新餐厅:比比& Baba

新餐厅:比比& Baba

这个新的湾仔热点有土生华人风味和柔和的粉红色氛围

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詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  詹妮弗·基亚特(Jeniffer Chiat)  on 20 Nov '20


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


在香港不容易找到土生华人或娘惹的食物。在新加坡人和马来人中,关于“正宗的”土生华人食物到底是什么,也引起了激烈的争论。美食源自将中国食材与印尼和马来西亚香料以及烹饪技术结合在一起的过程,每个家庭都有独特的食谱和不同的流行菜式。

厨师和烹饪总监Tinoq Russel Goh和Dylan Chan将娘惹美食带到香港,他们是著名的一对 巴西Panjair男孩。知名的明星化妆师(包括但不限于模特Lily Cole和Constance Lau 疯狂的富有的亚洲人),他们在著名朋友品尝美食后在新加坡开设了一个私人厨房,作为一个热情项目。他们最近带着香港来 佳亚集团 打开 比比& Baba.


Dylan Chan(左)和Tinoq Russel Goh(右)


在新加坡长大的提诺克(Tinoq)具有北印度和泰国华裔传统。他的皮肤无瑕,时尚的合奏和亮丽的粉红色头发引人注目,这是Dylan分享的。他还是一位神话般的,搞笑的,有趣的讲故事者,他对自己所做的一切都充满热情。蒂诺克(Tinoq)和迪伦(Dylan)都很热情友好,让您仿佛步入了他们的家,而不是忙碌的餐厅。

我去了比比&爸爸对娘惹的美食几乎没有什么成见,对我到新加坡和马来西亚旅行只了解几道菜。蒂诺克(Tinoq)强调,他对娘惹美食的态度是新加坡人,他知道这可能并不适合所有土生华人口味。

他解释说:“食物是非常私人的,这就是为什么如果不按照母亲做菜的方式烹饪食物,那么许多人可能会感到不高兴!他还指出了他的两种激情之间的联系:美与食物。食物在美学上令人愉悦,并且包含诸如健康的脂肪和维生素之类的愈合特性,这些特性对于健康的皮肤也至关重要。

颜色显然对二人组非常重要,他们注意到粉红色的吉祥性质。大部分餐厅是柔和的粉红色和绿色,略带蓝色,红色和大理石感。这个空间肯定会让人心情舒畅,而且与周围环境不符,我立即后悔我的黑色连衣裙,但对选择绿色指甲油感到满意。


为了与颜色主题保持一致,我获得了鲜绿色 柠檬草果冻($ 48) 坐下后马上喝。碳酸饮料略带甜味,却又清爽又解渴。饮料菜单上有很多经典饮料,例如 米洛恐龙(Milo Dinosaur)($ 88)以及由才华横溢的调酒师设计的独特鸡尾酒和无酒精鸡尾酒 马里奥·卡尔德龙(Mario Calderone).


在进餐之前,厨师教我们如何做自己的菜 叁峇。这些香气浓郁的成分由红洋葱,柠檬草,虾酱,罗望子,辣椒和大蒜制成,混合在一起并煮制约45分钟,直到它们变成深红色,经常搅拌以免粘在一起。我们的份量比厨师以前习惯的要小,告诉我们他们经常一次煮约30公斤!


在我们的桑巴工作坊和厨房里散发出的所有诱人的气味之后,我们渴望开始用餐。我们从 Ngor Hiang(78澳元),五香猪肉末,栗子和冬瓜蜜饯,用干豆腐包裹–这是美味但相当微妙的开胃菜,然后再品尝。


Kueh pie tee($ 75) 细腻的蛋糕般的口感,里面充满美洲豆薯,上面放着鸡蛋,虾和香菜。我喜欢薄而脆的糕点,但觉得馅料可能需要更多的调味料。


ayam goreng istemewa($ 128)或炸鸡,很好用。那薄脆的皮肤我受不了了。


我曾担任过“个人” 叻沙($ 102),是常规部分的一半,但仍非常健康。叻沙有一定的作用,其椰子味比香港大多数的叻沙少。丰富的汤肯定更滋味,大虾,细面条和豆芽吸收了所有辛辣的味道。


Babi ponteh($ 138) 是用发酵大豆酱和黑酱油炖的五花肉。可能是我晚上最喜欢的一道菜,鲜嫩的猪肉只是在嘴里融化了。


另一种星状面条菜 槟城虾面($ 102) 呈火红色,但辣度明显低于叻沙。这道菜是用细的(米粉)和厚的(黄色)面条制成的,以尽可能多地吸收丰富的红虾和猪肉汤。上面放着令人上瘾的香酥猪油。


Assam pedas($ 288) 是在加了火炬姜花和叻沙叶的五香肉汤中煮熟的整条鱼。我不是姜的忠实拥护者,我个人发现姜的味道太过分了,却能欣赏到复杂的,层状的风味以及鲜嫩,煮熟的鱼。


Nyonya Chap chye(78美元) 是慢炖白菜,豆腐,各种蔬菜和玻璃面的素食组合。这道菜比预期的要美味得多。白菜一点也不苦,再加上豆腐和玻璃面,是一种耐嚼质地的愉快组合。


终于尝到了我们自己的参巴,我们塞进了 大虾三宝虾($ 148)。辣椒在桑巴中很突出,但不那么辣,以至于我们失去了一层又一层的新鲜香气。虾肉多汁,令人难以置信,其甜美的香气很好地穿透了桑巴鱼的热量。


犹他州($ 88) 是用香蕉叶包裹的烤鱼慕斯。它类似于鱼糕,但其烟熏味和黄油质地明显独特。但是请注意-尽管美味,但这是当晚最美味的一道菜。

除了图片上的菜,我们还尝试了瘦肉和大方的香料 牛肉仁当($ 138),这是Dylan大厨的个人最爱,上颚清洁 bakwan kepiting(68美元), 一种 蟹肉丸子汤 ayam buah keluak($ 158),将鸡肉炖入美味的黑坚果酱中,并带有黑松露的香气。


Chendol(58美元) 是一种冰冷的食物,在电源变暖后受到欢迎。但是,我建议您分享这道甜点,因为我发现它太甜了以至于不能自己完成。


kueh拼盘(58美元) 绝对是美丽的,其颜色与餐厅的内部风格相匹配。与chendol相反,这些叮咬般的美味不太甜,是结束用餐的好方法。我最喜欢的是迷你香兰煎饼。


判决

虽然Bibi可能无法满足每个人对土生华人食物应有的期望,但Bibi&Baba的菜单来自个人记忆,对高品质食材的整体处理以及对土生华人传统的深切尊重。由于Bibi的员工热情好客(更不用说世界上最酷的厨师),充满活力的氛围以及色彩和风味都令人赞不绝口的菜单,Bibi&爸爸一定会成为当地人的最爱。


湾仔船街1–7号 2555 0628 (无预订)


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