长期阅读:十年来的主要食品趋势

长期阅读:十年来的主要食品趋势

这是整个2010年代我们的克和味蕾发展的趋势

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詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  on 20 Dec '19


多年来,粮食趋势来去去去。尽管有些人永远坚持下去,但有许多人已经淡出或希望我们光荣死去。 2010年并没有什么不同,由于Instagram在2010年诞生,#foodporn面向大众开放,每个人似乎在一夜之间成为美食家!因此,2010年代的大多数食品趋势在美学上都令人愉悦,对克来说很完美。

以下是过去十年中我们最喜欢的食品趋势,以及我们对是否会在2020年代看到它们的判断:


鳄梨吐司

鳄梨吐司

照片来源: NOC


它是什么? 牛油果在面包上。鳄梨经常被捣碎,有时会带有额外的浇头。

趋势如何? 每一个千禧一代的rypto石,看似无害的鳄梨吐司,在澳大利亚百万富翁和房地产大亨的大讨论中引起了轩然大波 蒂姆·古纳 表示千禧一代永远无力购买物业的原因是因为他们将钱浪费在高档咖啡和鳄梨吐司上。而且,是的,对于鳄梨面包来说,多付100港币似乎是过高的,但是我们可以肯定的是,多次衰退以及金融和住房危机对购房能力的影响远不及纯真无辜的人。鳄梨。鳄梨现在已成为千禧年奢华的讽刺象征。

在哪里可以买到? 我们特别喜欢 美食家福克斯2019读者选择最佳咖啡馆 优胜者 NOC的版本,上面还加上意大利乳清干酪和石榴。如需更多鳄梨面包,请访问我们的网站。 全天早餐排行榜.

持久力? 我们相信鳄梨吐司将一直伴随着我们,直到最后一天。美味,简单且富含健康脂肪–蒂姆,那就吃吧!但是,我们可以预见其他OTT鳄梨趋势,例如 鳄梨汉堡一旦人们意识到鳄梨实际上并不能满足所有需求,鳄梨咖啡和鳄梨甜点就会淡出人们的视线。


独角兽食品

星巴克独角兽星冰乐

臭名昭著 星巴克 独角兽星冰乐


它是什么? 独角兽食品也被称为“彩虹”食品-不仅指神话中带有角的马,还指其神奇的彩虹色。

趋势如何? 独角兽以家居装饰,文具和食物等形式席卷全球。独角兽食品以彩虹百吉饼,彩虹蛋糕,实际的独角兽蛋糕(有角),饼干,冰淇淋和臭名昭著的星巴克独角兽星冰乐的形式出现。意图在搅拌时改变口味和颜色,这种饮料在互联网上引起了极大的轰动(特别是双关语)-特别是在营养数据发布后,表明这种甜味饮料加上多种糖浆使之变幻多姿。 500卡路里,76克糖(超过一罐可乐)和18g脂肪!

在哪里可以买到? 卡拉吐司 在山顶做一个卑鄙的彩虹奶酪吐司,而 万岁蛋糕精品店 制作令人印象深刻的招牌“单锥”蛋糕。可悲的是(或谢天谢地?),独角兽星冰乐从未进入香港。

持久力? 尽管这些创造物无疑是美丽而神奇的,但是随着有意识和健康饮食的增加,我们看不到这些含糖过多的食物会持续存在。但是,许多厨师正在尝试使用天然色素(藻类,抹茶,甜菜根,姜黄和木炭很受欢迎),所以也许我们的独角兽朋友仍然充满希望!


阿萨伊碗

阿萨伊碗

照片来源: 熊的实验室


它是什么? 这些奶油早餐发音为“ ah-sah-ee”,基本上是放在碗里的冰沙,因此通常被称为冰沙碗。它们通常是用阿萨伊,奇亚或抹茶粉制成的,再加上大量水果。

趋势如何? 起源于巴西的阿萨伊碗因其明亮,色彩艳丽的外观和健康的浇头而在美国(以及随后的其他地方)广受欢迎。就像在过去十年中,运动休闲时尚趋势显着增长(由于有影响力的人和名人在绑腿和运动胸罩中合影留念)一样,açai碗是#fitnessblogger外观的完美补充。它们也是素食主义者,可以很容易地制成纯素食主义者,并且本质上不含麸质,因此很适合大多数饮食。

