新餐厅:花蜜

新餐厅:花蜜

主厨Peggy Chan钟爱的草根食品店被重新构想为Nectar,这是植物运动中的美食冠军

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詹妮弗·基亚  詹妮弗·基亚  on 28 Aug '19


厨师Peggy Chan几乎不需要介绍。自2012年开设草根厨房以来,陈主厨已证明自己是一支不容小force的力量。她的植物性菜肴一直受到素食主义者,素食主义者和食肉动物的热烈掌声。 2016年,陈佩琪(Peggy Chan)被授予 美食家福克斯读者选择奖最佳食品英雄 她一贯致力于“使食物变好”的奖项(基层的口号)。

当美食家团队收到消息称草根将关门并重新开放时, 花蜜,那是一个痛苦的时刻。我们最喜欢的原始素食主义者肉桂小圆面包会怎么样呢?另一方面,我们很高兴看到这条新路将通往何方...

厨师陈佩琪


素食和美食并不是我们经常听到的耦合在一起的概念。虽然一些香港高档餐厅提供素食和纯素食品尝菜单,但Nectar是一个非常开创性的概念。

花蜜实行综合餐饮,使客人可以更加了解营养丰富的菜肴和当地食材以及餐厅的整体理念。这些信息是Chan厨师希望客人离开时随身携带的信息。我们也相信做出明智的食物选择对于建立一个更可持续的食物生态系统至关重要,我们将在后面详细讨论。 2019年食品未来峰会.

现在,开始用餐体验。 花蜜提供时令品尝菜单,包括 原始草根(OG)五道菜品尝菜单($ 680), 八道菜的综合品尝菜单(950美元) Edible Solutions 12道菜品尝菜单($ 1,380)。一种 平日三道菜的午餐菜单($ 258), 周末分享早午餐菜单($ 550) 还提供单点菜单。我很高兴品尝了综合品尝菜单。

注意:所有价格均需缴纳3%的碳税。这项税收的收入将用于Nectar为支持有机生产者,研究人员,非政府组织和社会企业所做的持续努力。


花蜜香港

随着我们的到来,我们有了一个良好的开端。 有趣的家伙。的 多玛德斯 味道浓郁, 黄秋葵 尝起来比蔬菜要放纵得多。的 炸薯条 (teff是一种富含纤维的细谷物)在令人愉快的奶油鳄梨泥下具有令人满意的酥脆感。像许多菜肴一样,这些有趣的果酱可以用手食用。虽然有些混乱,但这是一种有趣的用餐方式,通常在精致的餐厅不赞成使用–更不用说在每个课程中都不用更换餐具而节省的水量。

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我很兴奋尝试 番茄金枪鱼 放在生菜上,配以鳄梨和最新鲜,最脆的紫菜。令人惊讶的是,番茄金枪鱼的味道根本不像番茄,并且非常令人信服地模仿了一块富含脂肪的金枪鱼的味道和质地。

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接下来,我们得到一个小碗,里面装有一片叶子和一些未知的成分。然后,献上了一朵大花。陈主厨接着解释说这实际上是 香蕉花 (我们很多人在菜单上都看到了,但仍然感到困惑)。大多数人(包括我自己)都不知道香蕉植物的这一部分含有可食用的碎片,因此,当香蕉被砍伐时,大部分植物都被浪费掉了。陈大厨在开花结束时剥去了黄色的细小碎片,向我们展示了在准备菜肴时她将如何做(这需要数小时的准备)。他们的厨房团队将香蕉花纤维浸入柠檬水中,以去除一些单宁。然后,将其与Nectar的自制XO辣椒油,香菇和发酵豆腐一起烹制。同样,最终结果没有香蕉的味道。相反,这道菜-全用野生槟榔叶吃掉了-具有非常腥,略带辛辣的味道。我开始质疑我是否真的知道东西到底是什么样子!

