Chewin’s the Fat with ...烤的Zahir Mohamed

Chewin’s the Fat with ...烤的Zahir Mohamed

面团人谈话

by:  
杰森  杰森  on 14 Aug '20


我们最近会见了SoHo面包房和全日制晚餐的所有者和创始人 扎希尔·穆罕默德(Zahir Mohamed),以了解更多关于他的南非背景的信息,然后移居香港并计划未来。

你在F待了多长时间&B?

凭借将近五年的开普敦烘焙经营经验(在南非有三家烘焙专卖店),我决定离开自己的创作,在香港从头开始。我的目标是通过为这座城市提供新鲜且精心准备的菜肴,来带动真正的手工饮食文化。

烘焙背后的灵感是什么?

我是南非的第六代工匠面包师。从我年轻的时候起,我就被祖母的手艺和烘焙所迷住,最重要的是,她如何通过烘烤照顾亲人。是我的祖母启发了我,烹饪和烘烤可以成为一种生活方式。从小时候到现在,Baked的每道菜都源于我一生的怀旧时刻。

例如,早餐时有一盘名为Gravy Train的菜(在市场上买辣的辣酱鸡肝,荷包蛋和香菜,用大蒜黄油炒制)。小时候,祖母会为我做鸡肝,然后用黄油,百里香和大蒜煎炸,然后用煎蛋和酸面团送给我,希望能提供丰富的蛋白质来滋养我。我创造了这道菜,所以每次我吃时,我感觉就像我和祖父母一起坐在家里,享受每一口。

烤香港

重力火车

晚上,我们在斋月里度过了那段时间。这道菜让我想起了iftar桌上很多东西。我的祖母每天从早晨起每天都在厨房里,准备晚餐。在斋月很难在家里长大,因为小时候我总是很饿,所以最终我会在开斋之前吃东西。那是淘气和纯真的日子。我把这道菜放在一起,以提醒我儿时的简单和快乐。慢烤的马德拉斯羊肉,Labneh酸奶,片状,黄油状的烤肉– 100%可以使儿童或成人的饮食变得舒适。

烤香港

斋月的那个时候

您为什么选择香港作为您的第一家海外公司?

在香港烤不是第一次烤。在开普敦(Cape Town)开了Baked公司4.5年之后,我发现我在南非的工作量受到限制。它仍然是一个正在成长的地方。为了走出自己的舒适区并寻求更大的发展空间,我决定放弃自己的成功,于2017年3月在开普敦关闭了Baked,然后从零开始来香港。 2017年,我从头开始,对食物充满热情,努力工作,一路向上。考虑到明确的策略,我设法有效地工作并实现了自己的目标。我来香港1.5年后,Baked开张了。身处香港,向我展示了世界上还有很多东西–它使我变得成熟。香港是一个充满挑战的地方,如果您准备好了,它也是一个提供机会的地方!

您打算扩大规模吗?

最近,我们从一个破旧的早午餐点开始营业,也开始晚餐。为了确保食客的安全和充实,我们也开始外卖。我们目前正在努力提供送货服务,因为我们希望确保食物以正确的方式发送给客户。如果您想订购外卖,请致电5530 3525与我们联系。


什么是招牌菜?

在Baked,没有一个单一的招牌菜,因为每道菜都充满了情感和故事,而且真正独特。所有菜肴均经过精心打造,使我们的用餐者有宾至如归的感觉,既怀旧又舒适。

对于白天的菜单,我们有“哦,我的上帝”(酸面团上的蘑菇-用马苏里拉奶酪烹制的煎portobello蘑菇,奶油和黑松露酱以及荷包蛋和火箭)。这道菜名不虚传,因为您确实能听到人们喜欢这道菜并说起OMG。许多人确实担心不做完,但是会一点一点地打动自己,直到盘子干净为止。

烤香港

哦,我的上帝


除了我们的菜肴,我们还有一些招牌饮品。我们的咖啡是用我们自己混合的咖啡,烤豆酿造的, 烘烤工作 –由哥伦比亚麦德林,巴西Mogiana,危地马拉Huehuetenango SHB和Sumatran Mandheling PWN制成的特制意式浓缩咖啡,经过3次手工挑选。中等深色的烤肉为意式浓缩咖啡带来额外的郁郁葱葱的奶油味,回味悠长而甜美。

我们的啤酒Sunbaked是与 碳酿造。它是用美国啤酒花酿造的淡啤酒,散发出柠檬皮,松针和茉莉花的香气。麦芽很好地支撑了苦味,麦芽为啤酒提供了平衡的整体结构。它具有适度的身体,非常干燥和酥脆。


2885 2121中环苏活区Elgin街14D-F烘培


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杰森

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我喜欢香港F&B scene, too much.