食谱：芝麻杏仁乌冬面

日本gomaāmondosōsu也被称为芝麻杏仁酱。此食谱在杏仁酱上使用杏仁黄油以获得淡淡的风味。

这是辛迪一直以来最喜欢的素食食谱之一，这种坚果酱几乎可以搭配任何东西。将其与您最喜欢的沙拉蔬菜，面条或烤蔬菜混合。在这里，辛迪将酱汁与烤的牡蛎蘑菇配对。

供应： 2

准备时间： 5分钟

烹饪时间： 25–30分钟（包括高汤准备）

配料：

对于乌冬面：

• 300克乌冬面
• 500毫升gomaāmondosōsu（配方如下）
• 1茶匙白芝麻，烤
• 1茶匙海藻片
• 芝麻油

对于gomaāmondosōu：

• ½杯（65克）白芝麻，用杵和研钵烘烤并研成粉末状
• 4汤匙（70克）杏仁黄油
• 2汤匙（30克）白味o
• 1茶匙辣椒酱/豆瓣酱（中国发酵辣椒酱）
• ½茶匙蒜末
• 3汤匙柠檬汁
• 2汤匙酱油
• 3汤匙米林
• 3汤匙Strega利口酒（您也可以使用amaro或白兰地）
• 2杯高汤（我用了1½杯做酱汁，剩下的用于搅拌）–制作自己的高汤，请参见下文

方法：

1. 要制作果肉āmondosōu，首先将一小罐mirin，Strega和dashi煮沸以蒸发酒精。关掉火，放在一旁。
2. 在一个小锅中，将芝麻粉，杏仁黄油，白味o，辣椒酱，大蒜，柠檬汁和酱油混合，并在低热量下缓慢倒入大石混合物，以加快乳化过程。用刮刀以圆周运动缓慢搅拌，如果需要，可以在稀薄的汤汁中加入更多的高汤（酱汁应具有半透明的浓稠度）。可以根据自己的喜好随意调整口味。
3. 将一锅水烧开，然后按照包装说明煮乌冬面。蒸煮后沥干水分，并用冷水冲洗以除去淀粉。
4. 将乌冬面放在盘子上，加入细毛香油，以防止面条粘住。配上一些烤的白芝麻籽和紫菜片，佐以戈马āmondosōu作为蘸酱。将此乌冬面与您想要的任何烤蔬菜配对。

制作自己的高汤的成分：

• 2条海带（4” x4”）
• 2-3个干香菇
• 1L水

方法：

1. 将所有成分浸泡在一个小锅中过夜（或至少四个小时）。然后慢慢地把锅烧开。开始蒸煮后，将其取出，以清除表面的浮渣。
2. 锅开始沸腾后，减少热量，小火煮20–25分钟。关火，取出蘑菇。放置在室温下冷却。
   
   

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