在哪里可以买到? 我们爱 熊的实验室,它仅使用天然成分,并且 精灵榨汁机,它实施了很棒的零废物政策。

持久力? 当阿萨伊碗装满健康营养时,它们还可以装满卡路里和糖。我们并没有看到它们本身就垂死,但是消费者可能会重新考虑他们的份量,甚至更加意识到他们在风景如画的早餐中使用的成分。


替代肉

不可能的汉堡

照片来源: 牛肉& Liberty


它是什么? 受到类似品牌的欢迎 不可能, 超越 全猪肉替代肉是基于植物的肉替代品,旨在模仿动物同类产品的质地,风味和蛋白质含量。

趋势如何? 在过去的几年中,Foodie在我们的年度报告中已对替代肉进行了详细探讨 食物的未来峰会。全世界的消费者已经对我们的饮食以及我们的饮食习惯如何影响环境了如指掌。但是,我们中仍有许多人仍然喜欢肉的味道和质地。不可能和超越汉堡变得越来越受欢迎,这要归功于它们与牛肉馅饼的不可思议的相似性。许多受欢迎的餐厅和饭店连锁店都在菜单中添加了这些汉堡和其他替代肉食。 全猪肉与大型餐厅(例如茶餐厅腾巨人翠华)合作,席卷了香港,并将植物性蛋白质带给了全新的受众。我们还庆祝了 只是鸡蛋 (植物性鸡蛋)和 前卫的肉 (香港首家基于细胞的蛋白质公司)在我们的 20182019 峰会。

在哪里可以买到? 列表持续增长,在很多地方都可以找到 不可能, 超越 全猪肉 在香港和澳门。

持久力? 最近,这些替代肉类品牌因 高度加工。这使许多人重新考虑了这些产品的健康益处。但是,不可否认的是,这些替代肉既美味又对环境有益。食品科学家不断发现新发现,所以谁知道呢?也许最终这些食物和蔬菜一样自然。


独特口味的冰淇淋& gelato

白兔子冰淇淋

白兔冰淇淋 冰屋甜品吧


它是什么? 巧克力,香草和草莓的日子已经一去不复返了。现在,我们有无尽的冰淇淋和意式冰淇淋可供选择。木炭,奥瓦汀或橄榄油口味的冰冷食物怎么样?

趋势如何? 我们一直很喜欢独特的冰淇淋口味,但是在过去的几年中,我们看到了一些疯狂的调料。值得注意的是,“哥特”冰淇淋于2016年在IG上开始流行,由于加入了活性炭而使其呈黑色。在2019年3月,我们发现在美国的一家商店正在供应White Rabbit冰淇淋(以怀旧的牛奶基糖果命名)。我们在IG上分享了此信息,并与 冰屋甜品吧,谁在香港这里制作白兔冰淇淋!我们DIY了一个白兔子杯,然后前往中央天星码头,在冰屋发现了各种各样的美味和怀旧风味。我们的 IG帖子视频 变得病毒化,而冰屋继续赢得我们的 美食者叉子2019读者选择最佳甜点 奖。谈论一个幸福的结局!

在哪里可以买到? 杜,冰屋。我们也喜欢 埃马克& Bolios奥迪斯美食家 (以及他们的野鸡蛋华夫饼)。新开的纯素冰淇淋店 达玛 在K11,MUSEA提供了美味而独特的自然风味,例如火龙果和榴莲。

持久力? 每个人都喜欢各种各样的东西,而让您回想起怀旧风味或心爱甜点的冰淇淋,有什么不喜欢的呢?但是,我们不了解木炭的狂热-它没有味道,而且奇特的白垩质感,营养学家谴责了对食物有益健康的说法。


抹茶口味的一切

百胜点心

照片来源: 茶茶


它是什么? 抹茶是由日本绿茶叶制成的细粉。最初的茶变成了拿铁咖啡,如今已成为甜点和咸味菜肴的流行调味料。

趋势如何? 尽管抹茶在日本已经喝了好几个世纪了,但它在东方和西方都出现了全球性的复兴,抹茶成为了时尚的日常饮品。星巴克实际上可能是其重新流行的原因。它的微甜,复杂和涩涩的味道引起了很大的瘾(或者可能是咖啡因含量很高),现在抹茶已不仅仅是一种饮料,而且是蛋糕,冰淇淋,煎饼等的流行调味剂。纯抹茶粉比甜味更苦,因此也很适合咸味菜肴。

