食谱:锅贴饺子

食谱:锅贴饺子

Melbourne chef 安德鲁 麦康奈尔 shares the recipe for his restaurant Supernormal‘s signature potsticker dumplings

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美食家  美食家 您的美食指南  on 27 Aug '17


“这是一个非常传统的上海饺子,是我们在Supernormal服务最接近的一家纯正宗饺子。” – Andrew McConnell

使得: 20个饺子


配料: 

  • 150克小白菜 sliced thinly
  • 1汤匙 salt
  • 1个蛋黄
  • 15克葱,仅白色部分,切成薄片 thinly
  • 20克蒜细香葱,切碎
  • 2瓣 garlic, chopped finely
  • 1汤匙生姜,切碎 finely
  • 300克猪肉末
  • 125mL酱油
  • 2汤匙 sesame oil
  • ¼茶匙 现磨黑胡椒
  • 1茶匙 sugar
  • 2汤匙 potato starch
  • 60mL鸡汤
  • ¼茶匙 Chinese five-spice powder
  • 1包饺子皮
  • 1汤匙 plain flour
  • 60mL植物油
  • 2汤匙 中国黑醋,服务


方法:

1.将白菜和盐一起拌匀后离开 在漏勺中枯萎15分钟。挤出多余的液体,直到干燥。

2.将咸白菜与蛋黄,葱,蒜细香葱,大蒜,姜,猪肉,酱油,香油,胡椒粉,糖,马铃薯淀粉,高汤和五香粉混合在一个碗中,搅拌均匀-最容易用手将配料制成猪肉。

3.要形成饺子,请将1½–2茶匙馅料放入每个饺子包装的中心。轻轻将包装纸的一个边缘弄湿,将其折叠在面团上 并将边缘牢固地捏在一起。将饺子放在撒满面粉的盘子上,直到准备煮熟为止。

4.将面粉与200mL水混合,搅拌均匀。

5.在带盖的不粘煎锅中用中火加热油。将6个饺子放在锅中。煎1分钟,然后将60mL的面粉和水的混合物加入锅中。盖上盖子,蒸3分钟。取下盖子,再煮5–8分钟,或者直到饺子煮熟并且底部变成金黄色为止。小心地将饺子松开并结皮,然后将其翻转到盘子上。

6.配上小碗 中国黑醋蘸。


对于更多的食谱 Andrew 麦康奈尔, purchase his cookbook 这里.  


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