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餐中提供面包是一个天才的想法-您一开始并不是在疯狂地吞食碳水化合物,但是您仍然可以在餐结束前满足对碳水化合物的渴望。不仅面包篮的日程安排是完美的,而且这些 自制素食面包 很可笑。包括酸奶和芝麻面包,并配以两种黄油。一种是褐色的腰果黄油,由烤腰果,鹰嘴豆味o和香醋混合而成,而另一种则由aquafaba(豆类煮熟的水),精制椰子油和黑盐组成。两者都太好了,整个桌子开玩笑说要把面包和黄油偷偷溜回家里再吃早餐!


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我很兴奋的另一道菜是 人造鹅肝。众所周知,鹅肝酱是一种奢华的美食,但其制作方式却异常残酷。这种带有坚果味的丰富而柔软的人造鹅肝似乎只占很小的一部分,但它非常充满,证明优质脂肪可以像讨厌的脂肪一样令人满意。

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在我们的下一门课程之前,向我们展示了一系列草药,香料和植物药-所有这些都是传统中药的成分。陈主厨解释说,她在下一道菜中使用了所有这些, 巴古特,一种马来西亚和新加坡的草药汤,传统上以排骨制成,据说对身体有凉爽的作用。不过,使用松露馄饨代替猪肉制成的这道菜没有伤害任何猪。

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松露馄饨精致的肠衣是完美的耐嚼性。但是,整体菜对我的口味有点苦。

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我不知道可食用的食物清单中的另一项是马齿sl,它可以作为叶类蔬菜食用。的 马齿f宽面条 是一个成功的菜。这款多汁的(haha)意大利面食可以用al-dente意大利细面条,松脆的榛子“ Pecorino”和微妙的蔬菜“ salami”(由晒干的番茄制成)进行烹饪,可与市场上的任何carbonara媲美。

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另一个备受期待的课程是 花蜜奶酪课程。我必须承认,过去我曾多次吃过纯素奶酪,但我从未真正享受过它们。奶酪对我来说是神圣的,要重现这种乳制品的质地和风味非常困难。 Chan厨师通过创建一个以不同类型的奶酪为特色的整个木板,为她的纯素奶酪付出了更多的努力-从软的“山羊奶酪”开始,一直到硬的“ Manchego”。放有奶酪的桌子是用去年毁灭性的台风山竹倒下的树木制成的木头制成的。我很高兴地发现这些树木在第二生命中发挥着如此出色的作用。


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那么这些不含奶酪的奶酪的价格如何?好吧,就像菜单上的其他所有内容一样,它们是令人惊喜的。我特别喜欢胡椒结皮的山羊奶酪,这种奶酪的奶油味与原汁原味的奶酪一样。胡椒杰克(Pepper Jack)风格的奶酪具有独特的辛辣味,而带有明显坚果味的Manchego奶酪也具有令人惊奇的酸味。我每天都可以很轻松地吃这些奶酪。

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甜点分为两个部分,从非常令人耳目一新的过程开始 木瓜配生姜冰淇淋。水果的甜味与生姜冰淇淋的香料搭配得很好(由于燕麦奶的加入,其质地发芽了)。第二个甜点是一个华丽的塔 kataifi,辣木冰淇淋,开菲尔,香蕉和香蕉面包。事实证明,辣木的味道很像抹茶!冷冰淇淋的苦味很好地补充了香蕉面包的甜味和温暖感。

图片标题

如果两种甜点不足以满足您的鸣叫牙,请不要担心- 小四肢 在这里!所有这些小东西都很令人愉快。的 杏仁麻chi 是我吃过的最奶油的麻mo之一 蓝莓果酱椰子奶油t 咬了一口幸福, 有机巧克力 用橙皮调味。


判决

花蜜菜单上的每个项目都带有巨大的热情和努力,这是显而易见的。正如Chan厨师所指出的那样,基层食品储藏室的每道菜也付出了这种努力和热情。但是,借助Nectar的综合餐饮元素,每位客人现在都将亲身体验对优质,可持续性和突破性的植物性料理的承诺。感谢Chan厨师和她的团队创造令人兴奋,美味和创意的菜肴。

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