Chewin’s The Fat with ...厨师Darnell Fields

Chewin’s The Fat with ...厨师Darnell Fields

从纽约到香港,厨师分享了他对两个城市F的看法&B场景和他对意大利美食的热爱

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杰森  杰森  on 17 Sep '20


我们最近遇到了主厨达内尔·菲尔德斯(Darnell Fields),当时 弗兰克斯 韩元 美食记福克斯读者选择奖最佳新餐厅2019。对他来说,这是重要的一年,大流行期间厨师在新西兰结婚。

来自纽约市皇后区的厨师菲尔兹(Fields)曾在 洛坎达佛得角 移居香港之前,在大苹果(Big Apple)的其他热门餐馆中。

纽约和香港F有什么区别&B scenes?

有太多要列出的内容。与纽约市相比,香港某些厨师似乎缺乏重点和动力。我认为这可能是因为这里的烹饪[培训]和就读烹饪学校不符合“状态”文化-我的意思是这并不是人们所期望的职业。

在这里开始烹饪学校是不常见的(很显然,您可以拥有才干和动力而不去),根据我的经验,初级员工不具备食品和安全的基本知识,成分和技术知识。

这里突出的是大型餐饮集团及其所拥有的统治地位,就像垄断一样,尤其是在西方市场。在家里感觉更有竞争力。


您为什么选择意大利作为重点美食?

我之所以选择意大利语,是因为它与我长大的家常菜最接近。我的遗产来自西印度群岛的牙买加。另外,我来自纽约市,意大利的影响力是首屈一指的,而且烹饪和食用的食物都很棒。

迄今为止,您职业上最大的成就是什么?

在[弗兰克斯]成为2018年的主厨。能够展示十年的经验,辛勤工作和奉献精神。我知道这让朋友,家人和前厨师感到自豪。

厨师达内尔菲尔德


您会开设自己的餐厅吗?如果是,它将在香港吗?

我确实看到自己开了自己的餐厅,但不在香港。我已经准备好迎接新的挑战,并渴望将我的纽约风格的意大利美食引入其他地方。

您经常去哪家餐厅?

玛格丽特比萨 在纽约市牙买加大道[皇后区] –世界上最好的比萨饼。在纽约时检查一下。在香港, 祖玛。质量高,服务准时。我沉迷于日本料理,并希望扩大我在日本料理方面的技能。

你为什么沉迷于日本料理?

不仅是美食,还有很多方面的文化。我着迷于事物的准备方式,奉献精神和技巧。激情是值得一看的。

在那些难得的日子里,您如何放松?

我喜欢放松身心,并与我的妻子一起度过尽可能多的时间-这么说真是太好了。我看电影,去海边游泳。我打篮球,但该死的球场都关闭了。当我可以和朋友一起做这些时,那就更好了。


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杰森

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我喜欢香港F&B scene, too much.