在哪里可以买到? 我们是吸盘 茶茶是可笑的可爱的融化抹茶蛋match面包。对于认真的抹茶爱好者,我们建议您最近从日本进口的抹茶松饼煎饼 米卡萨德科。要获得标准的浓浓抹茶拿铁,请前往 咖啡因工作室.

持久力? 浓郁的抹茶口味(通常是苦味)意味着它并不适合所有人。但是我们肯定会喜欢这种华丽的绿色粉末,这是作为天然着色剂的另一种不错的选择。重要的是要记住,抹茶中的咖啡因含量很高-与咖啡的含量差不多-因此,如果您对咖啡因敏感,最好不要错过。


发酵的F&B

图片标题禁忌 x 树屋 粉红柠檬援助康普茶


它是什么? 发酵食品是指让细菌和酵母分解碳水化合物以保存食物。受欢迎的发酵食品和饮料包括康普茶,泡菜,橄榄和酸面团。

趋势如何? 某些发酵食品,例如橄榄,奶酪,泡菜和酸菜,已经存在了很长时间。但是,越来越多的餐馆正在使用发酵作为保存食物更长的时间并增强健康的手段。康普茶(Kombucha)是一种加糖的,略带酒精的发酵茶,由于其有助于消化的健康益处,在2010年代确实炸毁了。注重健康,纯素食和素食主义者的餐馆很快就跳上了康普茶火车,并开始提供各种各样的风味。

在哪里可以买到? 受欢迎的素食餐厅,例如 树屋真是的 提供各种康普茶和其他发酵食品。如果想吃健康的泡菜,可以去任何一家韩国餐厅。

持久力? 发酵是零废物运动中的改变游戏规则,因为它可以大大减少食物浪费。我们真正相信这是未来的方式。但这也是一个复杂且通常很昂贵的过程,因此尚未被大众使用。 八甲八子我们是在2019年食品未来峰会上了解到的,是一家智能发酵设备公司,可以简化发酵过程并将其大规模推广使用。我们一定会在2020年向您发布该信息!


牛奶替代品

燕麦!燕麦奶

它是什么? 牛奶的无乳替代品。豆奶,杏仁奶和燕麦奶只是一些受欢迎的替代品。

趋势如何? 无论您是出于健康原因还是出于道德原因而免费(基于乳品业对环境的影响),当牛奶替代品可供大众使用时,成千上万的人都为之欢欣鼓舞,每个人都可以享用拿铁或奶昔。乳糖不耐症在东亚尤其普遍,据估计 70-100%的人 对乳制品几乎没有容忍度。据估计,人口中有65%患有乳糖不耐症,因此,老实说,这是一个漫长的过程。

在哪里可以买到? 好消息! 燕麦如今,几乎所有的咖啡店都很容易找到豆浆和其他豆浆替代品。您也可以在镇上几乎所有杂货店购买豆浆,而您当地的Oatly也可以买到 百佳.

持久力? 您刚刚看到这些统计信息吗?牛奶替代品在这里很好!


羽衣甘蓝

羽衣甘蓝

照片来源: 可持续农业


它是什么? 羽衣甘蓝是一种绿叶蔬菜,常用于沙拉中。

趋势如何? 尽管羽衣甘蓝已经存在了将近2000年,但羽衣甘蓝的热潮似乎确实从无到有。现在如此流行,碧昂斯(Beyoncé)穿了一件运动衫,上面缝着“ kale”一词。那么,这一切是如何开始的呢?原来, 美国羽衣甘蓝组织 实际上聘请了一位公关专家来“使羽衣甘蓝变凉”。好吧,它起作用了!突然,从妈妈到格温妮丝·帕特洛(Gwyneth Paltrow)的每个人都在谈论羽衣甘蓝的营养益处(富含维生素A,C,B6,K和E,以及铁,钙和钾-榜单还在不断增加)。

在哪里可以买到? 您可以在许多超市找到羽衣甘蓝,包括 分数& Spencer 市场。新加坡农业科技初创企业 Sustenir 最近在屯门启动了他们的水耕农业设施,我们相信他们很快就会在许多餐馆和商店里放满他们的“无头甘蓝”。

持久力? 羽衣甘蓝实际上非常好吃(远远超过无聊的卷心莴苣),可以煮熟或生吃(或加盐腌制并变成羽衣甘蓝片),其营养价值十足。羽衣甘蓝,冰山一角!


