David Greenberg评论...弗朗兹厨房

David Greenberg评论...弗朗兹厨房

您可能不会为此菜犯重罪,但您会考虑三级轻罪

by:  
 大卫·坦泽·格林伯格  on 12 Jan '21


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


历史的河流在搅动。伽利略发现人类不在宇宙的中心。爱因斯坦证明了重力是时间和空间的曲率。互联网的发明清楚地表明,小狗图片比精神病学更有效。而且,将所有这些加盖 弗朗岑的厨房 现在改变了我们对黄油的看法。牛油!他们将一半的褐变,然后用少许盐重新掺入另一半。它具有凝结的奶油的稠度,但所有的榛子味和棕色黄油或伯雷特巧克力的香气都在锅中起泡。每天制作的烤面包(来自“面包元素”)非常好,令人震惊。仅仅是烤面包上的黄油,它就超过了竞争对手热门菜品中的许多招牌菜。仅就这道菜而言,值得一游。


但这不是这家小型,闲适而优雅的北欧餐厅中唯一超越的项目,该餐厅位于上raf鱼的一个可爱角落。他们的法式敬酒与标准的法式敬酒一样,赃物舞蹈与六年级的慢舞(牙齿上的牙套)也一样。它是将纯白面包浸入含有香醋的面糊中,将焦糖洋葱夹在中间,再炒至酥脆,温暖的帕玛森奶油。它被25岁的香醋小珠包围,可以在食用前将其涂抹。但是,这是一个带钩的钩子,将您拖到船上:它上面铺满了法式黑松露片。您最近在Tony关节上吃了那么多无味无味的松露,这些松露有胆汁可以为它们服务,以至再次落入真实事物的天堂中几乎令人震惊。可能是由于这些出色的松露引起了人们的兴趣,乍一看,您就沉思地看着您的妻子,怎么说。搭配少许茶杯中的松露浸肉汤即可。您可能不会为此菜犯重罪,但您会想到三级轻罪。对于这道菜,值得一游。


铅笔稀薄的芦笋或胖家伙?您经常权衡哪个更好。吃掉了弗朗兹(Frantzén)去皮的胖家伙后,胖胖就赢了。他们只是用更多的芦笋给你敲打。关于是否要脱皮一直存在争议,但这摇摆不定–去皮更好。当然,芦笋是经过精心烹制的,非常美味。它们被嵌套在两种不太可能调和的酱汁中,它们是锋利的醋栗和豆荚豌豆。有开心果和羊肚菌的支腿以保持平衡。


熏制的挪威鲑鱼,配以粉红胡椒,鲜奶油,鳟鱼子和黄瓜。他们的熏鲑鱼就像扎巴尔的熏鲑鱼,已经上完学。烟熏在苹果木上,柔滑而抒情,对着鳟鱼子的生奶油和咸味持久性有机污染物。您的妻子不喜欢lox(婚姻的终极压力测试),喜欢这个。


日本海烤扇贝。这是一盘精致的扇贝(焦糖,稀有,完美),放在一盘芹菜酱汁中,顶部切成薄片的芹菜丝炸熟,散布着栗子碎,放在松露的醋汁中。鉴于法式烤面包中的松露味道鲜美,您会感到醋醋根本没有明显的松露味道。几乎没有栗子的味道。它太咸。完美烹制的扇贝没有坏处,但是就其所有推力而言,这道菜都不会进入轨道。他们是否可以将扇贝放入栗子酱中?那本来可以解决的。


北大西洋鳕鱼,配以豌豆和榛子熏制的伯勒勃朗峰。这道菜是天堂里甜蜜的春日,但即使最贴心,您也不会觉得酱油有烟味。难道需要扩大Frantzén厨房烹饪的微妙元素吗?或者,您的味觉沉闷。尽管如此,完美烹制的鳕鱼仍具有其温和的海洋风味,这让beurre blanc令人眼前一亮。您的妻子补充说:“她非常喜欢它”。


新西兰鹿肉配以发酵的甘薯泥,杜松汁,木瓜蜜饯,橘子皮和蓝莓制成的蜂蜜。这是下坡前饭的顶峰。烹制鹿肉,您就可以把自己的生命掌握在手中。太生了,就像在wh鲸鲸脂一样。太煮熟了,嚼棒。 ow!他们钉了它。您尤其喜欢木瓜蜜饯和蓝莓果酱来对抗肉类。


