您最喜欢的港式烘焙食品背后的故事

您最喜欢的港式烘焙食品背后的故事

每次吃碳水化合物时都像家一样

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蒂芙尼  蒂芙尼  on 2 Aug '20


标头照片来源: 刘phe

关于香港面包店,有些奇怪的诱人之处。我不是在谈论用塑料包装出售干面包的链式面包店-不,谢谢您,而是那些带有大型(可能是生锈的)金属锅,草的标语牌和混乱的后厨房的小型本地面包店。新鲜出炉的面包的香气吸引了我们,然后令人敬畏的是,令人眼花ing乱的令人眼花creation乱的展示品琳琅满目,从菠萝面包s绕金顶,到充满红豆沙的麻chi球,以椰子羽毛吸引我们。而且,当然,我们一定不能忘记平底锅,钳子和托盘那熟悉的叮当声以及柜台后面不太友善的女士。

也许这才是真正的香港-活力四射,熙熙,、美味佳肴。了解您最喜欢的面包店如何成为一种食品。 MM MMMM.


菠萝包 (菠萝包boh1 loh4 baau1)

菠萝包

照片来源: 山姆当地人

菠萝bun头在2014年被政府誉为香港非物质文化遗产的一部分,在香港人心中占有特殊的地位。松软的面包顶上有一层精美的外壳,既可以单独享用,也可以装满一块黄油(如上图所示),红豆沙,椰丝或什至烤猪肉(叉烧)。尽管它们的名字,但它们不包含菠萝-它们只是看起来像菠萝,上面有方格的顶部。

在1940年代后期,名为cha chaan tengs的港式咖啡馆逐渐流行起来,促使面包师在其产品上发挥创造力,以击败竞争对手。看到香港人喜欢糖果,便激发了一位面包师将咸味面团变成糖果的想法。他将面粉,糖,猪油和氨水混合成面团,然后在面包上烤熟。所产生的产品香浓,松脆,香甜–难怪它获得了如此巨大的成功,至今仍是香港人下午茶的主食之一。


蛋挞 (蛋挞daan6 taat1)

蛋t

照片来源: 东芝

广东蛋co蛋co的表弟有很多变体。蛋base基是用脆皮糕点(通常在面包店中发现)或油酥点心(通常在点心餐厅中看到)制成的,是的,关于蛋t基的优越性的长期争论仍未解决。

这些黄色的宝石起源于20世纪初的中国,当时中国与英国的互动日益广泛。西方百货商店的糕点厨师必须提出新的糕点来扩大业务。因此,蛋,是蒸蛋布丁和猪油酥的结合体,因此被称为“每周特色菜”。他们在1940年代为香港增光添彩,但一开始只在高档饭店用餐。直到1960年代,他们才席卷了香港社会。与广州相比,香港蛋t通常较小。 2014年,蛋art生产技术被纳入香港非物质文化遗产的一部分。


妻子蛋糕(老婆饼lou5 po4 beng2)

妻子蛋糕

照片来源: Pinkoi

蜜饯冬瓜泥?妻子蛋糕的馅料听起来并不吸引人,但是当我们说妻子蛋糕很美味,尤其是烤箱新鲜时,请相信我们。结合糯米粉,馅料柔软但耐嚼(几乎像麻chi),并且与酥脆的糕点皮完美搭配。

这个有趣的名字在其起源周围有许多传说。有人说在中华帝国有一个老人病了,他的daughter妇以自己的奴隶身份卖掉,以换取钱来治疗他。因此,丈夫创造了这些糕点,并在街上出售以纪念他的妻子。

我最喜欢的传说是一个太懒的妻子,她拒绝自己做饭。她的丈夫必须出差,没有人要养活她,所以他做了一个冬瓜糊糕点,中间有一个大洞,可以挂在妻子的脖子上。妻子悲惨地饿死了,因为她没有转过头吃剩下的糕点。


