韩国顶级厨师Mingoo Kang在香港创业

韩国顶级厨师Mingoo Kang在香港创业

他的新餐厅Hansik Goo带来了与香港美食不同的美食

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美食家  美食家 您的美食指南  on 30 Jul '20


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出时采取预防措施。通过外卖和送货支持您最喜欢的餐厅。

汉植(香港)

刚在香港开业的是韩国以外的厨师Mingoo Kang备受期待的第一家企业,他在那里掌舵了他的两颗米其林星 混杂 在首尔被广泛认为是韩国最好的餐厅之一。他在香港的奉献是 汉三国,它是现代韩语,在休闲而优雅的环境中提供家庭式的票价。

我们与Kang厨师​​聊天,以了解为什么选择852,以及我们期望在Hansik Goo品尝到什么。

厨师Mingoo Kang


您是如何认识ZS Hospitality并决定在香港开设餐厅的?

来自ZS Hospitality的Elizabeth在Mingles用餐,她很享受自己的经历,后来与我们联系以寻求合作。第一次见面后,我很高兴与ZS Hospitality合作在香港开设第一家海外餐厅,因为我喜欢他们的果断性和以专业高效的方式办事的能力。

尽管香港有很多韩国餐馆,但它们更多是韩国炸鸡或韩国烧烤类型的餐馆,但没有什么能真正展示韩国美食的各个方面。我希望在Hansik Goo上向人们展示韩国料理的精髓。我的菜品灵感来自于正宗的韩国料理,这些料理基于各种传统食谱,包括皇家美食,寺庙美食,日常食品以及家庭料理
烹饪,具有独特的现代感。


您为什么决定与Hansik Goo开设一家休闲餐厅?

我想在香港介绍一种更加传统和熟悉的韩国食品。 混杂提供创新的韩国美食,但仍然使用传统的韩国美食。我们尊重制作韩国传统美食的起源,口味和过程,并添加时令食材和各种烹饪技巧来制作Mingle自己的菜肴。因此,对于Hansik Goo来说,我们倾向于使用更多传统技术来为这家餐厅制作菜肴。

汉植(香港)


为什么尽管必须隔离两个星期,对您而言现在前往香港仍然很重要?

从去年10月开始,我和ZS就开始规划Hansik Goo,这是我的计划,在原定于今年5月开幕的六个月之内,往返首尔和香港。但是,由于COVID-19的不可预见的延迟,我无法亲自回到这里。因此,我感到尽管被隔离了两个星期,我还是必须要来的,这确实非常重要和必要。

您最想去哪个国家做饭?

绝对是香港。香港的饮食文化是世界上最好的。种类繁多,从不同地区的各种中餐,高级/高质量的法国,意大利和欧洲餐厅到各种日本和东南亚及亚洲餐厅。甜点,咖啡场景和一流的酒吧为每次访问提供了极大的灵感。


米其林的认可,世界50佳奖和其他奖项对您来说有多重要?

获得这些奖项的认可是一种荣誉,也是行业内所有努力和辛勤工作的结果。但是,最大的目标是为客人带来欢乐和难忘的经历。但是,通过对这些餐馆的评估,我们可以被介绍给更多的顾客,这是向全国许多顾客提供食物和服务的机会。

有时候我想知道我自己经营一家餐馆时在日常工作中是否表现良好。米其林和世界50佳餐厅的评分既是客观证据,也是我们日常工作的动力。


汉植(香港)


您需要什么烹饪原料?您还具有某种在使用时总是能使您兴奋的成分吗?

张(酱或酱)是韩国料理中最重要的成分,也是决定料理口味的最重要和必不可少的成分。歌手需要时间,空间和长期知识,因此我们直接从韩国提供精选的歌手。

韩国食材,例如ganjang(酱油),doenjang(大豆酱),gochujang(红辣椒酱),麻油,醋,李子jangajji(腌菜),老泡菜和按季节分配的三到五种泡菜,咸海鲜,鱼酱汁和紫菜都是韩国料理口味的关键,因此我们在韩国内部制作所有这些调味品以确保它们的质量最高,然后将它们与优质的韩国食材和韩国葡萄酒一起飞往香港。精神。

最有趣,最美味的食材是时令食材。在春季,我喜欢使用不同的韩国草药和蔬菜,在秋季,我喜欢使用韩国谷物和块根类蔬菜,而在冬天,我们有很多令人赞叹的海鲜,例如螃蟹,章鱼,鲭鱼和鲍鱼。现在,我最喜欢的食材是韩国水果,例如浆果,甜瓜,葡萄,桃子和李子水果,这些都是世界一流的。与质量相比,价格合理。在Hansik Goo,韩国水果也直接从韩国发货。

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在社交媒体方面,您是否有特定的哲学?

我试图提供自己想要讲的内容和个人故事,而不是将其束缚于主题,而不是一种哲学。我过去的回忆,家庭故事,烹饪,朋友,Mingles和许多其他餐馆的故事……能够通过社交媒体与来自世界各地的许多厨师朋友进行密切交流是一件很高兴的事情。


在您的职业生涯中,您最感到骄傲的是哪道菜?

自从打开Mingles以来,我们创造了许多我喜欢的招牌菜,但我最喜欢的是带有with鱼汤的面条。 韩语鱼汤是韩国料理中最常用的汤底之一。我们花了很多时间研究如何制作最好的凤尾鱼汤,结果,我们制作并使用了适合Mingles菜肴的纯凤尾鱼汤,并且面条是用晒干的面条制成的。制作an鱼面条是一种简单且常见的菜,但是很难找到合适的地方。之后,它将在Hansik Goo上展出。

汉植(香港)


COVID-19对韩国的用餐环境有什么影响?

韩国的情况比香港要糟得多。由于外国人无法访问,许多深受外国人欢迎的餐厅(例如Mingles)遭受的损失更大。有时候,我们在Mingles只能预订一次。面向当地人和年轻一代的大众市场餐厅受到的影响较小,但是像我们这样的高级餐厅遇到了困难。

从那以后,在韩国政府的控制下,该病毒的传播已按照隔离准则减少了。由于仍然没有外国游客,无法出国旅行的国内食客的访问正在接管。我认为这家餐厅只有在受到当地人的喜爱后才能长期保存,而且我认为韩国对高级餐饮的需求很高。


长期以来,不同国家都崇拜韩国料理,但是现在韩国料理在世界范围内变得越来越受欢迎,尤其是在人们越来越喜欢冒险的COVID时代。你觉得这个怎么样?

很高兴知道世界各地的韩国食品正变得越来越主流,人们,尤其是年轻一代开始将韩国食品视为一种时尚或独特的事物。我希望这段时间里有更多的人在自己花费更多的时间在家的同时,学会制作更简单的韩国食品。有很多韩式菜肴并不难做,也很有趣,例如haemul pajeon(海鲜煎饼),bulgogi牛肉和tengjang jige(豆泥炖)。


中环林德赫斯特露台8号2楼Hansik Goo,2798 8768, info@hansikgoo.hk


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