重写酒101:白色还是红色?

重写酒101:白色还是红色?

是哪个,香港?

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特尔西娜  特尔西娜  on 18 Apr '20


香港是红葡萄酒之城;这里消费的葡萄酒中有80%以上是红色。但是,我们的天气,饮食和生活方式更像白葡萄酒。

在香港做饭,无论什么菜式或风格,通常都以新鲜食材为重点,因此,伴随的葡萄酒不应压倒食物的风味。白葡萄酒通常具有新鲜的水果香气和清淡的酒体,可补充我们通常在这里用餐的食物。例如,诸如Gewürztraminer和Riesling之类的芳香白葡萄酒与越南和泰国菜肴搭配得特别好,这些地方大量使用了芳香草药。

泰式雷司令垫


有人可能认为白葡萄酒是一维简单的,但这与事实相距甚远。通过巧妙地使用橡木和在酒糟上花费时间,白葡萄酒变得更加复杂,可以支持多种口味。它也更具质感,口感更圆滑。这对于同时提供各种菜肴的亚洲晚餐来说是完美的选择。霞多丽,白诗南(Chenin Blanc)和古纳·维特利纳(GrünerVeltliner)只是这些多功能,对食物友善的白葡萄酒中的一些。我的奥地利朋友曾经告诉我,在奥地利,他们甚至会喝白葡萄酒,搭配浓汤和维也纳炸肉排等浓郁的菜肴。他开玩笑说红酒只适合新手!

炖牛肉


那些喜欢陈年葡萄酒的人可能会争辩说白葡萄酒缺乏陈年性。红酒由于单宁(tannin)是它的中枢,所以陈年很好,而白酒的中枢是酸度。酸度较高的白葡萄酒,如雷司令(Riesling),白诗南(Chenin Blanc)和弗尔明特(Furmint),可以像其红葡萄酒一样陈年。他们的多层花束和悠长的回味使它们在任何米其林星级餐厅中都享有应有的地位。而且,酸度会减少脂肪。含大量食物和红酒的餐食可能会使我们感到疲倦,但白葡萄酒平衡了食物中的油腻感,使餐食更加愉悦。大多数意大利本土葡萄品种的酸度也很高。

白葡萄酒搭配亚洲美食


通常,白葡萄在发酵之前被压榨。现在,一些酿酒师正在通过在皮肤上发酵和成熟葡萄酒来制造与皮肤接触的白葡萄酒,就像酿造红酒一样。也称为琥珀酒或橙酒,它的颜色较深,味道更深,香气也同样细腻,单宁取决于所花费的时间。这是一款白葡萄酒,具有红酒的质地和强度,您会惊奇地发现它与食物搭配得很好,从点心到一块多汁的牛排。

橙酒


人们在点餐时点酒时,可能会争辩说他们不喜欢与食物一起喝冷酒-白葡萄酒。这使我scratch不安,因为食客通常很乐意在用餐时喝一杯软饮料或冰柠檬茶!实际上,白葡萄酒不应该像啤酒一样冷。最好将年轻的果味白葡萄酒冷藏至8–10ºC左右,但可以在10–12ºC的较高温度下享用更丰富的白葡萄酒,包括对食物有益的葡萄酒。

中餐加白葡萄酒


我不是要你完全放弃红酒。我也喜欢红酒,尤其是在寒冷的夜晚或深夜。今晚吃晚饭时,只需想一想白葡萄酒。


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特尔西娜

特尔西娜

由营销商转为酿酒师,我生产,推广,判断,撰写和饮用葡萄酒。