Chewin’s the Fat with ...克里斯·汉塞尔曼

Chewin’s the Fat with ...克里斯·汉塞尔曼

可持续海鲜供应商太平洋丰富资源的创始人在香港建立了第一个在线市场,以100%负责任地采购海鲜

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美食家  美食家 您的美食指南  on 19 Dec '19


除了直接为当地提供可持续的海鲜服务外,克里斯·汉塞尔曼(Chris Hanselman) 太平洋丰富资源 在博客中分享他的海洋专业知识,涉及诸如不受欢迎的鱼-购买什么,如何做饭-仅购买当季的鱼,改变捕捞配额,水产养殖等等。

我们热衷于利用他在这个复杂问题上的丰富知识。


克里斯,气候变化如何影响可持续海鲜?

最重要的是,气候变化正在发生,并且正在影响海鲜的可持续性。一种效果很简单。由于水温略有升高,贝类更容易患病。一个例子是,由于一种先天性病毒的发作,墨西哥的整个牡蛎被消灭了一个季节,这种先天性病毒是由于温暖而活着的。

另外两个互补的例子是:a)大西洋鳕鱼向北移动,因为它们更喜欢在较冷的水域产卵; b)同时,由于有大量食物,西海岸的野生鲑鱼正在向南移动在温暖的水域中。

因此,气候变化正在影响鱼类的生命周期和生长,因此,当然,渔民需要移动并钓鱼更远的距离才能捕鱼。

太平洋富人鲑鱼


鱼的味道受到影响了吗?

因此,我认为鱼的风味本身并没有太大变化。但是,当然会有后果。如果水温升高,鱼的生长可能会更快。这意味着肉较软。如果他们必须进一步游泳,那么他们将有更多的油腻肉。因为他们正在吃替代饮食,所以他们的口味会改变,但我建议不要明显地改变。


这些变化如何影响我们在超市看到的东西?

目前,没有任何变化,因为超市是根据价格和捕获的然后冻结的产品进行购买的,因此一年四季都可以买到。我们需要做的是驱使他们改变和供应时令海鲜。首先,这是一项可持续发展计划,其次,这意味着您将在一年中的最佳时间获得最好的鱼。但是我们消费者必须为此而努力。超级市场不会改变。

可持续鱼类


可持续鱼类价格如何变化?

市场上有一种信念,即经过可持续认证的海鲜价格更高。它不是。世界上大多数生产者意识到他们必须生产具有适当认证的海产品,因此世界主要市场-欧洲和美国/加拿大-都对它提出了要求。所以这是常态。这有点像为有机牛肉或谷物饲料支付更高的价格。这只是一种营销技巧。但是成本价格基本相同。


如果价格大幅上涨,那是因为超市看到了抬高价格的机会。


您对RFID技术和对单个鱼的g标签有什么想法,以准确了解它们的来源?

我认为这对某些养殖鱼类来说是很好的,但是对于野生捕获来说,这有点过分了-意图很好但过分。如果正确完成了针对渔业和供应链中人员的认证和审核系统,那便足够了。如果RFID得以全面实施,那将是巨大的成本增加,处理器将不堪一击,而且销售价格肯定也必须提高-我认为,在这一阶段,这还太过分了。


您可以分享可持续海鲜世界或轶事中的任何新进展吗?

这是一个非常敏感的区域,必须战斗。目前,加拿大的三文鱼是一个热门话题。您是否知道,红鲑鱼每四年才真正运行一次(迁移到河流以产卵),下一次出现在2022年?因此,需要水产养殖。问题是:应该种什么,在哪里以及如何种植。

在香港,我对超级市场的​​态度感到沮丧。他们确实应该领导并成为教育者。我坚信人们希望有所作为,但我们必须制定适当的计划。

可持续鱼类


由于缺乏以前的收藏夹,将来是否会有人们以前不感兴趣的鱼类会成为更大的卖家?

确实没有任何新的野生捕捞鱼,但是当我们谈论季节性捕捞时,也有以前被称为“垃圾鱼”的副渔获鱼。我更喜欢称它们为“不受欢迎的鱼”。其中一些包括大西洋白fish,带有白色,片状,油性肉,与鱿鱼并驾齐驱。 fish鱼在欧洲也被称为岩鲑或鳕鱼,对鱼类和薯条有益。

地面饲养者的说唱不好,但考虑到大比目鱼的流行,在香港,这可能有点贵,因此可以选择灰色底,Torbay底,黄尾比目鱼或美国。太平洋掷弹兵是黑色鳕鱼的副渔获物,味道像罗非鱼,具有更好的风味和质地。


可持续海鲜


尖沙咀赫德道8号27楼A室太平洋富资源(2316 7290)

太平洋丰富资源


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