重写葡萄酒101:素食和纯素食是真的吗?

重写葡萄酒101:素食和纯素食是真的吗?

还是这只是一种误导性的营销活动?

by:  
特尔西娜  特尔西娜  on 20 May '18


随着素食主义和素食主义的兴起,市场上越来越多的葡萄酒适合素食主义者和素食主义者。这确实让我感到困惑,并迷惑并误导了消费者。

简而言之,葡萄酒是用发酵的葡萄汁制成的,因此自然是素食主义者和素食主义者。

在酿酒过程中,酿酒师有时会使用澄清剂去除葡萄酒中不良的物质,例如刺激性单宁,氧化元素和微生物,从而改善葡萄酒的整体视觉吸引力,质量和稳定性。这些过程不是必需的,但消费者必须接受这样的事实,即未精制和未过滤的酒可能不是明亮而透明的-可能有沉淀物,并且容易变质。图片标题

几百年前,蛋清通常被用来改善红酒的味道。通常在225升的桶中使用大约2-3个蛋清,而剩下的蛋黄则用于制作甜点。如今,酿酒师用包装的合成有机产品代替真蛋,例如蛋白(蛋清粉),酪蛋白(奶粉)和明胶(来自蛋白质)。这些澄清剂与不希望被去除的物质结合,然后作为沉淀物掉出。酿酒师通过架子或过滤除去这些沉淀物,以便在最终瓶装葡萄酒中找不到该沉淀物。提炼是一门科学,酿酒师会进行试验和测试,以确保仅使用最少量的提炼剂。图片标题

但是,一些国家(即澳大利亚和新西兰)已经更改了葡萄酒标签法律,并要求可能会在标签上出现过敏的澄清剂,迫使生产商在瓶中加入“包含牛奶/鸡蛋产品”或类似产品。这使不熟悉酿酒过程的消费者感到困惑,他们可能想知道葡萄酒中添加了什么,并误导了可能认为葡萄酒含有应避免食用的动物产品的素食主义者和素食主义者。图片标题

因此,一些酿酒厂用植物替代品代替了动物性的澄清剂,因此“适合素食主义者和素食主义者”的标签开始起作用。尽管我不反对这一举动,但我认为它无意间强化了一种误导性信息,即存在非素食葡萄酒。

您可能会问,为什么其他生产者不使用蔬菜精制剂。我曾与一些酿酒师交谈过,他们认为植物性澄清剂的效果不如动物性澄清剂,而且它们往往会从葡萄酒中去除所需的香气。图片标题

最糟糕的结果是,一些酿酒师利用此标签并将其用作基于恐惧的营销工具来推广自己的葡萄酒。几年前,我在新西兰的一个酿酒师那里品尝酒,他不仅声称他没有在酒中添加任何牛奶或鸡蛋,而且还指责其他酿酒师在他们的葡萄酒中添加了不道德的产品,并暗示这些瓶子是劣等的。小组中的一些人显然感到困惑,甚至感到害怕。我非常生气,以至于我在所有客人面前与他展开了辩论。

我想强调一点,葡萄酒是由100%发酵的葡萄汁制成的,因此对素食主义者和素食主义者都很友好。在酿酒过程中可以使用基于动物的澄清剂,但在装瓶葡萄酒之前将其清除。我尊重一些素食者和素食主义者的观点,认为这可能对他们来说还不够好,但是我想揭穿酿酒师是邪恶的,我们在幕后添加各种“不道德”产品的神话。消费者不应盲目相信或根据未解释的信息做出决定。图片标题

亚硫酸盐是酿酒中使用的另一种会误导消费者的产品。看看这篇文章– 亚硫酸盐是葡萄酒的恶魔吗? - 了解更多。


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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我生产,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。