精致的鸡尾酒&低度和零度酒精饮料

VEA的无酒精饮料

照片来源: VEA餐厅& Lounge


它是什么? 使用道具,烟雾或分子混合物学形式精心制作的鸡尾酒。低度和零度酒精鸡尾酒只是模仿不含酒精(或酒精含量很少)的酒精饮料(例如鸡尾酒,葡萄酒或啤酒)的味道的饮料。

趋势如何? 清醒的运动 近年来,酒精已经引起了广泛的关注,许多人选择戒酒以改善其心理和/或身体健康。另一方面,酒精鸡尾酒随着调酒学(鸡尾酒创作的艺术)的日益普及而得到了认真的提升。调酒师在使用风味和质地(想像爆米花,薰衣草甚至大蒜!)方面变得更具创造力,现在鸡尾酒通常带有戏剧性。口语(在1920年代禁酒期用来掩盖酒精消费和销售的隐藏式酒吧)的兴起也促进了鸡尾酒酒的精致和魅力。

在哪里可以买到? 我们最喜欢的一些混合酒吧包括Ashley Sutton设计的 博罗斯基, 美食家叉子2018最佳新酒吧 优胜者 那个老人美食叉2019最佳新酒吧 优胜者 可怕的宝贝。我们强烈建议您提供令人难以置信的鸡尾酒和不含酒精的无酒精鸡尾酒 五进制, VEA起源 (全部由调酒师莱昂纳德·安东尼奥领导)。在最近的大新闻中 喜力啤酒 推出了零酒精啤酒!

持久力? 精心制作的鸡尾酒肯定不符合所有人的口味(有些人只喜欢G&T或啤酒),而且价格通常过高。但是,当然有足够的市场兴趣可以使它们继续发展。尽管我们同意创作有时可能过多,但我们还是喜欢古怪的鸡尾酒!对于清醒的运动,我们当然将其视为健康的生活方式选择。


博克碗

博克碗

照片来源: Pololi


它是什么? 神奇宝贝是用生鱼制成的夏威夷菜。博克碗通常以米饭或沙拉为基料,并可能撒上芝麻,酱油和/或辣椒酱-就像被解构的寿司一样。

趋势如何? 从2012年左右开始,poké成为广受欢迎的夏威夷菜。加利福尼亚开始了神奇的趋势时,它又一次凭借其丰富多彩,明亮的美学和健康内容,通过Instagram获得了实力。夏季凉爽时,它是一道特别令人满意且令人耳目一新的菜肴(众所周知,香港人难以忍受)。

在哪里可以买到? 您可以在真棒的Instagrammable上获取poké修复程序 Pololi 要么 神奇宝贝世界 在上环和观塘。

持久力? 博克碗非常美味,非常健康,可以随时随地食用。用可持续海鲜制成,它们也可以变得环保。看来我们找到了自己的赢家!


冷酿和科学实验风格的咖啡

冷煮咖啡

照片来源: 咖啡学者


它是什么? 冷泡是将咖啡渣在凉爽的水中浸泡较长时间的过程,就像冰咖啡一样。也可以用氮气将其脱胶,制成硝基冷酿咖啡(碳酸冷咖啡)。还有虹吸式酿造,其中两个利用蒸气压和重力作用的腔室产生咖啡,一次滴下一滴缓慢的水滴。

趋势如何? 我们现在处于咖啡迷所说的“第三波咖啡年龄。第一次浪潮发生在1960年左右,那时咖啡变得更加普及,第二次浪潮见证了星巴克等连锁咖啡馆的诞生。第三次浪潮看到了对更高品质的java和对咖啡的欣赏的渴望。古老的,疲惫的种植或煮咖啡的方式已经消失了。现在需要对咖啡师的咖啡风味,创新(或科幻风格)的酿造方法以及咖啡豆的可持续性进行更多的教育。

