NOC的酿造指南:倾倒

NOC的酿造指南:倾倒

这酿造的是什么?

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NOC咖啡公司  NOC咖啡公司 咖啡与设计相遇的地方  on 11 Feb '20


冲煮是咖啡制作过程的最后阶段。在此部分中,您最终要从烤和磨豆中提取出美味的风味和香气,使我们大家都非常喜欢这种饮料。

谦卑的倒伏是一种较为传统的手动酿造方法,因为它是如此简单且具有沉思性,因此一直是我们历来的最爱。它也越来越受到咖啡爱好者的欢迎,他们对尝试不同的变量并在自己的家中舒适地创建自己的咖啡食谱感兴趣。

在本冲泡指南中,我们将为那些希望在家中使用冲泡咖啡开始冲泡的人提供一个起点。 NOC房屋混合或单一来源.


配料和设备

你会需要:

  • NOC咖啡豆
  • 咖啡研磨机
  • 倒入水壶(我们使用斯塔格伙伴倒入水壶)
  • 倾倒式滴头(我们使用十二月滴头)
  • 滤纸(如果您家里有滴头,则需要)
  • 服务器/咖啡杯
  • 热水
  • 温度计
  • 规模
  • 计时器
  • 咖啡匙


为了获得美味的咖啡,正确设定水温至关重要。开始冲泡之前,避免使用沸水并检查水温–最佳水温为91–92°C。

检查设备的尺寸。当滴头装满一半或三分之二时效果最佳。例如,如果您使用的Hario V60-VD01最多可制作两杯咖啡,则不要尝试一次制作五杯咖啡,因为滴头会溢出。

您需要的咖啡和热水量取决于您要冲泡多少杯咖啡。我们在店内提供的每杯咖啡都使用240克热水和16克研磨咖啡。

研磨尺寸很重要;较细的研磨可以进行更多的提取,从而使咖啡更浓郁;而较粗的研磨可以进行更少的提取,从而使咖啡较弱。调整您的研磨尺寸以品尝。


分步指南

Pourover分步指南

第1步: 将滴头与滤纸对齐并放在服务器顶部。用热水弄湿滤纸,并处理掉滴入服务器的水。

磨咖啡

研磨咖啡

照片来源: 小咖啡厅


第2步: 将咖啡研磨成细糖状。为了保留咖啡中的风味,最好在开始冲泡之前先研磨一下咖啡。


Pourover分步指南

第三步: 将咖啡粉倒入滴头中。稍稍摇动滴头,以确保咖啡粉均匀分布。


Pourover分步指南

第4步: 将您的规模归零。从滴头的中心开始以向外的螺旋状将40g热水倒入滴头。在30秒内完成浇注。磨碎的咖啡会像酵母菌一样上升-这被称为“起霜”,在此过程中,CO2从咖啡豆中逸出。


步骤5: 从滴头的中心开始,将额外的120克热水倒入螺旋状。当您到达滴头的边缘时,开始以向内的螺旋形倾倒,并在中间完成。在50秒内完成浇注。


Pourover分步指南

步骤6: 再向内,向内,螺旋地倒入200g热水到滴头中。完成后,放下水壶,观察咖啡。


步骤7: 当咖啡渣开始变干并且几乎所有的水都滴到服务器上时,再在滴头的中心倒入40克水。


Pourover分步指南

步骤8: 放下滴头,并稍加搅拌咖啡。现在,您可以自备酒水了,NOC倒车服务了!

您可能需要反复试验才能找出每种咖啡的最佳倒入配方。根据咖啡的烘烤程度,滴头的选择,水温等等,倾倒的味道可能会有所不同。

有关更多酿造技巧,请观看下面的视频,或者在您下次去喝咖啡时与我们的咖啡师聊天:


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