改写葡萄酒101:哪种酒更好,单品种或混合酒?

改写葡萄酒101:哪种酒更好,单品种或混合酒?

在《重写Wine 101》中,我们最受好评的葡萄酒大师为我们提供了最佳建议。本周,她将混合酒和单品种葡萄酒的优点进行了细分

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特尔西娜  特尔西娜  on 7 Jan '19


从历史上看,大多数旧世界葡萄酒(即来自欧洲的葡萄酒)都是出于实际原因进行混合的。农民经常用其他葡萄品种代替葡萄园中的死藤,随着时间的流逝,葡萄园将种植一些葡萄品种,而农民通常不知道是哪个品种。他们同时收获所有葡萄并将其发酵在一起,因此所得的葡萄酒总是混合的。之所以称其为田间调和,是因为不同的葡萄在变成葡萄酒之前已经在葡萄园中进行了调和。

改写葡萄酒101:哪种酒更好,单一品种或混合葡萄酒?


在波尔多,融合就像保险。梅洛用于软化赤霞珠的单宁,但更重要的是,这两种葡萄的成熟时间不同。赤霞珠的成熟时间较晚,因此在较凉的年份,赤霞珠无法适当地成熟,酿酒师仍然可以用美乐来酿造葡萄酒。显然,混合酒每年都在变化,并且年份变化很大。

英国是波尔多葡萄酒的最大市场,消费者只知道该葡萄酒的起源地,却不知道葡萄的品种及其百分比。这种酒的不一致性使消费者更加困惑。当时,以澳大利亚为首的新世界葡萄酒酿造商正寻求出口到英国,并建议每年生产可靠,稳定的葡萄酒。他们制作了100%单品种的葡萄酒,并在标签上注明了葡萄的名字。消费者喜欢它们,当其他新世界葡萄酒国家进入英国市场时,他们都专注于单品种葡萄酒。

改写葡萄酒101:哪种酒更好,单一品种或混合葡萄酒?


那是历史,如今,大多数地区的酿酒师都在生产单品种和混合葡萄酒。每种葡萄酒都有其优点。

单品种酒使我们能够了解每种品种的特征。赤霞珠的母本是赤霞珠,但前者结构更浓,颜色更深,带有黑色水果味,而后者则更女性化,颜色更浅,带有红色水果香气。梅洛(Merlot)口感圆润柔和,带有李子和巧克力味。这三个品种是波尔多混酿的组成部分,通过分别品尝它们,我们可以了解为什么它们会相互补充。

单品种葡萄酒还可以帮助我们了解气候和酿酒技术如何影响最终葡萄酒。来自澳大利亚气候温暖的巴罗莎山谷的设拉子(Shiraz)富有而拥挤,但在新西兰较凉爽的霍克斯湾(Hawkes Bay)的西拉子却有着独特的白胡椒味。同样,来自法国的夏布利(Chablis)(100%的霞多丽)具有较低的酒精度和柑橘香气,而在美国纳帕(Napa)种植的霞多丽(Chardonnay)具有较高的酒精度和黄油味,因为纳帕(Napa)更温暖,那里的酿酒师更喜欢使用橡木使霞多丽陈年。

改写葡萄酒101:哪种酒更好,单一品种或混合葡萄酒?


酿酒师会混合葡萄酒,因为整体要大于部分的总和。以波尔多为例。赤霞珠可以使人庄重,尤其是在年轻的时候,但梅洛可以使结构柔和,并提供圆润的口感,而赤霞珠则为葡萄酒增添了优雅的气息。波尔多白葡萄酒(赛美蓉和长相思)是1 + 1 = 3的另一个示例。这些波尔多混酿是经典的协同增效典范,并在所有新世界葡萄酒生产国生产。

改写葡萄酒101:哪种酒更好,单一品种或混合葡萄酒?


旧世界葡萄酒产区的法规限制了混合的可能性。西班牙里约热内卢允许的红葡萄有Tempranillo,Graciano和Mazuelo,因此里约热内卢的红酒只能是这三个品种的混合物,酿酒师不能在其中包括设拉子。

在新世界里,没有法规,酿酒师经常在阳光下尝试一切。南非在融合方面特别创新。 Spier Creative Block系列由混合组成,名称后的数字表示每种混合中的品种数量。例如,Creative Block 2是长相思和赛美蓉的融合,而Creative Block 8是八个品种的融合。来自Chenin Blanc,Russanne,Marsanne,Chardonnay,Clariette Blanche等的南非白葡萄酒在国际上享有盛誉。

改写葡萄酒101:哪种酒更好,单一品种或混合葡萄酒?


实际上,某些在标签上仅注明一个品种的葡萄酒可能包含一小部分其他葡萄品种。在美国,如果葡萄酒仅包含75%的葡萄品种,则可以将其标记为单一品种,而在南非和澳大利亚,则最低为85%。

单品种葡萄酒是品种的体现,而混合葡萄酒具有酿酒师的附加技能。选择完全是您的!


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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我生产,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。