David Greenberg评论...十三岁

David Greenberg评论...十三岁

着迷的顾客提起手机的频率就像叉子一样

by:  
 大卫·坦泽·格林伯格  on 20 Oct '20


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


西贡的黄昏就像马鼻子下方的皮毛一样,用温暖的气息抚摸着你:温暖,湿润,天鹅绒般的香气,被草香所吸引。 三十一 像吊灯一样点亮。往里看,它在白色的桌布上闪烁着精致的水晶。餐巾被折叠起来看起来像主教的手套(您知道,那些您想要戴的高大尖顶的帽子,请不要否认),然后,进入时,您抑制了将其放在头上的冲动。

香港十三人行


你的妻子用漂亮的衣服把你绑起来,现在你明白了为什么。服务器帮您省去了将餐巾纸放在腿上的麻烦,就好像您是养老院的病人运球汤一样。您的朋友也收到此津贴,但您的妻子都没有。这可能是一个微妙的信息吗?

厨房发射了两个有趣的食物:一个大理石大小的球,上面撒有芝麻,还有一个小糕点杯,上面放着微丁番茄(上面不容易做),上面看起来像是橄榄,尽管在查询了两个服务员后,您会发现它实际上是鸭肝慕斯。上面有一朵紫色的小花,非常适合句。涂有芝麻种子的球具有令人满意的质地和芝麻味。鸭肝菜的味道虽然您妻子喜欢,但对您来说却很少,精致的番茄丁切成丁。你质疑鸭肝与番茄的婚姻到底是不是真的。


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没有比他们烤面包更好的餐馆领头羊了。服务器附带一篮子热缩法棍面包,椒盐脆饼卷和葡萄干卷。用两把汤匙做成钳子,以法国方式盛装,都带有令人愉悦的面包屑和硬皮。您尤其喜欢葡萄干。黄油是冷的,您不喜欢,但您的妻子会。不幸的是,您在撰写此评论的过程中了解到,有31个人“从供应商”那里得到面包。这丝毫不影响餐馆的资格。但是一家成功完成这项艰巨任务的餐厅-例如pipsqueak Brut! –获得主要奖励积分。


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餐厅装满,嗡嗡声开始,酒倒了。您的第一道菜是精美的抽象艺术作品,红蟹,大石j,鲑鱼子,鳄梨–菊苣叶中的蟹肉,鲑鱼子,微绿,一点点黄色,一点点绿色,一点冠的东西(您一无所知),用管道将周围两种不同色调的绿点点缀。您尝到其中一个绿色的点(可能是鳄梨),根本没有味道。如果是鳄梨,则斑点不足以传递风味固有的质地和口感。黄点也一样(可能是高汤果冻)。这就像尝试通过几个彩色铅笔点传输颜色。您需要更多激活传感器。螃蟹甜美而原始。你喜欢鲑鱼卵。菊苣的苦味也不增强。您将首选紫苏。如果他们只是单独吃螃蟹,那道菜将是理想的。


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您的妻子对螃蟹过敏,因此,他们想办法让她代替小西红柿,一两个或三个微型西红柿,以及鳄梨醋(又是无味的)和由分子魔术粘合在一起的微型香醋的一些小点。他们一定知道您的妻子像朗姆酒一样会香醋。她喜欢这个。您可以品尝到它,并且它的主要成分也一样好:美味的西红柿和香脂。这道菜的两边都有一堆既不厌恶也不美味的颗粒状堆肥。你不知道这是什么。


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接下来,这道菜在结构上似乎与第一道菜一样,即扇贝,贝类,橙,虾,樱花虾,紫菜粉。您可以将扇贝和螃蟹互换,两道菜都不会受到影响。胖乎乎的扇贝是焦糖状的,并且煮得太烂了。如果有虾,那就找不到。酱的贝类很好地通过,但是没有橙色。不过,在上菜时(也许是在桌子旁)撒上橙皮会很可爱。紫菜粉是盐水,否则就没有中子的质量,因此没有风味。


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您的妻子患有贝类过敏(这是有道理的,因为她不是贝类人……她很慷慨),可以代替油炸的莲lotus片和冷腌三文鱼。她通常不喜欢冷鲑鱼,但喜欢它。您轻咬一块莲chip,加盐腌一点,本身就是一个理想的小菜。您认为有些特别漂亮的绿色蔬菜可能是海藻。还有一大堆白色颗粒使您感到困惑。


