与Tsutsu Mitsuharu厨师共同探讨日经美食

与Tsutsu Mitsuharu厨师共同探讨日经美食

津村美晴主厨融合秘鲁和日本风味

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苹果电脑  苹果电脑  on 26 Oct '15


当我们考虑融合菜时,有很多不错的选择 浮现在脑海中。沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)被誉为现代融合美食的开创者之一,他通过介绍法国和中国烹饪来创造 中国的奇诺瓦人, 1983年在洛杉矶 时至今日,近年来最流行的新融合方式之一是将韩国风味与 主厨Roy Choi和他的墨西哥美食 Kogi食品卡车 在洛杉矶。尽管加利福尼亚似乎 作为加入美食的众多创新的源泉,秘鲁人一直在日经美食中保持秘密, 日本和秘鲁烹饪的交集。  


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我们非常兴奋地前往澳门美高梅,进行以下的特别预览 他们的新餐厅Aji是日经美食餐厅,近日开业 2016年。汇集了目前经营Maido的Tsutsu Mitsuharu厨师的才华, (在“拉丁美洲50佳餐厅”中排名第5),Aji是首家在澳门开业的日经美食餐厅,菜单特色菜单既包括来自利马的Maido的最爱,也为米高梅路tai的餐厅特制的菜肴。 


酥脆的鸡皮,配上pachikay(姜)酱,以及米饼和香肠,车前草和sachatomate乳液。


尽管传统的秘鲁美食主要集中于鸡肉和牛肉的烹饪,但是当1900年代初日本厨师到达秘鲁时,他们注意到大量的新鲜海鲜,贝类和海藻由于不适合秘鲁饮食而被丢弃。 作为一种美食,日经已正式存在约60年,并提供许多传统的日本料理和注入秘鲁风味的烹饪方法 香料和亚马逊地区惊人的生物多样性。 


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该料理中最多产的是酸橘汁腌鱼,当以日经风格制作时, features sliced 新鲜的海鲜(传统上是立方体),秘鲁辣椒aji,酸橙,酱油和许多装饰物可提供质地,其中包括烤玉米,切成薄片的蔬菜甚至是碎土豆片。我们采样的酸橘汁腌鱼 特色生鲍鱼,Churlpi玉米, avocado and was 覆盖着黄色的aji“ leche de tigre”浸氮粉末,溶解后 变成冰激凌般的海鲜水分时,变成奶油状的调味酱。 


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我们餐点的其他美味佳肴 包括以甜虾为特色的握寿司产品 加奇亚籽酱,扇贝 with maca, and a steak and 蛋和橙子汁。每一块都是精致制作的,而且味道令人无法与传统日本寿司相提并论。


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Nitsuke短肋是 炖50小时,并配以当地的安第斯马铃薯奶油。它是 就像天堂在你的嘴里。土豆的奶油和浓郁感,加上细嫩的肋骨(用汤匙作为您唯一的饮食用具),是难以形容的组合。

 

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70%的可可慕斯配柚子,麻chi球怎么样, shoyu ice cream, 当地的Bahuaja坚果和可可豆粒作为甜点?甜,咸,奶油,耐嚼的令人难以置信的组合, 又脆是的,请。 


Tsumura厨师分享说,新餐厅Aji在西班牙语中意为辣椒,在日语中为风味,将不仅注重高品质食材和外观,而且还将着重于就餐体验。他还表示,他们将 正在研究种植自己的产品以用于餐厅。经历了令人难以置信的用餐经历之后,我们热切期待厨师与我们分享一些概念, 包括蒸宝,脆鱼,阿吉和腌制 洋葱和小笼包 塞满羊肉和南瓜。 


距离Aji将带给澳门的东西还有很长一段时间,但这是我们获得预订的榜单上已经很高的一张 next year.  


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