新餐厅:Roganic

新餐厅:Roganic

米其林星级英国厨师西蒙·罗根(Simon Rogan)开设了Roganic餐厅,这是他悠闲的伦敦高级美食家在香港的前哨基地

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美食家  美食家 您的美食指南  on 12 Mar '19


我们还没有尝试过西蒙·罗根(Simon Rogan)厨师的Aulis Hong Kong(12座位的厨师的餐桌和主厨Aulis London的开发厨房分支),但Aulis的农场到餐桌姊妹餐厅 罗加尼奇 主餐厅离主厨柜台仅数米之遥。这两个景点的互动方式是这样的:Aulis每个季节都会推出新菜,随后将在Roganic上展示其中最受欢迎和成功的菜品。


义大利香港

考虑到我们在Roganic的用餐体验,首先想到的是“定制”一词-从为主厨Rogan精心调制的玻璃花香的Exton Park桃红起泡酒开始,到高汤开始我们的用餐,在内部将cep,腌制的鸡蛋,斯佩尔特,烤的细香葱菜加冠,在海胆蛋ust顶部的西蒙·罗根(Simon Rogan)品牌的鱼子酱鱼子酱珍珠上,在英国厨师朋友自制的黄油缸中加点黄油,非常适合熏制在餐厅的苏打面包松饼上,每道菜的每个元素都是内部制作或自行制作的,或者是专门为餐厅采购的。这很让人佩服。

埃克斯顿公园玫瑰起泡酒


本地时令食材是Roganic的最重要成分,在香港,最好在烤沙拉,Westcombe奶酪,松露等菜肴中看到,这些菜肴使用烧焦的本地蔬菜搭配切达干酪和松露蛋ust的浓烈风味来充分发挥作用。

罗加尼奇的工作人员也使这个地方闪闪发光-他们和,可亲,脚趾尖,并从头到尾知道菜单,配料和技术。厨房负责人是伦敦Roganic餐厅的厨师奥利·马洛(Oli Marlow),该餐厅去年获得了米其林星奖。

我们在 完整的品尝菜单(特价$ 980 /人),但不必为所涉及的菜式或时间所吓倒-许多菜是小菜一碟,我们在大约两个小时的时间内就完成了餐食的撒粉工作,这让我们感到十分满意,但没有食物上瘾。还有一个 短期品尝菜单(约九道菜,每位$ 680) 和一个 三道菜的午餐菜单(每人$ 280) 如果您的食欲和/或钱包不那么充裕。无论您选择哪种,我们都无视您在香港以较低的价格找到质量和执行类似的品尝菜单。

这是我们在Roganic开设的众多课程的一瞥-需要注意的是,我们的照片根本无法做到菜肴的公道,尤其是像cep和鸭子这样的深色菜肴更难拍照:

罗加尼奇香港的南瓜,纳西梨,月桂叶

南瓜,纳西梨,月桂叶: 一个小巧,酥脆的蛋art开始我们的生活,里面充满了想象中最甜蜜的南瓜和梨泥。


义大利香港的Cep,煮熟的鸡蛋,培根,细香葱

等概率圆,煮熟的鸡蛋,拼写,细香葱 这是我们的最爱之一,从蘑菇泡沫基料到顶部的脆皮,这是一道赢得质感的佳肴。


罗加尼奇 Hong Hong的威化饼,发酵的蘑菇泥,酵母

威化饼,发酵蘑菇酱,酵母: 为了感谢Rogan主厨对腌制和发酵的热爱,这里浓郁的风味令人一口咬一口。


罗加尼奇香港的松露布丁

松露布丁: 这是传统英式面包和黄油布丁的美味佳肴,这种黄油般的愉悦感是一堆有趣的糖果中最放纵的一种,并且是2019年热门话题的有力竞争者。


海胆蛋ust,我们在Roganic香港的鱼子酱

海胆蛋ust,我们的鱼子酱: 作为罗根(Rogan)厨师的标志,蛋奶冻具有极佳的奶油质地-比我们在城镇周围的日本地点所习惯的味道更具有独特的风味-是我们对这道菜的亮点,厨师自己品牌的活泼的啤酒使它充满活力鱼子酱。


