新餐厅:从土壤到灵魂

新餐厅:从土壤到灵魂

受寺庙食物启发的现代素食,展现了韩国自然风味和质地的多样性

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詹妮弗·基亚  詹妮弗·基亚  on 2 Sep '20


当您想到韩国料理时,首先想到的是什么?泡菜肯定会冒出来,再加上炸鸡,芝士菜肴,烤肉……当然可以沉迷于美食。当想到韩国美食时,通常不会想到的是植物性现代美食。 从土壤到灵魂 在这里改变这一点。

最近于 K11博物馆,Soul to Soul是一家重视健康,安宁和自然的餐厅。尽管您步行穿过购物中心到达餐厅,但“土壤到灵魂”设法使您忘记了您在香港最受欢迎的购物目的地之一用餐。入口以其泥土色调和金色触感颇为醒目。内饰是宁静的,以木头和石头装饰。庙宇和佛教风格的装饰以及自然之声的确使我们感到自己仿佛置身于城市之外。如果您有幸获得一张好餐桌,您还将欣赏维多利亚港的壮丽景色。


从土到魂香港


菜单由环保素食主义者专家古晋光设计。菜单适合素食主义者和素食主义者,仅有少量包含蜂蜜和酸奶的菜肴。几乎所有成分都是在自然界中发现的,目的是滋养身心。顾佛陀坚持佛法,避免使用五种刺激性成分,它们会以不纯正的想法分散注意力:大蒜,葱,韭菜,细香葱和洋葱。顾主厨还将其扩展到盐和糖,而不是使用纯净的盐晶体和绿色李子糖提取物。大米完全来自据说拥有韩国最好谷物的利川,而酱油则来自韩国的一座寺庙,发酵了5至10年。

寺庙品尝菜单 突出显示餐厅的招牌菜和时令食材 六道菜($ 598 /人) 要么 八门课程($ 788 /人)。虽然打算在晚餐时使用,但午餐时间仍在限制用餐的同时,还提供品尝菜单。


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庙宇品尝菜单始于 有趣的 萝卜和海藻。这是一顿​​餐点的开端,它带有微妙,干净的味道。然后是甜味柚子味饮料作为口感清洁剂。


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接下来是一道菜,上面展示着一种据我所知以前从未尝过的成分:紫苏种子。紫苏植物原产于东南亚,在韩国种植,并用作韩国料理中的油。紫苏油中的omega-3脂肪酸含量异常高。的 紫苏种子芋头汤 颗粒状的质地可能不是每个人都可以喝的,但是我喜欢坚果的香气。汤里放着一小撮用姜酱包裹的饭,既可爱又香。


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镀金的盘子像春天的花园, 时令蔬菜沙拉 配以莲lotus和土豆。虽然不是特别令人难忘,但在洗完汤后,这道菜还是一种受欢迎的口感清洁剂。


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下一道菜是真正杰出的菜。的 红烧茄子配新鲜番茄 这家餐厅的招牌发酵酱油绝对散发出鲜味。仅添加了适量的香料,以确保风味不会过强。新鲜的甜西红柿可以很好地切入浓郁的咸味。我只希望它占更大的比例!


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另一道难忘的菜 甜辣蘑菇 轻轻地打成糊状并炸成炸薯条,给人以令人满意的酥脆和浓郁的甜味。这种酱汁是糖醋猪肉或鸡肉菜肴的绝佳素食替代品,虽然不太辣,但却增添了美味。


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主菜是 牛d和豆腐配牡蛎蘑菇。这种豆腐是从韩国进口的,明显比中国豆腐更坚硬。牛d本身没有太多味道,并且具有耐嚼的质地,但是将其浸泡在相同的发酵酱油中,再次充满了冲击。盘子上的几滴酱油看似无害,但它们为西兰花和花椰菜提供了很多鲜味。


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甜点的形式是 红枣,肉桂和八角水煮梨。不像在中国甜点中将水煮梨全部盛装,而是将梨制成精致的圆柱状。这顿饭令人耳目一新。


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我们以 小四肢 以红豆年糕和玛德琳的形式。这些是完成的理想甜点。特别是玛德琳轻盈蓬松,带有淡淡的香料,让人联想起圣诞节。


判决

从土壤到灵魂不同于我以前去过的任何韩国餐馆。从土壤到灵魂之旅不只是一顿饭,是一种宁静的体验,带您远离都市生活的喧嚣。顾大厨在呈现干净,营养丰富的菜肴方面做得很棒,这些菜肴突出了韩国的各种天然食材,质地和风味。尽管这些独特的质地可能不适合特别挑食的人,但是如果您正在寻找一些不同的东西,那么“土壤到灵魂”当然值得一游。我们一定会再来尝试一些他们的烧酒灵感鸡尾酒!


7楼 K11博物馆尖沙咀梳士巴利道18号维多利亚码头(Victoria Dockside),电话:2389 9588, info@soiltosoul.hk


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