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萨基马斯

照片来源: 家庭

谈论有罪的快乐! 萨基马斯是几束蓬松的油炸面糊,上面涂有糖浆并压成块。是的,它们听起来像天堂一样。它们的质地类似于稻米脆片,具有耐嚼性和焦糖感,并具有令人满意的酥脆感。您通常会发现它们撒了芝麻或葡萄干。

萨基玛人来自满族美食,经常被僧侣用作牺牲品。您可能会奇怪,为什么“ sachima”的粤语名称直接翻译为“小马”?有传言说,如果事先吃了“ sachima”,您将在马匹博彩中获胜!


鸡尾酒面包(鸡尾包gai1 mei5 baau1)

鸡尾酒面包

照片来源: Cook1Cook

鸡尾酒面包是另一种传统的港式面包,类似柔软的黄油奶油蛋卷,里面塞满甜椰子馅,撒上芝麻。

据认为,填充是受剩菜启发的。在战后1950年代,茶农藤场老板不想浪费食物,而是将一些剩馀的面包和糖一起压碎以制成馅料。由于hotchpotch由许多不同类型的面包组成,因此使人们想起了“鸡尾酒”,因此得名。馅料慢慢地演变成包括切碎的椰子和黄油,成为了我们今天所熟知和喜爱的鸡尾酒面包。


鸡锅饼 (鸡批gai1 pai1)

鸡煲馅饼

照片来源: 德国宝

不要把这个香港经典菜误认为是西式鸡肉锅饼!港式鸡肉罐头装在小铝盒中,并在上面刻有十字形图案。尽管它们的确受到英国鸡肉派的启发,并且以前仅在连卡佛和尖沙咀的帝国饭店等高端场所盛放,但在大众中迅速流行起来。

但是,港式鸡肉馅饼的调味料比英国风味的鸡肉要厚和少。西方版本使用肉汤底,而香港厨师则使用玉米粉,这里的糕点要甜得多。所用的肉也只不过是鸡腿肉,而不是胸部肉,因为香港人更喜欢丝质的肉。调味料也不同。经常添加中国调味料,如绍兴酒和酱油。哦,还有最大的不同吗?西方人经常将鸡肉馅饼当做饭食用,而香港人则喜欢将馅饼与奶茶搭配作为下午点心。


纸包装蛋糕(纸包蛋糕ji2 baau1 daan6 gou1)

纸包装的蛋糕

照片来源: Cook1Cook

这些蛋糕也许并不是特别引人注目,但它们的黄油香气和口中融化的口感足以吸引香港人的心。分批出售并包裹在羊皮纸中,它们非常适合在旅途中享用下午茶。他们的金色上衣看起来不诱人吗?

在1950年代,公众还没有足够的钱来买到西式蛋糕,主要是因为面粉和黄油是昂贵的配料,因此一些茶cha藤使用较便宜的当地配料制作了较小的海绵蛋糕。即使到那时,纸质蛋糕还是要比其他小吃(例如中国炸油条)昂贵的,所以直到1960年代,它们在工人阶级中才盛行。在香港经济复苏之后,它们立即成为城里最受欢迎的小吃之一。


红豆布丁(钵仔糕but3 zai2 gou1)

红豆布丁

照片来源: 明报

不幸的是,如今,在香港的大型面包店里很难找到红豆布丁–尝试在更传统的面包店里碰运气,这些面包店通常坐落在老城区。这些布丁放在小陶瓷碗中蒸熟,然后放在串上。光滑,散布着红豆,并用冰糖微甜。

据说红豆布丁起源于开平。那时,人们想要制作一种既充满又便于携带的零食,可以带到农场。他们提出了制作糯米糕并在陶瓷碗中蒸熟的想法–因此,钵仔的中文名称直接翻译为“陶瓷碗”。后来的世代添加了红豆,以改善口感和味道。


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@howdoughyoudo
法学学生白天,面包师晚上
不会汗流the背