在哪里可以买到? 大多数特色咖啡店都在菜单上提供冷饮。硝基冷酿和虹吸式啤酒较少见,但越来越受欢迎。咖啡鉴赏家在 咖啡学者,NOC和 榛& Hershey 非常乐意回答您的第三波咖啡问题。如果您不喜欢科学咖啡,他们还可以选择优质的卡布奇诺咖啡和美式咖啡。

持久力? 一些人认为我们将很快进入第四次咖啡浪潮(我们不确定会带来什么)。老实说,我们更喜欢经典,不愿意花70港币再买这些精美的咖啡(但这又是我们买不起自己的房子的原因)。但是,关于咖啡的可持续性和来源的教育非常重要,我们相信这将继续下去。


酮和无麸质饮食

无麸质百吉饼起Infiniti C

无麸质面包圈起 英菲尼迪C


它是什么? 酮饮食是限制碳水化合物的饮食(每天少于50克碳水化合物),有利于脂肪和蛋白质。它主要用作减肥饮食。无麸质饮食不包括麸质(小麦中发现的蛋白质混合物)。这些饮食对于患有腹腔疾病的人来说是必需的。

趋势如何? 最初用于治疗癫痫患者的酮饮食已成为主流,当时有研究声称酮可以预防心脏病,阿尔茨海默氏病和癌症。 2013年,播客 蒂姆·费里斯(Tim Ferriss) 在他的博客上发布了一段视频,详细介绍了酮的积极作用。他的100万以上的追随者引起了注意,并且越来越多的生活方式专家开始推广酮。许多人迅速采用酮饮食来快速减肥。无麸质饮食开始流行,这得益于许多书籍将面筋妖魔化,以及许多名人倡导饮食作为减肥手段。但是,没有确凿证据表明面筋对尚未被诊断为面筋不耐症的人具有负面的健康影响。

在哪里可以买到? 我们沉迷于轻而蓬松的无麸质,酮和纯素蛋糕 英菲尼迪C,以及稠密的无麸质芝士蛋糕 咖啡厅8。餐馆 羽衣甘蓝 习惯 提供使用花椰菜米饭(另一种趋势,以及由于低碳水化合物饮食而发展起来的花椰菜比萨外皮)的美味佳肴。

持久力? 没有足够的科学证据证明酮饮食可以长期使用是安全的,但已在2型糖尿病和癌症患者中发现了很好的结果。就个人而言,我们非常着迷碳水化合物,并相信纤维状谷物对健康有很多好处。科学家和营养学家一直强调,没有一种适合所有人的饮食,因此强烈建议您在寻求酮饮食之前咨询医生。无麸质饮食也是如此。如果您被诊断患有乳糜泻或面筋不耐受,请继续并遵循无麸质饮食。如果不是这样,则很有可能不必要。


面包屑

面包屑

照片来源: Dominique Ansel面包店


它是什么? 有史以来最伟大的两种烘焙食品之间的交叉点:羊角面包和甜甜圈。 cronut的形状像甜甜圈,但它是用片状的羊角面包糕点制成的,里面放有调味奶油,撒上糖。

趋势如何? cronut于2013年由法国糕点师Dominique Ansel发明。在介绍cronut的那天晚上,来自 格鲁布街 (纽约 杂志的在线餐厅博客)报道了这种cronut,并迅速传播开来。几天后,外面可以看到100多人的队列 Dominique Ansel面包店 在纽约。栗子的流行使Ansel为该商标注册。此后开发了类似的作品,但未能达到cronut级的知名度。我们什至不谈论the缩...

在哪里可以买到? cronut神本人将开设他的第一家香港商店 党文立。根据他们的Facebook页面,他们将于明年初在海港城开放!

持久力? 尽管其他新月形面包的混搭已经崩溃并燃烧了,但该cronut似乎仍然吸引了相当多的兴趣。它 结合了我们最喜欢的两种点心的美味糕点,那不喜欢什么?


这是美食界新的令人兴奋的十年!


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詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)

詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)

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