新餐厅:XUÂN

新餐厅:XUÂN

厨师约翰·阮(John Nguyen)将他对越南北部风味的热情带到了湾仔,可能是香港最好的河粉

by:  
詹妮弗·基亚  詹妮弗·基亚  on 23 Jul '20


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出就餐时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


厨师约翰·阮(John Nguyen)去年加入黑羊餐厅(Black Sheep Restaurants),成为皮尔街(Peel Street)挚爱的新主厨时,他第一次出现在我们的雷达上 乔姆乔姆。在美食界并不陌生,Nguyen大厨因其独特的烹饪方法而闻名,因其在纽约河内之家的工作而被Eater评为2017年度大厨。在ChômChôm,他以美味可口的越南菜给我们带来了惊喜。

当主厨Nguyen与“黑羊”分开时,他希望搬到越南,但是,由于COVID-19爆发,这是不可能的。这促使他开始在香港开展新业务, 徐宁。我们很高兴听到他将留在香港,对新的越南现代聚会的前景感到更加兴奋。


厨师约翰·阮

厨师约翰·阮


餐厅以18世纪女诗人HồXuânHương的名字命名,宽敞而装饰着诗人的精美艺术品。 HồXuânHương以其冒险和前瞻性作品而闻名,餐厅本身采用了渐进式的越南美食。


徐宁香港


XUN的菜单看似简单,分为三个部分:沙拉,开胃菜和主菜。这是简单性的终结,因为各道菜都展现出复杂而新颖的风味。除了当前菜单外,还提供每日特色菜以及一系列越南鸡尾酒和精酿啤酒(即将推出)。


徐宁香港

我们的用餐始于 红烧牛舌沙拉($ 118)。这是由凉爽的绿色芒果,新鲜的香草和多汁的牛舌制成的最理想的凉爽夏季菜肴之一。我们还做了另一种沙拉,配以猪耳朵,我吃不饱。厨师Nguyen的目标是在烹饪时使用整只动物,以减少浪费并突出不同寻常的风味和质地。


徐宁香港

这些 大蒜辣椒虾(菜单外) 像照像一样美味又多汁,只加了适量的香料。大蒜是整个菜单中突出的风味,但是我坚信,永远不能吃太多大蒜。有些人可能不同意,但是他们错了!


徐宁香港

cha gio或脆皮春卷(128美元)装满了来自香港湿货市场的蟹肉和新鲜石斑鱼。这些春卷虽然好吃,但并不是特别令人难忘,而且果岭也不如我希望的那样新鲜。


徐宁香港

我们对菜单上可用的两个pho进行了采样: 牛肉排骨河粉($ 138),由12小时的安格斯素骨制成, 鸡肉河粉($ 128),用当地的三黄鸡做成。我很兴奋,因为在ChômChôm品尝了厨师Nguyen的pho作为特别菜。这些pho风格明显是北方的,配上无豆芽和腌制的大蒜以及极易上瘾的辣椒和鸡肉脂肪的混合物。在香港,很少有pho能够与这些decade废的慢炖肉汤和面条碗相提并论。由于脂肪成分丰富,24小时牛肉和12小时鸡肉汤的质地更浓,它们绝对会带有味道爆炸。很难在这两者之间进行选择,但是如果我不得不选择的话,我会选择鸡肉汤和在口中融化的安格斯牛肉。主厨,我们可以请位超级好吗?


徐宁香港

com ga或会安鸡肉饭($ 168)实质上是越南版的海南鸡饭。这道共享菜是用当地的三黄鸡,鸡肉饼,姜黄和大蒜鸡肉饭做成的,再加上炸好的鸭蛋。米饭非常香,虽然盘子看起来似乎有点压倒性,但味道却相得益彰。


徐宁香港

相同但不同 com tham thit nuong或经典碎米拼盘($ 178),取消鸡肉饭,而推荐使用酥脆的豆腐片,白米饭和各种浇头。我们有泛耳鲈鱼片,将其轻微烧焦并烤至完美。这道菜是pescatarians的绝佳选择,但是,我认为我不会选择这种选择而不是那种鸡肉多的饭。


判决

关于XUN,有很多值得一去的地方–氛围,热情的员工和无与伦比的pho仅是少数。这家餐厅还为时过早,从某些方面看,他们仍然在寻找自己的脚。但是,XU´N展示了巨大的潜力,我很期待看到他们接下来提出的建议,尤其是考虑到Nguyen大厨对烹饪实验的热爱。


湾仔伦发街18号,2891 1177, info@xuan.com.hk


此文章基于免费的媒体品尝,以换取诚实的评论和无金钱补偿。这里表达的观点代表了作者的观点。


对于更多类似的评论, 就像Facebook上的Foodie


詹妮弗·基亚

詹妮弗·基亚

数字内容管理器|心脏在哪里的鹰嘴豆泥