评论:Blend Brothers x Isono Takeover

评论:Blend Brothers x Isono Takeover

现代荷兰美食抵达香港

by:  
胡薇莉  胡薇莉  on 16 Oct '16


本月,Isono的弹出餐厅之旅将继续, 混合兄弟的厨师和调酒师团队来自 荷兰人。两兄弟 亨德里克和卡米尔·布斯创立了“混合”概念,以传达他们的才华横溢,从音乐,音乐学到烹饪。 


哥哥亨德里克(Hendrik)在几家知名餐厅(包括米其林两星级餐厅)磨练了烹饪技巧 德克罗姆·沃特冈 和三颗米其林星 Oud Sluis (RIP)在荷兰。他的烹饪对Zeeland的当地产品深表赞赏,他和他的兄弟在这里长大。年轻的卡米尔(Kamiel)用他专业的DJ根源创作的创新鸡尾酒和折衷曲调来补充他兄弟的烹饪。 


我们从品尝开始 红甜菜格拉尼塔鸡尾酒,配以紫色紫苏。组合听起来像是一对奇怪的夫妻,但是它 一起工作非常出色。紫苏的清香有助于 提升甜菜的甜美泥土味。由于它充满活力的红色和紫色色调,这也是一个美丽的鸡尾酒。 


草莓泥,蚕豆,芝士和脆皮鸡皮 由于搭配的独特性,它也使人眼前一亮,但是味道却都完美地融合在一起。浆果的轻微酸味使奶酪变得更加醇厚,而蚕豆则增加了深度和质感,并带来了清新的绿色汁液香气。但是,我们可以在没有脆皮的情况下做,因为质地类似于filo片 糕点,使清爽的味道浑浊。


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朝鲜蓟沙拉 搭配伊比利亚火腿,黑松露和蛋黄腌制的“雪”是当晚我们的最爱之一。朝鲜蓟坚硬而丰满的质地与伊比利亚火腿的美味面包卷和软蛋黄撒粉效果很好。


我们喜欢 水煮的西兰牡蛎 带有青苹果和黄瓜的香气,并以膨化大米,绿色抹茶和 文·贾恩 蛋黄酱,但认为牡蛎的味道略微超过了菜的其他元素。与像Fine de Claire,Coffin Bay和Sydney Rock之类的较甜,温和的品种不同,Zeeland品种包装了许多适合海上航行的咸淡味,可能并不适合所有人。 


野生鲈鱼 加上茴香和新鲜的西兰鸟蛤,烤得很香。小鸟蛤特别令人愉悦:甜美,温柔 并清洁味蕾。 


主要的肉类课程以 新西兰羊肉 配白芦笋,酪乳和Pecorino。将羊肉切成两块:羊排和腿肉。排骨肉质嫩嫩,煮成粉红色。但是,腿的部分比较费劲。他们很难打通,而且游戏性更高。


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对于甜点,厨师Hendrik创建了一个 鸡蛋华夫饼 让人想起他在香港街上尝试过的那种 stalls, but he 搭配欧芹根,味mis,酸奶,白巧克力和少许佛手柑。味o使我们想起了咸焦糖,佛手柑的淡淡香气提升了整个成分。 


Isono Takeover 混合兄弟品尝菜单 定价为 $ 628,具有较小的 午餐菜单 定价 at $ 318。兄弟俩将在Isono掀起一场风暴 直到29 October,而Kamiel将在每个星期五和星期六直播。

中环香港仔街35号PMQ B座6楼2156 0688

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胡薇莉

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Jetsetter Food Nomad总编辑