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这样就可以确定要遵循的食物模式:复杂,劳动强度大,Instagram精致,由美丽,原始的成分组成,其中许多是您无法识别的,有些则很少或根本没有味道。着迷的顾客提起手机的频率与叉子一样。

秋季松露和萝卜红色的牛肉清汤。牛肉清汤非常澄清,不容易做,但不如您所愿。萝卜过早切成薄片,枯萎了。秋松露没有香气或风味。饭店通常会用松露来讨价还价,结果证明它们是无味的。您会惊讶的是,这种情况的确如此昂贵。确实有美味的松露,尽管如此。您可能还需要吃邮票。


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腌制的三马,西葫芦,啤酒面包,茴香奶油。这是一个非常喜欢点流水线的厨房,这是一种花招。对于一些厨师来说,点状和条纹的点缀就像是“做艺术”的孩子们的闪光,他们将闪光误认为艺术本身。第一次,您从管道酱中捕获到了风味:茴香。但是,浓厚的面包和西葫芦掩盖了鱼的味道。它很漂亮,但是像螃蟹一样,如果只将腌制的(和美味的)Sanma配上一小束茴香蒜泥蛋黄酱,那就太理想了。


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在经历了这么多复杂的课程后,您会表现出应有的同情心,这是由冬瓜冰夹着饼干屑和顶部特别脆的碎片构成的间奏曲。再次美丽!异国冰淇淋可以很棒。马龙冰激凌冰淇淋是您在世界上最喜欢的冰淇淋。几年前,在阿姆斯特丹的Floreyn餐厅吃的辣根冰淇淋和欧洲防风草冰淇淋,您还是很喜欢。冬瓜冰糕不是这个崇高的类别,也不是接近的。它几乎没有味道,是无效的。可能有些淡淡的暗示,但肯定不会令人迷惑。这家餐厅似乎在注意到其他高级餐厅以新颖的方式使用了不同寻常的食材,因此决定加入俱乐部,而无需掌握将风味放在首位的必要性。


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澳大利亚羊排,春卷,甜菜根,羊肉汁。足够好吃,但是端庄。做得好的排骨缺少您渴望的甜美焦糖或焦糖味。而且它们很肥。实际上,酿春卷里塞满了新鲜的薄荷。您几乎可以将任何东西放在春卷中,味道很好。咸牛肉酿蛋卷真是太棒了。薄荷是时装模特的漂亮。但是,如果他们花了不光彩的时间将羊肉汁还原成半透明的糖霜,并用新鲜的薄荷调味,那将会给人留下深刻的印象。它本来没有那种光滑的食品级磁石外观,但会更加美味。


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在食物的猛烈冲击下,令人震惊的奶酪套餐随之而来。高档餐厅里有奶酪吗?坦白说,在用餐的这一阶段,引发脑出血的可能性大于增强。真的,你吃的很喜欢。


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就像登山者在山顶上的最后一根绳子上一样,您可以激发出甜点的最终力量:蒸豆腐蛋糕,烤大米冰糕,黑芝麻土,味o焦糖凝胶。这门课程看起来像通常所说的“解构”,尽管如此,您不知道它们在解构什么,也许是零件箱。它不像您最近在Rubia上品尝过的带有威士忌冰淇淋的蓝芝士蛋糕上的蜡烛,也不像您最近在Brut品尝过的柠檬香茅奶酪上的蜡烛!或您在便宜得多的餐厅吸入的无数芒果糯米饭。

烤大米冰糕-就像冬瓜冰糕,像切成丁的番茄,像鳄梨的点,像海藻粉,像松露,像无法辨认的粒状堆一样-是无味的。也可能是果汁冰糕。焦糖糊状豆腐的味道就像焦糖糊状豆腐一样。枕套与少量的焦糖一起味道很好,但豆腐和焦糖本来可以更好地用于不同的调料中,而不是交配。也许您是老学校,但是豆腐不是甜品。厨房在想什么?您怀疑他们想在不消耗精致甜点所需的资源的情况下,就想拥有新颖和美丽的效果,例如内部糕点师(也可以制作面包)。


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如果您还没死的话,就可以品尝到巧克力和由无法分辨的水果制成的pâtédepétéde水果。两者都很好。然后,喝杯咖啡使您恢复活力。


