新餐厅点评:HAKU

新餐厅点评:HAKU

真正具有欧洲风味的日式料理

by:  
卓丰  卓丰  on 22 Aug '17


您怎么知道主厨何时充满激情和技能?当我访问时答案很明显 哈库。当厨师大厨奥古斯丁·巴尔比(Augustin Balbi)敏捷地在开阔的,卡布式厨房中移动时,我就像一个人类交响乐一样,在无缝,迷人的统一中指导助手,同时向食客们强迫地解释了他错综复杂的创作,我默默地敬佩着。

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从一开始就 HAKU有一个有趣的前提。这是之间的合作 Hideaki Matsuo, of 大阪的米其林三星级Kashiwaya,以及最近在浅水湾海洋酒店(The Ocean)负责厨房的奥古斯汀·巴尔比(Augustin Balbi),在著名的日本餐厅里做饭已有五年之久。 KAKU位于TST的海洋码头的中心,但在将食客从繁忙的购物中心的喧嚣中转移到以传统日式风格装饰的宁静避难所方面做得很好。

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如果我用一个词来概括整个HAKU体验,那将是“细节”,从对风味的关注到演示,再到餐具。我们开始与 由组成的 kibinago(银条纹鲱鱼),isaki(鸡咕gr),tomorokoshi(甜玉米)t和 pickled beetroot。在四口大小的小吃中,isaki实际上是一种鱼,以其清淡,细腻和微妙的甜味被完全脆的海藻包裹而脱颖而出。腌制的甜菜根提供了令人难以置信的美感,将其卷起来放在玫瑰的心中。真是太浓郁了 开启我们的味蕾的绝佳起点。

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然后来了 日本牡蛎,一种来自福冈的肥美的汤,上面放有yuzukoshu(麻辣盐)和 青苹果格兰尼塔,令人难以置信 平衡了海洋的浓郁味道。的 番茄与贝洛塔火腿 也是 巧妙地搭配使用九州西红柿和碎片 詹姆斯·德贝罗塔,卡马苏(梭子鱼)和 sprinkling of 清酒kashu(清酒渣与米粉混合, 烤)。结果是一道美丽的菜,具有多层质地,并散发出新鲜感和鲜味。

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第二道菜可能是我的最爱( 竞争非常激烈-这是情绪的过山车,很奢侈 鹅肝鹅肝。莲root薯片呈大胆的黑色,是用天妇罗制作的,但带有鱼墨。装饰着令人难以置信的丰富和奶油的鹅肝酱 黑樱桃果酱,樱桃切片和少许柑橘盐。鹅肝的配对 鹅肝和莲lotus脆片将甜味和咸味与光滑和脆性巧妙地对比。

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因为没有日本料理 完全没有uni(海胆),然后我们被送上了雄伟的景观 北海道uni和奶油蛋卷 由在茄子浓汤和略带烤制的奶油蛋卷上铺着大量的uni组成。我觉得HAKU几乎所有东西都是针对“克”设计的, 微型凉棚上的菜就证明了这一点。这道菜对铁杆的单身恋人非常满意,但我什至会喜欢 如果奶油蛋卷被更好地烘烤以呈现出更鲜明的质感,则更多。

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牛尾 相比较而言,它略显苍白。尽管它的内部柔嫩,外部酥脆,但我发现它有点干,柑橘皮是无法辨认的。鱼片的装饰似乎也不是特别 well thought out.

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幸运的是,主厨巴尔比(Balbi)用他的下一道菜赎回了自己, 当它到达桌子时引起了喘息: 长崎金枪鱼和鱼子酱. 这道菜唯一的奢侈让我怀疑数学是如何工作的 在设置菜单中可以找到,但是当它是如此美味和壮观时,我不是在这里抱怨。基地是 made of a substantial chutoro(中等的部分 肥金枪鱼)配以克里斯塔尔鱼子酱和米饭 for balance.

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最后的美味佳肴令人难以置信 buttery and smoky 鹿儿岛A4和牛 用备长炭煮熟并配蘑菇, 芦笋和松露酱。这是我一段时间以来品尝过的最好的牛肉,味道浓密,除了一点点盐就不需要别的了。美丽的六角形盘子锦上添花。

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Japanese fruits are 好 known for their top-notch qualities, but to me, nothing quite beats the flavour of a fresh, lush peach, so my heart went wild when we were presented with the 格兰尼塔白桃,整个桃子充满桃子块,奶油布丁, 北海道牛奶泡沫和格兰尼塔由 桃汁。如此甜蜜,如此令人耳目一新。

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在怀旧的氛围中结束餐点,我们获得了小四分 棉花糖,这是一种简单的手势,其想法是通过让每个客户面带微笑来送走他或她。

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判决

一个非常 考虑到食材和制作方式,以合理的价格提供令人难忘的餐点– 八道菜套餐 at $1,380 per person。很明显,在设计每道菜以创造个性方面投入了很多精力 从外观到质感和风味,在各个方面都无可挑剔的体验。给HAKU 一点时间来解决一些小问题,并让巴尔比大厨达到更高的高度。


地下OT G04B号铺 尖沙咀广东道17号海港城海运大厦 2115 996


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