改写葡萄酒101:像专业系列一样的味道–视线

改写葡萄酒101:像专业系列一样的味道–视线

酒眼

by:  
特尔西娜  特尔西娜  on 23 Dec '20


葡萄酒专业人员根据外观,气味和味道来评估葡萄酒。他们首先检查颜色,再闻一闻,打起漩涡,再闻一闻,最后将葡萄酒制成浆状(有或没有发出声音)。这些步骤告诉他们什么?让我们从视觉开始的三篇文章中讨论这些指标。

葡萄酒的外观可以指示出葡萄的品种,年龄和酒精含量,以及葡萄酒的制作方法和储藏条件。我们可以仅凭视觉判断四个要素:颜色,透明度,粘度和泡腾度。



颜色 具有三个属性:色相,饱和度和亮度。色相是实际的颜色,而饱和度是指强度。为了最好地观察颜色,请透过玻璃在白色背景下看。

暗红色葡萄酒是由诸如Shiraz / Syrah或Cabernet Sauvignon等厚皮葡萄制成的,而淡红色则可能是由黑比诺,Nebbiolo或Gamay葡萄制成的。明亮的红宝石酒很年轻,可能不超过三或四岁。随着年龄的增长,红酒散发出鲜艳的色彩,变成砖色或红棕色,带有浅橙色的边缘。

年轻的白葡萄酒可能几乎是无色或淡黄色,带有绿色调,陈酿时颜色会变深,变成稻草黄色甚至铜金色。年轻的白葡萄酒,金黄色的饱和度很高,表明它已经在新的酒桶中陈酿。

桃红从成熟到逐渐从浅色变成鲑鱼粉,再变成洋葱皮粉。



亮度高酸度增强了葡萄酒健康的视觉信号。暗淡的葡萄酒可能已经过氧化或超过了峰值,它的味道平淡而没有香气。优质葡萄酒,包括陈年红葡萄酒,仍保持光彩夺目。

黏性y 当您打旋葡萄酒时,可以看到无色的眼泪或腿,并沿着玻璃杯的侧面流下来。这是由酒精或糖引起的,两者都具有较高的粘度。流泪较少的葡萄酒表明其酒精含量较低,很可能来自较凉爽的产区。相比之下,来自温暖地区的高酒精度葡萄酒,强化葡萄酒和甜葡萄酒则流泪较多。眼泪的数量与质量无关,但异常高的粘度可能表明葡萄酒已被细菌破坏。



明晰。大多数葡萄酒清澈且没有杂质。缺乏清晰度是由于沉淀物的存在导致成熟的红色或未过滤葡萄酒的明显标志。这些沉淀物无害且不会改变葡萄酒的品质。通常,酿酒师在背面标签上提到葡萄酒未经过滤或未加工,因此可能会有些混浊或沉淀。但是,如果已经澄清葡萄酒,但仍显得朦胧或浑浊,则可能是葡萄酒缺陷的征兆,即酵母或细菌生长。精心制作的未经过滤的葡萄酒的味道类似于葡萄酒,但有缺陷的混浊葡萄酒的味道却不平衡且粗糙,缺乏水果香气。



有时,在老白葡萄酒中可能会发现看起来像碎玻璃碎片的晶体状沉淀物。它们是酒石酸和钾在低温下反应形成的酒石酸盐晶体,不会影响葡萄酒的品质。葡萄酒爱好者将它们称为“葡萄酒钻石”。

冒泡。泡腾是由葡萄酒中二氧化碳的释放引起的,在起泡酒中很明显。瓶中经过二次发酵(又称香槟法)制得的高品质起泡酒,由于二氧化碳缓慢而稳定地释放,因此气泡细腻且持久。意大利普罗塞克(Prosecco)在不锈钢罐中进行了二次发酵,然后在加压环境中进行瓶装,从而减少了气泡,使气泡消失得更快。大气泡表示葡萄酒的质量较低,或者表明二氧化碳是通过碳酸化而不是发酵引入的。



白葡萄酒,桃红葡萄酒或年轻葡萄酒可能会出现明显的微小气泡,因为它们故意留有少量二氧化碳以保持其新鲜度。但是,由于残留的糖和酵母的存在,静酒中的气泡过多可能意味着瓶中的二次发酵,这是不希望的。同样,陈年的红酒也不应有气泡。

葡萄酒的外观肯定可以告诉我们一些事情。但是,请记住,葡萄酒的颜色和眼泪与葡萄酒的品质无关。这些仅表示葡萄的品种,酿酒技术,年龄,酒精和糖含量。深红葡萄酒或带有许多眼泪的葡萄酒并不表示葡萄酒的质量更高。


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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我生产,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。