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这项服务非常周到,但是语言上的困难,加上面具,使沟通有时变得困难。一些服务器似乎只对食物有一个肤浅的了解,而对葡萄酒的了解甚至更少。努力工作的人比热情的人更有效率。这与让·梅,布鲁特等其他餐厅形成了鲜明的对比!您最近就餐过的鲁比娅(Rubia)或黑羊餐厅(Black Sheep),那里的服务员不仅效率高,而且风度翩翩且对食物热情。这使用餐变得更加愉快。您与渴望团队合作的人们联系在一起,而不仅仅是机器出口处的接收者。

优雅宽敞的餐厅内部本身就散发出浪漫的气氛。

这些食物都是您所见过的最可爱的餐具上的食物,其中大部分是手工制作的。高脚杯是如此精致,使您紧张。

一碟一碟,万花筒彼此曲柄,在一起模糊。 Instagram的都很棒。三分之一的人以新颖的方式使用了不太可能的成分,尽管如此,您常常无法理解它们的成分,而且没人能告诉您。通常他们很少或没有味道。您为完成的工作量而措手不及。您掌握了实现这一目标的技术和艺术能力,以及为之服务的组织天才。

美味吗?这是小事。三分之一的食物会像琥珀色的海藻奶油蛋卷或Brut的鸭油条那样使您的血清素增加吗?或New Punjab Club的tandoori羊排,Liao Za Lie的肉酱中的小黄瓜黄瓜或Lao Zhang Gui Dongbei的黄秋葵或Wing Lai Yuen的宽绿豆粉五花肉或Go Go Goose的叉烧或蔡澜河粉的猪颈肉或公元前121年的羊肉排骨,或Chom Chom的鸡翅,Ho Lee Fook的丹丹面或Hu Nan Heen的萝卜干腌制的腌肉或四川会所的烟熏鸭还是Rubia的蓝芝士蛋糕或Jean May的乡村陶罐?

三分之一的食物大部分都是可口的。没关系。没关系。很好还不错它有很多亮点,例如聪明的香醋球。面包很棒,尽管他们没有做。然而,尽管它拥有所有的美丽,但它并没有滑过地球上那束sur的纽带,无法触及上帝的脸。断断续续,它是顶级平庸的。您觉得自己比食物吃得更多。如果只有光子好吃,那将是惊人的。它付出了如此高昂的代价。主。

四人港币6,644元,另加两瓶葡萄酒和一瓶瓶装水(您的朋友带来的红色葡萄酒没有开瓶费)。加上往返Uber的小费HK $ 400和HK $ 800,总费用实际上为HK $ 7,844(或US $ 1,012)。从您的角度来看,这是个疯狂的小丑,特别是对于本质上无与伦比的食物。你们四个人本来可以去越南旅行,在这里吃一顿丰盛的晚餐。您可能已经去了五个或五个以上(虽然适中)的一流餐厅。这绝对会让您敏锐地看着这家餐厅。您在其他餐厅忽略的瑕疵在这里不可接受。

这顿饭从晚上7点开始,花了四个多小时。到最后,您都不会否认您的锅炉正在失去蒸汽。如果您五岁,您可能已经把头放在桌子上,zzz咬断了咬牙。一顿四小时的饭量是一顿持续两小时饭的两倍吗?

您认为Instagram等已经从三个方面扭转了这家餐厅的想法:

1)建筑的公理是“形式跟随功能”。美食的公理应该是“形式随风味”。三分之一的人把这倒退了。

2)生活的公理是“少即是多”。三分之一的人把这倒退了。

3)你可以做袜子冰糕,但是你应该吗? 你应该? 必须先于 你是否可以?
三分之一的人把这倒退了。

错过了这三个切换轨道,三分之一的人完全踩到了油门弯道,从乘客口袋里掏出的钱掉到了栈桥上。


评分(0到5分)

餐饮: 2.5(这看起来很苛刻,但它会导致巨大的成本)

环境: 4

服务: 3

总价值: 2


2791 2684,西贡,十八乡,将头村,131 网上预定


为了客观地进行评论,大卫·格林伯格(David Greenberg)不征集或接受佐餐,而是匿名评论餐馆。


在他的网站上阅读David对许多香港餐厅的评论, www.ardentgourmet.com,并记住要 就像Facebook上的Foodie