#NURonTour:日本(第1部分)

#NURonTour:日本(第1部分)

纳尔丁大厨访问诺托半岛和京都

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平房  平房  on 6 Jun '16


今年厨师 Nurdin花时间旅行,并进一步探索香港以外的食材和饮食文化。对于厨师而言,重要的是继续发展自己的思想和知识,继续教育自己和团队,并不断进步。他将与他的厨师保持紧密联系,以在旅途中传递灵感,以确保NUR的菜单继续体现他的理念,并为客人带来令人振奋的健康菜肴和食材。了解Nurdin在马尼拉的第一站 这里.


作为在亚洲工作的外国厨师,日本一直是圣杯。该国在食品,艺术和文化上的手工工艺历史悠久,令人印象深刻,作为厨师,您渴望了解更多。即使经过前三次访问,仍然有很多东西需要学习。


能登半岛

到现在为止,我已经通过东京和京都等城市体验了日本的城市,所以我强烈希望去一个更乡村和传统的日本。经过深入研究,我决定与我的搭档萨尔玛一起前往京都西北的石川县,参观能登半岛。

Flatts Inn

日本能登半岛Flatt's Inn


弗拉特旅馆强烈推荐给我一个由澳大利亚厨师本和他的妻子Chikako经营的餐厅,我对此并不感到失望。 Chikako的家人一直在经营一家旅馆,在那里他们展示了传统的区域性发酵方法,重点在于以不同方式保存鱼。在我们逗留期间,Ben和Chikako烹制了最美味的晚餐,并为我们提供了传统的日式早餐,让我们品尝到传统的手工腌菜,其中许多都是从周围的山丘中挑选的。我们品尝过的最独特的食材之一是鱼肉酱“ Ishiri”,由Chikako的家人生产了两代人。 味道丰富而复杂,这与我尝试过的其他鱼露不同。


Ben和Chikako还带我们参观了当地的鱼市场,和牛生产者,香菇种植者和传统的清酒生产者。这些旅行给了我们机会,可以从这些生产商那里直接了解他们在工艺中所采用的方法。 

松浪清酒厂

能登半岛松南清酒啤酒厂

京都

从诺托半岛出发,我们去了京都,在那里与一位画家住在一起。如此亲近大自然并能够在周围的森林中跑步和行走,真是太好了。京都是一个美丽的城市,从竹林到许多寺庙,再到美丽的鸭川。我们有机会骑自行车探索京都,这使我们可以自由地在众多餐馆用餐,并品尝各种各样的美食。


我们最难忘的经历是在山上骑车6英里,到达佐贺古曾郎(Saga Koso Buro), Koso Buro 体验(发酵的木屑浴),我们被浸在浴缸中的发酵的木屑粉中。浸泡15分钟后,我们完全恢复了活力,准备午餐。


八国正堂镰仓 是一家简单的餐厅,专注于内部自制的多种腌制食品;从美味的红烧北约菜到发酵的蔬菜腌制,鸡蛋,四谷曲,甚至是它们产生的美味茶。这很容易是我们在京都吃的最好的一餐。

八国正堂镰仓

八国正堂镰仓,日本京都

到目前为止,这是一次最有意义的旅行,我们还没有完成对日本的旅行。 


拥有超过18年的经验, 主厨努尔丁 在成立之前曾在哥本哈根的北欧食品实验室工作过 努尔 2014年。他现在环游世界,从当地文化中汲取灵感。跟随主厨努尔丁(Nurdin)的旅程 #NURonTour@ntopham 在Instagram上。


平房

平房

在夜生活和用餐中创造并提供令人难忘的体验。