受某种自我毁灭性本能的推动,您订购了他们的奶酪套餐。当然,这太多了,但是您希望这种势头能够带您前进。您只是太过享受自己而无法停止。它是五种奶酪,每种奶酪的成熟度最高:拉托玛(萨瓦省),拉巴贝德蓬蒂尼(香槟),勒马赛(阿尔萨斯),恰比侯(普瓦图)。佐以橘子和野莓的鲜活果酱。每种奶酪本身都是风土,并通过大块的面包将您运送到原产地。

高脚杯精致,优雅,可爱。盘子是迷人的不规则手工陶瓷。您喜欢一个木制黄油刀。

该服务很友好,但是有时很难引起服务器的注意。尽管不是最冷的状态,但您希望它们更加风度翩翩。口罩可能是一个障碍。您希望他们对食物有更多的了解(当问问题时,他们通常必须获取答案)。他们似乎也没有接受关于在优质机构中服务的协议的深入培训。您不会以任何方式期望(或想要)布里奇顿管家服务,但您是一个吃小菜的人(另一个婚姻压力源),并且在您看来,将面包屑从您的位置扫除并不是特别重要,尤其是考虑到成本并记得带面包时加黄油。这似乎是个小东西,但它却是一家星级餐馆的东西,您认为这是个好地方。


一个例外是机敏的侍酒师,他与您的妻子精通交谈,介绍了他精心挑选的六种葡萄酒搭配方案,您将两者分开。 Prosecco没什么大不了的,但是其他五种产品中的三种带来了如此的狂喜,您打算购买每种。您尤其喜欢2017年CauhapéChante des VignesJurançonSec的盛装. 当U Select的佐餐葡萄酒过多后,就像从同一容器中抽出的味道开始滋味后,这些提醒您确实存在着更多美味的葡萄酒。


有两个甜点。第一个只是出色的-血橙冰糕配焦糖榛子,橄榄油,蜂蜜和酸奶。它是血橙的清晰表达,它具有您喜欢的酸味刺鼻的色调。


下一个甜点,辣红,是一种愉悦的压力波,它将您击倒。它是香草蛋白甜饼,在朗姆酒和糖中保存的草莓,零陵香豆饼干,粉红胡椒粉(天才)和干草莓粉的冻糕。您仍然像金刚狼一样从爆炸中重建。仅凭他们的辣红,就值得一游。

充满甜美气息的Tokay,液化的印度夏天伴随着玫瑰和雨水的香气,伴随着甜点。

如果最后将它们扔进咖啡或茶中,那将是很好的。可以选择冰镇的硝基咖啡怎么样?也许是柠檬草姜茶。

奶酪选项的价格为HK $ 150。法式吐司,HK $ 125(包括所有松露,小偷)。无限量起泡水将收取HK $ 90的费用。考虑到葡萄酒的质量,六种酒的选择是港币588元,这是一个了不起的价格(实际上,这是您在香港任何一家高级餐厅看到的最好的葡萄酒交易)。您订购了“共享关怀”菜单选项,该菜单中的每道菜(奶酪和法式吐司除外)均分两道菜,价格为HK $ 1,288(真棒)。膳食总费用为港币2,350元,其中包括10%的服务费。很高,但物有所值。钱用得其所。

香奈儿(Coco Chanel)说:“离开屋子之前,请照镜子,然后脱掉一件事。”这样的食物:优雅而克制,复杂而不忙碌。每道菜都是一件艺术品,但并非以风味为代价。除了一两个小问题,每道菜都是红极一时。菜单上没有您想要的很多选项,但您知道一家小餐馆必须掌握其资源。服务很好,但是可以提高水平。它很美丽。很浪漫。 弗朗岑的厨房 无疑值得米其林星。尽管这里需要预约,但您和您的妻子会全力推荐,无需预约。


评分(0到5分)

食物:5

氛围:4

服务:3.5

整体价值:5


上环上站街11号 2559 8508, 网上预定


为了客观地进行评论,大卫·格林伯格(David Greenberg)不征集或接受佐餐,而是匿名评论餐馆。


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