米其林粤菜指南

米其林粤菜指南

首家专门用于区域美食的美食

by:  
 梅尔  on 27 Nov '18


标头照片来源: 龙景轩


这是中国美食又一个具有里程碑意义的一年。

《米其林指南》可能是世界上最受赞誉的美食评论家,它最近推出了专门针对粤菜的版本。

新指南中列出的291家餐厅中,有78家获得米其林星级评级,其中四星级为三星级,米其林地位最高,其中68家为Bib Gourmands,而151家则被评为米其林板块。

这是《米其林指南》首次专门针对区域性美食而不是地理区域提供指南。米其林指南国际总监Gwendal Poullennec将其归因于“在亚洲,欧洲,北美和太平洋地区都受到赞赏”的广东美食全球赞誉。

米其林粤菜指南照片来源: 朗廷酒店


尽管其北方表亲(如麻木的四川炒菜和上海汤圆)在世界范围内迅速流行,但粤菜在中国境内外都有悠久的历史。

粤菜源于中国东南部一个文化丰富的贸易区,其特点是风味多样,口味浓郁,并广泛使用腌制和新鲜海鲜。虽然常见的技术包括炖,浅炸和蒸煮,但炒粤菜的基本要素却是粤菜,这从字面上翻译为“锅中之味”。


米其林粤菜指南

照片来源: 龙景轩


这些烹饪技术流传到香港,仅一箭之遥,便是大量广东人的住所,并成为香港的招牌菜:点心,叉烧,烤鸭等。毫无疑问,香港的人均米其林推荐餐厅数量最多,全球有四家三星级广东餐厅中有两家: 龙景轩 在四个季节和 唐阁 在朗廷。

尽管毫无疑问,亚洲在该列表中占主导地位,但欧洲和北美也很突出。由于其与中国的历史渊源,粤菜已成为世界不可分割的一部分。从淘金热开始到1990年代后期,从中国南部的广泛移民带动了中国烹饪技艺遍及全球。

西方风味的口感深受经典广东调味品(例如牡蛎,李子和糖醋酱)的甜,浓郁和浓郁的风味的影响,并融合了诸如左宗棠的鸡肉,蜂蜜核桃虾等之类的创意。粤菜的适应性和多功能性是其受欢迎程度的关键。


对于更多的F&B 新闻 like this, 就像Facebook上的Foodie