基地大厅上的瘦身 

基地大厅上的瘦身 

我们与ROTI TORI和TREEHOUSE背后的偷偷摸摸的谈论在渣甸楼的新食堂内开设商店 

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美食家  美食家 您的美食指南  on 5 Jun '20


基地大厅将于6月8日星期一开放,该概念将取代备受喜爱的前格拉巴酒窖在中环渣甸大厦的位置,展示10种不同的手工&B摊贩–来自的美味汉堡 本宝,来自植物的酸面团面包 树屋,越南街边小吃来自 科隆,现代韩文 莫约,椰浆饭和更多小贩风格的美食 勒马克归来 由主厨Barry Quek设计 甜菜,来自地道的墨西哥人 西边11号,巨型曲奇和来自的曲奇蛋糕 Cookie DPT,来自 少爷啤酒厂 和由BaseHall Bar经营的鸡尾酒 文华东方酒店.

除了上述所有以外,还有日式烤肉鸡大师 罗蒂·托里。 Yardbird,RONIN和周日杂货店Lindsay Jang的联合创始人为我们提供了该团队最新概念的所有细节。

罗蒂·托里香港



您打算与BaseHall计划ROTI TORI多久了?

自几年前我们在香港味蕾(Taste of Hong Kong)孵化该概念以来,我们一直在计划ROTI TORI的版本。当BaseHall项目启动时,我们喜欢它背后的团队和他们的愿景,我们在美学上保持一致,因此我们决定去做!

当您考虑在此开设一个概念时,您对空间的最初想法是什么?

从一开始,我们就一直与BaseHall团队紧密合作,并对地下室的工作表示怀疑,但我们都对该物业及其成果感到非常兴奋。

赌客可以期待哪种菜?

我们正在做各种面的日式烤肉店。简单,美味,健康。

Yardbird背后的团队将带给客户什么样的认可,并且它将以什么方式成为全新的?

我们带来了鸡(很明显!),我们的核心团队的几个成员以及一个将以一种生活方式的方式建立起来的新鲜品牌,就像Yardbird和RONIN已经发展到其他类别一样。

罗迪·托里·洪孔


Basehall的格式如何?这个城市目前有类似的东西吗?

这是一个美丽的美食大厅。我个人从未在香港经历过类似的事情。

在电晕时期启动,鉴于香港当前面临的问题,是否有人担心该项目无法进行?

总是有担心,压力,担忧等。F&即使在最佳时期,B也是一项艰巨的业务。我相信建立新品牌的机会使我们保持理智。我们需要不断创新的动力,并不断推动自己做得更好。

您对香港处理COVID有何感想?您对这座城市重新站起来感到自豪吗?

我为自己感到安全并且我的家人和朋友很健康而感到高兴。我不感到自豪,因为即使我们继续前进,我也不认为COVID-19即将结束。我从来不希望将安全和健康视为理所当然,因此我希望保持保守的乐观态度,并希望我们能够在全球范围内共同努力解决这一问题。


您和您的团队在难以置信的困难之中,是否已从流行病中发现了任何积极影响?

我们在一起花了很多时间。工作,建设,创造,玩乐。我们通常都环游世界,因此彼此相处是一种荣幸。

罗蒂·托里香港



您对BaseHall内的其他商店感到兴奋吗?

他们全部!我很高兴BaseHall和BaseHall Bar将由文华东方团队负责,他们都是专家。


香港树屋


我们还从TREEHOUSE的Christian Mongendre在BaseHall的新开业中得到了低调。


在考虑历史概念时,您对历史空间的最初想法是什么?

这实际上是一个有趣的问题,因为我知道这是一个历史悠久的空间,而香港土地是这里真正重要的房东,我们很高兴与他们合作。但是从个人角度来说,我父亲在香港出生的时候曾经位于渣甸大厦。因此,我实际上很兴奋地开设了一个TREEHOUSE,我父亲很久以前就在那里工作过。这是对他的颂歌。


树屋将为客户带来什么呢?它将以全新的方式通过全新的方式?

我认为这种格式确实令人兴奋,因为它是运营商和房东之间真正的伙伴关系。这是一种真正的协同关系,所以我发现这不仅仅是双赢的,而且是像我这样的运营商直接与房东合作的很好的方式,而房东也希望获得相同的结果。我认为这种风格的高端美食广场将会越来越多地发展,使更多具有创造力和创新性的项目能够发光和开放。因此,我们真的很兴奋,我认为这是一个模型,如果可行,我们肯定会在亚洲各地的不同城市进行扩展。


您要提供什么菜?

我们将拥有传统的招牌菜以及从本质上讲的TREEHOUSE体验,但我们将介绍一些不同的特殊菜肴,例如麻婆豆腐谷物碗(将用作捐赠碗)–我们将通过Foodlink为有需要的人们提供六餐在香港,每购买一碗就可以买到-一些不同的特色面包,也有一些令人兴奋的新添加。


在电晕时期启动,鉴于香港当前面临的问题,是否有人担心该项目无法进行?

很明显,我们对电晕的状况以及是否像美食广场这样的事物感到担忧,因为有很多操作员,这显然意在吸引和欢迎很多人。我们非常担心。而且,正如我们看到香港如何处理局势,现在看到香港人再次走出去一样,这座城市充满生机,感觉到能量又回来了,所以我们充满希望。一旦我们看到了空间和其他运营商,我们决定信任它并全力以赴,希望这对我们来说是一个成功的项目,希望人们来享受香港土地设计的美好地方以及所有这些运营商提供的大量食品都集于一处。


您的团队在COVID-19期间如何调整?

当时COVID的情况对我们来说实际上是非常紧张的,因为我们确实从一个确诊病例中进行了探视,而这不是政府宣布的,而是客人自己的朋友所宣布的。这迫使我们在得知要关闭五天的那天做出大胆的决定,以便测试我们的整个团队,对TREEHOUSE进行消毒并确保所有人都还可以。幸运的是,我们所有人都退缩了,我们得以重新开始服务。显然,对于一家小型企业来说,失去五个半天的运营非常困难,但我们回来了。我们遵守政府的所有规定,在客人之间最多可容纳四人的桌子之间有隔板,保持安全距离,进入场所时要进行温度检查,并在进入场所时要戴上口罩,但您可以将其摘下来食用–总体而言,我们会竭尽所能。基本上遵守政府的所有规章制度,但在我们这方面也要付出更多努力,以确保我们不会给任何人(尤其是我们的团队)带来风险。


您和您的团队在难以置信的困难之中,是否已从流行病中发现了任何积极影响?

在此艰难时期,积极的影响是我们得以保留整个团队。我们只是想保持平衡,所以我们根本不必减少劳动力,这对于我们不让任何人在如此艰难的时刻不上街是很重要的,因为我们不知道他们是否愿意是否找到工作。我们为能够为团队保持稳定的工作感到自豪,同时也感受到了客户的积极帮助,以支持我们并了解困难情况以及我们需要如何适应。


您很高兴尝试在BaseHall内的哪些商店?

我很高兴尝试食堂所有其他合作伙伴提供的所有素食菜肴。我实际上是在和来自CôThành的家伙谈论他们想创造一些纯素食或素食主义者的选择,所以我们甚至可以合作。与其他运营商,其他团队非常接近,并且有可能互相帮助,合作并了解我们在一个空间中的工作方式,这是一个非常令人兴奋的地方。


中环康乐广场1号怡和大厦LG地下BaseHall


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