绿色华夫饼大餐庆祝十周年!

绿色华夫饼大餐庆祝十周年!

在这个棘手的香港小镇打拼十年是一项值得赞扬的壮举。我们与Green Waffle Diner的创始人Eddy Lam聊天,他从梦想和对舒适食品的热情开始

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美食家  美食家 您的美食指南  on 7 May '20


与合作伙伴关系 绿色华夫晚餐


“我没有建议可言。事实是,我只是做华夫饼。早餐食品。我不希望做任何大事。我没有任何宏伟的幻想,”埃迪·林(Eddy Lam)说。 “我真的只是很欣赏不起眼的食物,这些食物看起来不那么雅致,也不是精美的饭菜,但是最后,它以高昂的价格喂饱了人们,他们在吃完之后感觉很好。”

的创始人 绿色华夫晚餐 可能对自己的餐馆抱有谦虚的愿望,但是在香港瞬息万变的用餐环境中,一家能够生存并保持10年稳定的餐厅绝非易事-尤其是作为独立经营者。现在,独立餐厅比以往任何时候都更加值得我们的支持和赞赏。

夫妻团队林冠希和卢玉琪(他们在开业“绿色华夫饼餐厅”时尚未结婚)于2010年开始了他们的简单使命,将舒适的晚餐风格的食物带到香港。中环嘉咸街-今日仍沿用-并在铜锣湾和元朗开设分行。

对于在加拿大长大的Eddy来说,在食品和饮料行业工作是常态。自14岁起,他就职于餐厅的暑期工作,并爱上了F文化&B.

我们与埃迪(Eddy)一起坐下来,了解了绿色华夫饼干(Green Waffle Diner)的成功故事是如何发展的,以及这个心爱的餐馆的未来前景如何。


绿色华夫晚餐思慕雪碗是Green Waffle Diner的健康选择


绿色华夫晚餐是如何开始的?

十年前,香港还没有咖啡馆。他们只是来了。我们想要简单而家常的舒适食品。我们是最早做华夫饼干的地方之一。我认为我们仍然是仅有无麸质荞麦华夫饼的地方。那仍然是一个大卖家,但是我们10年前就开始这样做了。我们一直都很注重健康。我知道舒适食品在一定程度上令人感到舒适,但我们也想扩大我们的市场,使其更加适合家庭。因此,我们添加了更多健康的东西;这就是为什么我们被称为“绿色华夫饼”。我们做了一个[字面意义上]的绿色华夫饼干,但我们也希望人们来看看还有其他健康的选择。


在过去的十年中,您必须克服哪些挑战?

一开始很艰难,因为这是我们的第一家餐厅。会有争论,而且总是会有压力。我和我的妻子,我们处境艰难,压力很大。但是最后,我们仍然感觉很好。我们可以看到人们真的很喜欢这种食物,并且会为此而回来。对于我们来说,这绝不仅仅是钱。如果我们想专注于金钱,那么我们会做些更精美的饭菜或快速而又轻松的事情。我们的工作是爱的工作,因为我们实际上自己准备了所有食物。这很困难,但是最困难的事情是找到合适的人去工作。


香港绿色华夫饼大餐

Blue Horizo​​n拿铁咖啡,Green Waffle的特色咖啡之一


是什么让您决定从一家餐厅扩展到现在的三家餐厅?

我们实际上只是遇到了合适的人。还记得TVB的Mona Fong(已故的Run Run Shaw的妻子)吗?她大约七八年前来到我们的商店,她很喜欢。她来了几次,然后从字面上看电影剧院就在铜锣湾的JP广场为我们提供了一个不错的地方。她并不是想从我们这里赚钱,因为我可以为她赚的钱仅比她通常一天所花的钱微不足道。她是无线电视的老板!她只是在试图帮助我们。我仍然很感激。一个年轻人试图做到这一点,她看到了。她没有投资;她只是给了我们这个机会。我们扩大了规模,然后还有其他大型购物中心靠近我们。我们真的很幸运。


到目前为止,您旅途中的高潮是什么?

今年是我一生中见过的最疯狂的一年。只是持续的动荡,资金问题...所以那绝对是最低的。最高?食物和饮料没有真正的高处。每天都保持一致性。看到人们吃了食物并对食物感到高兴和满意,我们会获得很多乐趣。这是我们最大的收获。在这个行业中,一切都与小事有关。每天看到人们快乐。


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您对独立的餐馆老板或刚起步的人有什么建议吗?

如果您要成为自己的老板,则应该了解所有需要了解的内容。房子的后部,食物以及您需要知道房子的前部。如果您像我们从一家餐厅一样开始创业,那么您将必须非常动手。至少每天要知道您每天要做饭或工作16小时。


从一开始您的菜单是如何发展的?

除了我们的主食,煎锅和华夫饼以及伐木工人的早餐外,其他所有方面的进步都使人们更加健康,更加关注饮食趋势。素食主义者,无麸质,无碳水化合物……我们在冰沙碗中加入了超级食物粉。我们添加了稀饭,钢切燕麦。我们允许人们选择。他们可以选择沙拉或蜜瓜来代替侧面炸薯条。我们的饮品菜单已广泛增加。我们以前只是做冰沙和一些咖啡,但是现在我们拥有了所有其他这些东西。但是,这些仍然是我们的主食-冰沙和咖啡。


绿色华夫晚餐

从第一天起,伐木工人的早餐就已列入菜单


您最受欢迎的菜是什么?

哦,牛排和鸡蛋哈希煎锅,到目前为止!至今仍是我们的畅销书。


因此,即使添加了所有素食主义者和无麸质食品,每个人仍然只想要牛排和鸡蛋吗?

很好笑,但这是真的。如果有些地方不适合素食,就很难与素食者外出吃饭。现在,对于一般人来说,健康非常重要。他们担心那里的信息,并意识到当他们吃健康的食物时会感觉更好。我们希望他们感到健康并得到满足。我见过一些地方只专注于健康意识,但由于太专业了,所以它们从未奏效。您需要一个适合所有人口味的地方。这就是一个小餐馆;这是每天为人们服务的餐厅。任何人都可以穿着他们的西装来,也可以穿着他们的睡衣来,这就是我喜欢的。


香港绿色华夫饼大餐

牛排和鸡蛋哈希煎锅仍然是最受欢迎的菜单项


现在,西方饮食在香港越来越流行,您是否发现自己竞争更激烈?

绝对是,尤其是在中环。我们曾经是格雷厄姆街上唯一的早餐场所,但是现在我们被包围了。比赛变得越来越激烈,但这很正常。就像任何行业一样,如果您没有进步,那您将被抛在后面。这也是为什么我们更多地专注于购物中心的原因,因为我们希望将其带入更多的本地市场。我首先在中环开业,因为我知道人们会在那里想要那种食物。但是现在我们注意到,香港本地人也非常喜欢我们的舒适食品。我们正在尝试搬到其他地区;我们现在在元朗有一个。我们必须在那里建立客户群,因为他们对此并不熟悉。但是一旦他们习惯了,销售就会变得更好。


您对未来有什么目标吗?

我对保持小尺寸感到非常满意。我不希望成为麦当劳或其他大型企业集团。我很高兴只提供美味的食物和我所能管理的。我认为我们不会在近期内有任何重大计划。我们就像其他人一样,只是在看接下来会发生什么。


中央:Graham Street 35–39,2887 9991

铜锣湾:轩尼诗道500号希慎广场13楼1303号铺,2880 5123

元朗:逸朗路9号YOHO MALL I地下G002店,2363 0938


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