Chewin’s the Fat with ...卡米尔玻璃杯

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该厨师是西营盘三个餐厅的共同所有人,讨论了女性餐馆老板的生活以及她对香港餐饮业的看法

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杰森  杰森  on 27 Aug '20


我们最近遇到了西营盘餐厅最爱的共同主人卡米尔·格拉斯(Camille Glass) t!, 庞迪 和新开张的纽约风格的杂货店 乍得的,讨论在香港餐饮界担任女性领袖的问题。

你在F待了多长时间&B?

我的第一份工作是在F&B.已经快18年了!野生...

在当前的气候下,您面临哪些挑战?

老实说,我很累。我目前面临的最困难的事情之一是个人生产力。感觉就像我们在上游游泳一样。挑战无处不在。我可以一点点地分解它,但说实话,它的主题太广泛了。我能说的是需要帮助,而且要快速。我们需要政府,房东,媒体,交付平台以及所有继续支持我们的人的需求。

我为我们团队合作的能力感到非常自豪。现在让我们看看我们是否可以作为一个城市一起工作。

庞迪香港

庞迪


您如何在这个男性主导的行业中成为女性领导者呢?

好累呀。令人沮丧的是,除了在2020年这样的一年中为企业和员工而战之外,我还因为自己是女性而为自己的影响力,信誉和价值而战。

人们倾向于称我为“女老板”或“女老板”。坦白地说,这些感觉不像是由女性来形容的;他们觉得这是一种通过给予我们另一个使用权来邀请我们加入俱乐部的赞助方式。没有“男孩老板”-只是说。作为女性或领导者,没有任何一种方法可以驾驭这个行业,更不用说这个世界了。我周围有一群志同道合的好人,我非常幸运地找到了组成我们团队的男人和女人。 F并不是什么秘密&B行业充满了厌女症;它是由睾丸激素加油的,以至于您很快就会感到自卑。但是,我相信自己,并因此而获得了三间美丽的餐厅的称赞,这些餐厅都能听到我的声音。

今天,我们的团队因我的力量和同理心而庆祝我。我坐在男老板旁边的时候是老板。无论我是独自工作还是与团队合作,我都是老板。我是老板, 女老板

香港的女性餐馆老板之间有没有友情?

有,但我们的友情呈现方式有所不同。直到今天F&B非常像是一个男孩俱乐部,它鼓励深夜吊打,龙舌兰酒射击和胸部颠簸。我在行业中认识的女性朝着另一个方向前进。我们在星期一晚上通过安静的葡萄酒互相鼓励,偶尔远足,并通过不同的社交平台互相启发。

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你未来的计划是什么?

未来的计划肯定会退居二线。这种大流行使许多事情暴露无遗。展望未来,许多事情需要改变。其中之一就是香港与食物的关系。我们生活在一个严重依赖进口商品的城市中,这往往(至少在西方社区中)使人们不再关注本地产品。我看到这座城市庆祝自己种植的食材并鼓励开展农业计划。我们必须停止相信,安全用餐的唯一途径是西方国家的认可。我的目标是成为城市再教育的一部分。

乍得的香港

乍得的


您会对新餐厅老板有什么建议?

将自己沉浸在餐馆,志同道合的人以及您想要重现的行业中。然后...振作起来。


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杰森

杰森

我喜欢香港F&B scene, too much.