罗加尼奇香港的鸡肉,鱿鱼仔,芥末酱

鸡肉,乌贼,芥末乳: 这种漆黑,油炸的油条(用手吃)使我们想起了上等酒吧小吃。油条中的香脆鸡丝是我们最喜欢的成分,我们真的挖了一大堆芥末,切碎了所有的丰富食物。


图片名称:Roganic香港的苏打面包和养殖黄油

苏打面包和文化黄油: 这种汽水面包和松饼的混合物本身就是一道菜,它的面包屑很好,有甜,坚果的味道,而且酥脆的浇头。希望我们第二天能带些早餐回家!


罗加尼奇香港的陈年生牛肉,牡蛎,刺山柑

陈年生牛肉,牡蛎,刺山柑: 这款牛肉的镀金精美,味道鲜美,没有回味,没有回味,类似于牛肉的金枪鱼版本。我们喜欢这种调味料的酸度,其中煤油具有明显的烟熏味。


罗加尼奇香港的烤沙拉,Westcombe奶酪,松露

烤沙拉,韦斯科姆奶酪,松露: 出于某种原因,这是Roganic的标志,焦烧的本地蔬菜,奶油奶酪酱和松露奶油蛋the的搭配非常好,给人留下了持久的印象。在这道菜中,厨师和其他很多人一样,使用了草本植物油(在这种情况下为细香葱)来实现墨绿色和其他有趣口味的流行。

鲷鱼,黑蒜,Roganic香港的5种口味

鲷鱼,黑蒜,5种口味: 我们喜欢厨师用中式五香辛料烹制的当地美食,而且鱼煮得很好,皮脆。


罗加尼奇香港鸭加萝卜,五香红醋

Rogaic香港的萝卜丝鸭,五香红醋

鸭萝卜,五香红醋: 这道菜偷了我们的心。它由两部分组成-多汁,皮脆的干鸭鸭配薄薄的萝卜切片和有力的覆盆子醋汁,以及一个装有上述碎鸭的碗,上面放着黏黏的俗气的土豆慕斯,这是梦the以求的。


罗加尼奇香港的黄色甜菜根,酪乳和薄荷

黄甜菜根,酪乳,薄荷: 这是四个甜点中的第一个,这也许是我们的最爱,不仅因为它像英国花园一样漂亮。这是我们第一次尝试(金)甜菜根冰糕,现在,我们成为其清新,泥土甜味的忠实粉丝。


罗加尼奇香港的焦糖苹果

焦糖苹果: “主要”甜点-并有罗根厨师长的签名-是一本教科书上完美的蛋Ta塔汀,但与之搭配的压倒杜松冰淇淋的勺子是这道菜中唯一没有真正做到这一点的元素。


罗加尼奇香港的伯爵茶,巧克力,樱桃蛋糕

伯爵茶,巧克力,樱桃蛋糕: 我们非常喜欢这些一口大小的甜点,三人组合中最明显的是伯爵茶(Earl Gray)的麦芽,柑橘味。


罗加尼奇香港甜甜圈

甜甜圈: 结束用餐的一种有趣方式,我们无法发现据说有香味的松木味
这些甜甜圈,但这些轻薄,透气且无油脂的糖衣面团还是很美味的。


判决

一言以蔽之。 罗加尼奇是令人兴奋,实验性和全方位美味的目的地用餐场所-“目的地”,因为它位于铜锣湾的错误尽头,对于某些偏爱中环的食客来说,铜锣湾也可能是新界。对于香港从农场到餐桌的精美餐饮,这是无与伦比的。

下个月,罗根尼奇(Roganic)的甜点店将开业(该餐厅的前身是日本餐馆的寿司店,将得到充分利用)。对于那些想品尝罗根厨师长的甜食的人来说,这将是另一个不错的选择,在那里,您可以点菜订购甜品,也可以作为品尝菜单的一部分。

查找Roganic的 这里的最新菜单


铜锣湾告士打道255号信和广场UG楼2817 8383, Reservations@roganic.com.hk, 要么 网上预定


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