餐厅评论:LeGarçonSaigon's秋季菜单

餐厅评论:LeGarçonSaigon's秋季菜单

厨师宝拉斯股票越南方式吃蔬菜的创造性方式

by:  
 Carol Lum.   Carol Lum.  on 12 Dec '17


“这是 how I define 越南食物。那就是我的遗产。“ - 厨师Bao La,LeGarçonSaigon

越南 拥有最多的一种 diverse 世界上最健康的美食。接下来潮湿 稻田,有波浪茂盛的茂密的田野 当地草药像越南薄荷,西贡肉桂和 sawtooth 香菜。多年来,越南食品已成为全球 recognised 对于喜欢的Pho面条和Banh Mi Sandwiches,但它是 the fragrant spices, 新鲜蔬菜和五颜六色的水果 越南美食的必要原料,关键 bringing life to the plate.  

求越南菜的性质,西贡厨师Bao La来自  LeGarçon西贡 has 策好了他的秋天的菜肴 包括大量绿色。 澳大利亚出生的厨师提供了如此多的蔬菜,从他的日子里画了灵感 在他父母的餐厅 在布里斯班。 “我在厨房里长大,那就是在哪里 我了解到了一切 the cuisine and Asian food. 一些菜肴来自我的童年,我曾经吃过的菜肴 一个孩子,我会看妈妈准备 them. It is very nostalgic.”

这 chef took us down memory lane, sharing with us both his childhood in Australia  and his Vietnamese 通过LeGarçonSaigon的最新产品。


 图像标题 厨师  Bao La


我们是第一个 presented with an early 圣诞节款式:鸡尾酒 NöelBlanc(118美元) , 肉桂注入的白色朗姆酒与奶油de cacao, 配上烤棉花糖。我拿了一个啜饮,它让我想起了贝尔梅伊。混合物淫乱厚,朗姆酒是 沉重和甜。这很好,但 我们在几个啜饮后留下了玻璃杯,以保存一些 a tropical dessert.

 图像标题


接下来是一系列的初学者。这 新西兰多云湾蛤蜊(108美元) 是 蒸熟在热煤中并来了 在他们的贝壳中漂亮地布置,装饰了 有越南的位 mint. The flesh was soft 和耐嚼,我可以品尝姜和大蒜 每一咬。仍然咀嚼,我从贝壳中啜饮着剩下的酱汁,好像我正在吃牡蛎,延长了味道。  

 图像标题


我必须承认,我没有兴奋尝试 the next dish, 布鲁塞尔豆芽,樱桃西红柿和橄榄叶 ($98)。当我在成长时,我的母亲经常煮熟的抱怨,我从未习惯于痛苦的味道。但这道菜 原来是一个亮点 the meal.

没有痛苦,蔬菜嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱嘎吱。每个勺子都有 the occasional sweet bursts of 西红柿和橄榄油叶子突出了味道。

 图像标题


Cha Gio(98美元), or spring rolls, 是 crispy 并有一个令人愉快的紧缩,送薄片飞行 around my plate when I bit into one. They 用蔬菜和蔬菜包装 pork and well 被甜蜜和辛辣补充 fish-sauce dressing. 

 图像标题


这 last starter was 烤秋葵用鲜福 ($98). It was mixed 用腌莲花 root, sprinkled with 盐渍蛋黄刨花和 had 在旁边的豆腐奶油玩弄。秋葵是美味的, 莲藕是甜蜜的和柿子 shavings gave hits of salty sharpness, which was soothed 通过光滑,mayo样霜。

 图像标题


烧烤是澳大利亚的生活方式,厨师洛杉矶希望与香港分享这个受欢迎的菜肴。这 first main, Te Mana lamb neck ($398),来自新西兰,是 精美慢烤 resemble 长款闪闪发光的char siu。

忽略包裹羊羔的规则 lettuce cup, I ate a slice of meat unadorned. 羔羊上的腌料 是甜蜜的,肉华丽慢慢烤 medium, retaining its soft texture and 果汁。这是一个天堂般的一口。 

我喜欢伴随着酱汁 -  Chimichurri给了肉体的亚洲风潮,而 更多“冷却”大蒜蛋黄酱 was more Westernised.

 图像标题


没有传统的越南饭永远不会完整 gỏiuốn,或米纸卷。厨师洛杉矶制造了 next course fun by 鼓励食客 设计自己的卷。

这 first main for the wrap was presented: 五香料豆腐与 shiitake mushrooms ($108)。这是经过调味和炒,我 很惊喜 - 组合像鸡一样品尝,都是 figuratively and literally.

我组装了我的 tofu rice 用黄瓜,保存的胡萝卜和daikon,菠萝切片,粉丝,莴苣和一系列越南菜 草药并将其浸入腌制的辣椒和大豆中 酱。我的感官是 teased so much that each bite felt like a party.

 图像标题


这 other main for the wrap was Bo La Lop(158美元) , hand-rolled 在槟榔叶包裹的牛肉。 The meat was Australian sourced and 烤在开放的火焰中,一个私人童年的厨师洛杉矶。 伴随的调味品 一个有趣的一个 -  凤尾鱼 - 菠萝酱 - 和它 比补充豆腐的酱汁更甜。

我知道这两个牛肉 凤尾鱼有强烈的 aromas and 味道一般,我认为一个人会过度推翻另一个。 非常,每一个 not only 保留了它的味道,但是 他们互相补充。 Surf and turf, anyone?

 图像标题


这 chef urged us to celebrate 我们多彩晚餐结束了一些 越南饮食西部甜点。

在格兰诺拉麦片的冷冻香蕉酸奶 with blueberry granita ($78) 用这么多拳打了 and 善良,但这是 最轻的很多。每个格兰诺拉麦片咬嚼有 椰子芯片,南瓜种子,黑麦燕麦,杏干,芝麻, cornflakes and even wolfberries! 我会随时订购这件早餐。

我们搬到了稍微强壮 偷猎大黄和草莓(78美元)。两种水果 were too 如果像他们一样吃饭。但是我 添加了咸麦克饼崩溃和甜蜜的位 custard ice 奶油到我的一勺,他们创造了一个令人愉快的 zing.

最后但并非最不重要的是  与越南咖啡焦糖的浓缩牛奶果馅饼(78美元) 毫无疑问,厨师艾夫接受了 法国最爱。果馅饼是甜美,光滑,对比和 balancing beautifully with 苦乐参半咖啡焦糖。这是一种精致和刺激 dessert, and 我喜欢奶油是如何涂有舌头的。

 图像标题


我们用经典结束了我们的餐点 越南ese drip coffee ($68), 这是热和冷和冷的版本。 我订购了一杯热咖啡,随着服务员添加了一勺咖啡因 filter. And, then, I smelled  巧克力 。酿造 was 我可以埋葬如此黑暗和兴美 我的鼻子里。我知道喝它会保持 我整夜,但我也是 knew I 不得不这一点来完成我已经完美的越南晚餐。

 图像标题


判决

我在LeGarçonsaigon的饭 是如此新鲜,绿色,很容易说服自己在各种各样的沙拉晚餐。我喜欢厨师拉的推动 the boundaries of 异国情调的越南口味对他永无止境的追求创新和 make 越南食物有趣。这就是为什么 I know I will be back to LeGarçon西贡 - 为羊羔,橄榄叶 and the coffee.


湾仔翼凤街12-18 2455 2499


这篇文章基于互补审查的互补媒体品尝,没有货币补偿。这里表达的意见代表了作者。







 Carol Lum.

Carol Lum.

充满激情的探险家。甜点恶魔。在一个终身使命,找到最好的茶。