以选择是否实际显示它们实际上不含肉。

在配菜方面,去这里的小镇。对我来说,一个美好的圣诞大餐就像西班牙小吃–一切都通过对比鲜明的口味来补充其他一切。考虑一下甜味,香料,盐,酸,咸味和热量,并考虑不同质地的光滑,松脆,酥脆和丝般柔软,使您的圣诞大餐令人振奋。

如果可以,请从当地农民的市场购买蔬菜。在香港,请查看中环7号码头的周日农贸市场或季节性 塘庄街市场.

甜菜根,西兰花和花椰菜在12月通常很棒,但是如果您必须去超市,则需要在购买更多的本地散装蔬菜而不是塑料包装的有机物之间进行权衡,而有机包装物可能是在超市更可持续地生产的。跳到飞机上之前

农民的市场蔬菜


使用当地的红薯代替空运的爱达荷州马铃薯。如果没有人喜欢豆芽,那就不要煮豆芽!在根菜上加一点香料和蜂蜜,并确保您的食物没有被淡化。从我20年的厨师经验来看,大多数人都没有在足够的盐和胡椒粉中使用任何东西来使烹饪更美味。这可能是减少浪费的最大措施,尤其是对于像这样的大餐而言,因为如果您的食物更美味,食物浪费将大大减少!


规则2:分享!

他们说,越多越好,在假期前后这是事实。与两个人一起做饭相比,两个人做饭会产生更多的厨房垃圾,因此邀请亲朋好友会更加有趣并减少浪费。另外,还有更多的人可以把您剩下的剩菜带回家。

当然,您不想吃光所有食物,因此计划一个较小的主菜以及许多小延迟的开胃菜和甜点是一个好主意。将一些奶酪放在冰箱中,可以填满空隙或保存另一时间而不会造成浪费。

如果您已经煮熟了火鸡,请把骨头交给要用它做汤的人。清洗并回收箔纸或火鸡托盘。冻结三天内您不太可能吃掉的剩菜,以免最终将氮气泵入垃圾填埋场。

如果您煮得太多或超买了零食,您最终都不会进食,那就开始在家附近寻找食物,再多吃几顿饭,供家庭佣工与朋友分享。

煮足够分享


少吃肉,煮更好的蔬菜,减少浪费,更好地利用剩菜和分享爱心。您不仅会为世界做点事,而且也会受到自己小世界里那些人的爱。


您对汤姆有任何疑问吗? 在这里问他


厨师汤姆·伯尼

厨师汤姆·伯尼

汤姆·伯尼(Tom Burney)是Invisible Kitchen餐饮公司的创始人兼行政总厨-旨在成为香港最绿色,最以客户为中心的餐饮公司。