改写葡萄酒101:像专业系列一样的味道–气味

改写葡萄酒101:像专业系列一样的味道–气味

闻一闻

by:  
 特尔西娜   特尔西娜  on 9 Jan '21


在葡萄酒评估的三个层次(视觉,气味和味道)中,气味可能是最重要的。尽管我们天生具有高度的嗅觉,但我们更多地依赖于其他感觉,却无助于刺激,训练或改善嗅觉。葡萄酒中已经鉴定出500多种不同的香气,但是我们经常很难闻到几种以上的香气。对于普通的葡萄酒爱好者来说,评估葡萄酒的香气是一项艰巨的任务。但是通过培训和练习,我们可以唤醒我们的嗅觉。

像外观一样,葡萄酒的香气可以指示出葡萄的品种,产地,酿造方法,年龄以及是否有缺陷。

在一个 较早的文章 ,我们谈到了葡萄酒中的香气及其产生的方式。为了正确闻起来,我们需要将酒倒到郁金香形玻璃杯的最宽处。在最宽的部分,葡萄酒的表面积最大,因此会散发出更多的香气。由于这种玻璃杯的形状,这些香气被困在葡萄酒上方,但仍留在玻璃杯内,使我们更容易闻到它们的气味。



通过气味评估葡萄酒包括两个阶段。首先是将其倒入玻璃杯中时立即闻起来没有任何漩涡。在这个阶段,我们应该检测最浓烈和最明显的香气。下一步是旋转玻璃杯,以释放出更重,更微妙的香气。但是,由于我不够强调,请不要过度剧烈旋转玻璃杯或长时间旋转,因为香气会挥发,它们会散发到空气中。

我们将香气分为不同类别。葡萄品种和发酵产生的主要香气包括花香,草本(草,薄荷,桉树),柑橘(柠檬,酸橙,葡萄柚),白色水果(苹果,梨),黄色水果(杏,桃,油桃),热带水果(芒果,瓜,菠萝),红色水果(覆盆子,草莓,红樱桃)和黑色水果(黑樱桃,蓝莓,黑加仑,黑莓)。如果葡萄酒在木头中发酵或陈酿,则会有黄油,香草,香料和咖啡的香气。



衰老产生的香气有草药(百里香,迷迭香,鼠尾草),香料(肉桂,丁香,肉豆蔻,胡椒),干果(无花果,葡萄干)和大地(林木,干叶)。



我们可能会发现葡萄酒令人恐惧的原因之一是,有人声称他们可以在一种红酒中识别出10种或更多种香气,例如黑莓,黑加仑,蓝莓和黑樱桃。实际上,所有这些香气都属于黑色水果类别。这并不意味着这些人更专业,或者葡萄酒更复杂,所以不要被吓倒。复杂的葡萄酒具有不同的香气层,并在玻璃杯中不断发展。

葡萄酒中难闻的气味通常表示葡萄酒有缺陷。像潮湿的硬纸板这样的潮湿气味意味着葡萄酒已被塞上软糖,而酱油的香气则意味着葡萄酒已被氧化,煮沸的白菜的气味是减少的结果。还有微生物引起的指甲油和灰泥(绷带)香气。这些可能会增加适量的葡萄酒的复杂性,但是过多的葡萄酒是不可取的(我们将在以后的文章中讨论葡萄酒的缺陷)。


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 特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我负责制作,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。