发酵莎莎酱[杂志精选]

发酵莎莎酱[杂志精选]

此莎莎酱发酵食谱最初出现在2016年1月号:发酵风味

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美食家  美食家 您的美食指南  on 17 Jan '16


搭配薯条,沙拉,炸玉米饼或卷饼或任何需要踢的菜一起食用。


准备时间: 30分钟

发酵时间: 3-4天

存储: 在冰箱中放置长达1个月


发酵是“食物通过各种细菌,真菌及其产生的酶的转化”。 (桑多·卡茨,发酵的艺术)这种转变使食物变得更有营养,更容易消化,并且通常更美味。 发酵不是配方;它是改变成分口味特征的一种方法,也是一种可以增强食品健康特性的防腐方法。 发酵食品会随着时间的流逝而发展,准备就绪就没有“神奇”的时间。这完全取决于您自己的个人喜好-因此请定期品尝您的发酵食品。


盐水

  • 将整个蔬菜或水果浸泡在过滤水和盐溶液中
  • 要使盐溶液从1升开始 的水,并在所需的每一%盐水溶液中添加10克凯尔特海盐。例如,2%的盐溶液将是1升 加20克凯尔特海盐的水。


按照常规方式发酵所有莎莎酱食谱,并按照以下说明进行操作。

配料

  • 1公斤西红柿,切成丁
  • 1大洋葱,切成丁
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1束香菜,切碎(剩下一些叶子)
  • 1束葱,切碎
  • 1-3辣椒,切碎(可选)
  • 凯尔特海盐或粉红色喜马拉雅盐的总重量的2%


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方向

  1. 混合除盐以外的所有成分,然后称重莎莎酱。计算重量的2%,然后将其加入盐中并充分混合。
  2. 转移到罐子中并盖上盖子,顶部至少留出20%的空间用于扩展。
  3. 在室温下发酵2-4天,直到出现少许泡沫为止。存放在冰箱中。

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