ChômChôm的新厨师和菜肴

ChômChôm的新厨师和菜肴

厨师约翰·阮(John Nguyen)将他富有创意的越南烹饪风格从纽约带到了香港最受欢迎的聚会场所之一

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詹妮弗·基亚  詹妮弗·基亚  on 6 Nov '19


香港的SoHo区到处都是熙熙restaurants的餐馆和酒吧。吃饭的人当然会选择很多,但是似乎有很多景点经常被顾客挤满。风雨无阻,甚至在香港这个动荡的时期,皮尔街(Peel Street)的山坡上都有一家特别的餐厅,每周的每个晚上都在嗡嗡作响。

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乔姆乔姆
自2013年以来一直在现场,并获得了 比亚海 (在英语中意为“新鲜啤酒”,指的是越南的路边啤酒水坑)。 黑羊市餐厅 大约四年前这吸引了广受欢迎的越南游客,成为了SoHo最受欢迎的聚会场所之一,宾客纷纷涌上街头。

通往餐厅的台阶本身就是一个充满活力的浇水坑。我本人已经度过了许多晚上,在这些台阶上steps饮ChômChôm的招牌鸡尾酒和越南啤酒。这次,我在一个星期三晚上去了,餐厅照常盛满。视线中没有空桌子,四人一组拥挤在桌子旁,坐着两个人,当然,那些备受喜爱的台阶到处都是下班后饮酒者。

最近,ChômChôm迎来了一位新的,备受赞誉的厨师。厨师约翰·阮(John Nguyen)出生于西贡,在加利福尼亚长大,并在纽约以自己的名字担任执行厨师。 河内之家。 2017年,约翰厨师获得了令人垂涎的头衔 年度厨师 由Eater。 Nguyen厨师以其非传统的越南烹饪方式而闻名,他使用他掌握的法国技术以及新鲜的当地食材为越南经典风味注入新的活力和风味。

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厨师约翰·阮

在访问ChômChôm时,我很高兴见到Nguyen大厨。他热情洋溢地谈论了他的新菜和烹饪根源,以及他打算如何继续尝试新菜。阮大厨是香港湿货市场的忠实拥护者,他找到了一种方法,可以将那里的海鲜纳入菜单中的菜肴中 烤潜水员扇贝和柚子($ 128)烧焦的蛤c王($ 98)。他还每六个星期拜访越南一次,看看有什么菜式,食材和风味在流行,并为他的厨房带来更多灵感。

对于那些OGChômChôm菜单的死忠粉丝来说,不用担心-许多招牌菜仍然可用。但是新菜和厨师肯定引起了轰动,我迫不及待地想找出原因。

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为了给我带来欢乐,我得到了这个 吐司。它不在菜单上,但应该在菜单上-浓郁的黄油和酥脆的烤面包,加上咸味和光滑的海胆,使这道菜无法抗拒。 Uni在一家越南餐厅不是您所期望的,厨师Nguyen提到,虽然在越南水域中可以发现海胆,但大多数越南人并没有意识到您实际上可以吃它们。我已经瞥见了厨师独特的烹饪方法。

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我从来没有过 越南披萨($ 88) 并渴望尝试。毫不奇怪,这道菜除了平坦之外,根本不像比萨饼。在脆米纸底座上放着sriracha蛋黄酱,红烧短肋,花生,葱和越南草药。这是一种美丽的风味,口中融化了短肋骨,而sriracha mayo则增添了令人满足的刺痛感。

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虽然不一定是最上镜的菜肴, 芝麻饼干上的烤黑鳕鱼($ 168) 绝对是最美味的之一。浸在罗望子酱中的这条异常嫩的鱼令人垂涎欲滴。

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我如何开始形容阮主厨的照片?仅适用于特殊的 牛肉河粉($ 179)老实说,它带有中式甜甜圈(用于蘸酱),是我吃​​过的最好的河粉之一-包括我在河内吃的许多碗河粉。肉汤非常丰富,但由于它的烟熏香气,我发现自己像水一样water。旁注:实际的份量比此处所示的品尝部分大得多。

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另一道与中国甜甜圈完美搭配的菜 烤骨髓(128美元) 具有微妙的风味和脂肪质地,可以很好地吸收棕色黄油nuoc cham(鱼露)和rau ram(越南香菜)油。

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经过一些肉重的小盘子, 素食面包(148美元) 是一些健康蔬菜的受欢迎补充。这种细面条碗是季节性的,可应要求提供,是用阮主厨的纯素版nuoc cham制成的。他指出,越南有着浓厚的素食文化,世界各地越来越多的食客开始使用植物性食品。这道菜是一顿美味佳肴的美味和营养。

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ChômChôm的原创菜之一 河粉($ 98) 它的肉质牛肉馅,耐嚼的面条肠衣和美味的葱油调味料与以往一样出色。

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除了肋骨之外,我最喜欢的菜是 红烧排骨和鸡蛋(138美元) 做到这一点。虽然我不确定鸡蛋是什么菜,但肋骨很嫩,可以用刀和叉吃(尽管为什么要这么做),又脆又浸入有罪的黄油酱。我还能要求什么?

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现在放到大盘子里(虽然说实话,以前所有的盘子都尺寸都不错),首先是 摇牛(228美元)。腌制过的USDA里脊肉由于其尖锐而辛辣的花椒味而具有四川的风味,但同时也带有甜味。

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短肋生菜包裹(208美元) 上面撒了粉丝和红烧的短肋骨,上面放着辣椒花生酱。这道菜装满了味道,但是大小不是我认为的“大盘子”。这是菜单上唯一不符合价格点的菜。

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服务到您的桌子, 焦糖黑鳕鱼($ 218) 是ChômChôm传统招牌菜之一。鱼像黄油一样融化。当我享受焦糖酱的时候,我可以看到有些人会发现甜味不堪重负。

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在河内很受欢迎的早餐菜,我实际上没吃过 文沙(HK $ 188) 在越南城市之外。这是另一种非常丰富的菜,用猪肚和肉饼配上粉丝粉碗。肉饼有一点脚踢,补充了冷粉丝的新鲜感。这道菜让我对河内的街边美食最怀旧。

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Cha ca Hanoi($ 188) 是一种与甜焦糖鳕鱼完全不同的鱼菜。白色鞋底切成薄片,并用姜黄和莳萝加香料,使其具有令人满意的酥脆感和轻微烧焦的效果。

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经过一顿丰盛的饭菜,里面充满了多种多样的风味, 菠萝冰棍 是一个令人愉快的完成和味觉清洁剂。配以辣椒盐蘸酱,舔它们就像在炎热的夏天喝玛格丽塔酒一样。

判决

ChômChôm巩固了自己在香港变化莫测的餐饮业中的地位,坦白地说,他们如何确保在整个客户群中始终如一的质量和可靠,友善的服务令人感到困惑。阮主厨的演绎和创作让我震惊。每道菜的每一口都不一样,绝对散发着风味。牛肉河粉,河粉卷和排骨是其中的佼佼者,它们也不会破坏金钱。在一个朴实,充满活力和美味的夜晚,ChômChôm不会出错。

皮尔街58-60号,苏活区,中部,2810 0850(无预订)


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