Chewin’s the fat with .... Natsuko Shoji

Chewin’s the fat with .... Natsuko Shoji

《亚洲最佳糕点厨师2020》在食物和时尚之间创造了令人着迷的相似之处。她告诉我们她的作品,赢得了头衔以及COVID-19对企业的影响

Brought to you by:  
美食家  美食家 您的美食指南  on 19 Jul '20


成为第一位获得此殊荣的日本女厨师感觉如何?

我很高兴得到认可,不仅在日本,而且在整个亚洲,尤其是作为女厨师,都得到了我的认可。在我作为厨师的整个职业生涯中,很多同仁经常被问到我对在男性主导的行业中担任女厨师的感觉如何。许多人认为这种工作只适合男性,因为这并不容易,具有挑战性,而且身体虚弱,而且女性应该呆在家里做家务。这就是我要改变的看法。我相信,只要您全力以赴,无论它有多困难,它都可以实现,并且可以带来很高的成就感。我非常喜欢当一名女厨师,这将是我最大的成就,与同行业中的优秀男厨师同等。


您为什么认为庆祝糕点本身就是一种烹饪艺术形式很重要?

要成为糕点厨师,需要特殊的技能和技巧,例如糖艺,巧克力艺术等。这就像一个艺术家。因此,庆祝和尊重他们的技能很重要。非常感谢他们为烹饪世界带来的价值。


您如何将时尚与美食相结合来制作精美的甜点?

最初,我和我的母亲对时尚界非常感兴趣,这就是我从中汲取灵感制作蛋糕的地方。我从时尚中获得灵感;我查看时尚偶像和趋势,并通过水果表达它们。例如,我的桃蛋糕是受母亲对香奈儿(Chanel)的热爱启发而来的。我从香奈儿(Chanel)的Matelassé手袋及其菱形缝线中汲取了灵感,切桃子并将它们布置成类似的设计。我希望将高级时装的世界转化为蛋糕。


这些年来,您最喜欢的一些项目或食谱是什么?

我记得在初中的时候,我很震惊地在商店橱窗里看到村上隆和路易威登的作品。开封后 été [她在东京的餐厅],我的目标之一就是与他合作。我最近才有幸合作创建了一个特殊的芒果蛋糕和一盒巧克力。

Natsuko Shoji制作的Mango Topi


除了受欢迎的蛋糕之外,您还拥有一间小餐厅。是什么让您冒险去咸味一面?

刚开été时,我才24岁。我想,做餐厅生意真的很困难,因为我没有经验,我并不出名,我还很小,而且我只是个女厨师。这意味着雇用任何员工和寻找客户将非常困难。因此,我成立了été,最初是一家独特的蛋art店。日本有许多美丽,高质量的时令水果。许多海外人来到日本品尝日本水果。我为此感到非常自豪。 été的蛋糕业务成功后,我开始只为蛋糕客户提供食物。这就像是参加时尚活动的特别邀请。成为本地客户后,您会被邀请在été的私人餐厅用餐。


冠状病毒对您的工作和东京的饭店有什么影响?

所有海外客户均已取消预订。幸运的是,我的餐厅很小,只有一张桌子,所以我不需要提前准备任何食材,因此不会浪费。老实说,对我们的厨师来说,关门更好。但是在日本,F并不能保证&B业来自政府。我们仍然需要努力支付租金,支持员工及其家人。无论在这种危机中有多危险和多么危险,我们的厨师仍然必须从清晨准备食物,上下班,并以同样的方式进行日常工作。


您认为社交媒体可以帮助您向更广泛的受众群体突出您的作品吗?

是的,一点没错。掌握所有社交工具非常重要,尤其是 Instagram的。每个人都可以使用智能手机将所有东西掌握在手中。 Instagram的就像您的个人企业资料;没有人真正去过一个网站了。当我发布内容时,响应速度非常快,而且响应速度很快。


谁是F英雄&B world?

Florilège的厨师长广屋弘保(Hiroyasu Kawate)。请记住,无论需要什么,客人都是头等大事。宾客每次都应获得最完美的体验。 Kawate-san教会了我这一点,并且由于我现在拥有自己的餐厅,我每天都对此表示感谢。


对于更多这样的采访, 就像Facebook上的Foodie


美食家

美食家

您的美食指南

美食家在这里查看所有与香港食品有关的新闻和事件
在线阅读美食杂志或
为您的美食社区写信!