午餐大逃亡:Tirpse 

午餐大逃亡:Tirpse 

兼顾视觉和味蕾的法式料理

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詹妮弗·基亚  詹妮弗·基亚  on 8 Oct '20


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


K11博物馆 他们的新产品和服务继续给我们留下深刻的印象。在购物中心就餐的想法通常不会让人联想到就餐,安静的环境或最先进的设计的图像。但是,K11 MUSEA现在包含了许多令人兴奋的用餐概念,包括超级休闲和超高端。尽管我已经在MUSEA参观和用餐了一年多,但每次访问其中一家高端餐厅时,我都会感到非常惊讶。但是,没有哪家餐厅能让我感到惊讶 尖峰 做到了。


尖峰香港


名称“ 尖峰”(倒拼)是法国人的“精神”(Spirit),使我感到困惑。说起来不容易,听起来更像是一家潜水吧(有人想得到提要吗?),而不是一个完美无缺的高级餐厅。名称的意思是象征餐厅美食的自由精神,融合了法国和日本的食材和技术。

尖峰于2015年首次在东京开业,并在开业仅两个月内成为获得米其林星级的最快餐厅。 尖峰香港于今年早些时候在K11 MUSEA开幕,但也许由于2020年的疯狂,我们对此尚未有太多了解。

我最近访问Tirpse时并没有真正的成见或期望-只知道东京分行的米其林成就,而且这个名字令人困惑。进入餐厅后,餐厅的设计给我留下了深刻的印象。从外观上看,它看起来小巧而舒适,带有光滑的金色调的吧台和小沙发区。但是,从入口看不到的餐厅内部非常宽敞。这是一家令人叹为观止的餐厅,拥有精致的黑色大理石和铜色配饰,简约的现代艺术品,木制特色以及维多利亚港的壮丽景色。


尖峰香港


我在星期四去了,发现这家大餐厅在午餐时间比较忙。服务稍微慢一点,等了半个小时喝一杯,等了超过45分钟才准备好吃。但是,一旦开始第一道菜,时间就合理了,工作人员都非常礼貌和细心,详细解释了每道菜。这些菜肴由才华横溢的大厨Shimizu Yuta设计,他曾在L'Atelier deJoëlRobuchon工作。

我从 五道菜的精选午餐菜单($ 498) 六道菜
行政午餐菜单($ 698).


尖峰香港

有趣的 它以两个非常令人愉悦的一口小馅饼的形式出现-一个充满奶油鹅肝,另一个充满新鲜的ikura和鲑鱼-已经彰显了法国和日本美食之间的二重奏。


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石鲷鱼刺身 精选午餐菜单中提供了开胃菜,是精美的鲜味展示。淡白色的鱼与甜黑烟熏发酵番茄和绿色鱼子酱完美搭配。


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我们漂亮的封面女郎是行政午餐套餐的入门者: 甜菜根生牛肉片配蟹肉和榛子。在这个阶段,我被菜肴的艺术表现所震撼,并且享受了我品尝的所有美食。我发现这道菜唯一的缺点是甜菜根撒粉。虽然很漂亮,但质地却有些苦涩和白垩化(尽管这可能是我试图舔盘子的错)。


尖峰香港

继续学习主菜 金medai,柠檬草和鳄梨。在两个午餐菜单上,通常是 龙虾(+ $ 168),但晚餐菜单上有kinmedai,由于过敏而被替代。日本鱼煮熟至完美,皮脆咸咸。柠檬草泡沫很香,并在下面加上鳄梨的土豆上增添了更多的风味,这种黄油很浓郁。


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对于一个小小的碳水化合物插曲,我们得到了服务 夏巴塔配酸奶油黄油。没有什么比融化成温暖通风的面包的黄油更令人满足的了–除了吃它的行为。


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另一个主要课程选择 鸽子,高山大蒜和银杏 是迄今为止我吃过的最好的鸽子。通常情况下,他们通常不喜欢经常食用的肉类,但在菜单上看到它时,我总是有些紧张。但是,这羽鸽子非常美味-内部丰富多汁,外部酥脆,并点缀着华丽的蘑菇,松露,大蒜和银杏豆。


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第一个甜点是 核桃,味mis和焦糖冰淇淋,其中包含“选定的午餐”菜单。这种一口大小的甜点恰到好处地融合了甜,咸,松脆和奶油的元素。


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对于下一个(不是那么迷你)甜点,我希望每个人都花一点时间欣赏绝对完美的月桂叶冰淇淋。其中一种甜点几乎无法食用,但又太美味而不能食用, 橘子配白豆沙和月桂树 是各种口味和质地的令人兴奋的组合。


尖峰香港

令人惊叹的蛋糕由糕点店主厨Rin Horiuchi设计,既精致又醒目。的 森林蛋糕 如此闪亮,如果仔细看,就会看到我的倒影。当两个蛋糕都在较甜的一面时,它们都含有酸味的水果以降低甜度。的 云饼 带有锦缎玫瑰,大溪地香草,荔枝和覆盆子的香气,夹杂在酥脆的椰子基上。森林是Horiuchi厨师制作的传统黑森林蛋糕,其上撒有樱花樱桃柯士甜酒,樱花糖浆和手工制作的樱桃蜜饯。巧克力外壳使用上等的Valrhona巧克力以及茴香,丁香和肉桂等芳香香料。这些蛋糕绝对是所有感官上的一种享受。

尖峰最近还推出了 下午茶套餐($ 228/1或$ 438/2),从周一至周四2:30-5pm,以及周五至周日3-5pm提供。客人可以在森林蛋糕(黑巧克力)和云蛋糕(白巧克力)之间进行选择,还可以品尝一杯Henri Giraud Esprit Nature Brut香槟和一杯有机花蜜花茶或咖啡。


判决

经过缓慢的开始,Tirpse绝对让我惊叹于精美的外观,高品质的食材和美味的菜肴,它们的味道和外观一样好。每道菜都引以为傲,突出了盘子上的每个元素。由于Tirpse的价格高(虽然是合理的)且服务速度较慢,所以我不建议您在平日的休闲午餐中选择这家餐厅,而应该在最特殊的情况下使用。我在Tirpse用餐绝对是一个很大的惊喜,而且很可能是到目前为止我最喜欢的一餐。


尖沙咀梳士巴利道18号维多利亚码头K11博物馆2楼219号铺 2333 0031, 网上预定


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