寿司吉的毛蟹Omakase

寿司吉的毛蟹Omakase

在此限时菜单中,日本江户前风味美食与受人尊敬的中国甲壳动物相遇 

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胡薇莉  胡薇莉  on 10 Nov '20


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秋季标志着两种美食食材-松露和大闸蟹的收获,这两种美食都在精致美食中脱颖而出 20道菜菜单($ 2,980 /人) 由Hiroki Nakanoue厨师和Tatsumi Sugawara厨师 寿司吉奥托酒店 在尖沙咀。作为中野名厨在大阪两间米其林星级餐厅的第一家海外分店,菜单采用了具有现代技术和风味的相同的江户前菜式炼金术,为这家原始餐厅赢得了许多赞誉。

从现在开始有毛蟹omakase菜单 直到十二月中 并精选来自江苏省的优质甲壳动物,经厨师们评选为当季最佳。

寿司吉香港

当我们在餐厅的环绕柜台旁坐下时,欢乐的赤褐色大闸蟹塔迎着我们,迎面而来的是咧着嘴笑的厨师Sugarawa。


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首先到达的是精美的镀层 赤藻海藻(黑壳)生鱼片,配以百香果泡沫。泡沫使甜蛤meat肉散发出芬芳的水果香气,而土佐醋调味料则使海藻的咸蛋串更加平衡。


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蒸毛蟹肉将其从微小的甲壳动物中精心挑出来,先浸泡在传统的花雕葡萄酒,玫瑰酒,枸杞和清酒中,然后再用花雕明胶仔细包裹。 “花雕”的甜美深度与精致的蟹肉完美搭配,彰显了这种风味组合数百年来一直奏效的原因。


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慢煮龙虾,配以毛蟹籽 接下来到达,上面放着一盘压制的黑鱼子酱。鱼子酱是从法国进口的,在整个菜肴的鲜味中加入了鱼子酱味。在虾籽中腌制有弹性的肉质龙虾,以进一步增强鲜味因子。


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精通刀法的典范展示,无论是 ika(乌贼)和sanma寿司 经过专业切片,在初次咀嚼时可提供最佳质地。


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几乎太漂亮了,不能吃 植物虾生牛肉片 特色是毛蟹“水晶球”,让人联想到蛋黄。我们在甜虾生牛肉片上渗出的蛋黄和奶油状毛状蟹卵戳破,放纵了一汤匙。


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在我们看来,这些是最好的锥体!在左边,我们沉迷于 甜虾和北海道大学,而右边则是奶油的完全decade废 甜蟹肉之上的大闸蟹卵。棒极了!


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在舒适食品方面, 毛蟹馄饨配白松露。每个完美的馄饨都充满了毛茸茸的螃蟹和白色的鱼,并在舒缓的海带高汤中盛放。


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最常见的是,鱼子在食用前先浸入盐水中,但我们偏向新鲜度并品尝 ikura(鲑鱼子) 直接从卵囊。红宝石鸡蛋比盐水制成的鸡蛋更甜,更粘。


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杯子里的鲜味 毛蟹味o卡布奇诺咖啡 是甲壳动物的舒缓浓汤,非常适合凉爽的秋季温度。


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精美的大理石板 蓝鳍金枪鱼干燥7天,是菜单上接下来两个项目的关键成分。一片甜美的口中融化 耳郎 是用来制作令人垂涎的寿司的,而四种不同的切成薄片的金枪鱼则是Sushiyoshi的招牌 托罗真希.


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招牌寿司,由otoro,chutoro,akami和烤金枪鱼组成巨大,以至于我们不得不动手进行比较!各种金枪鱼切面之间的质地和风味对比意味着每口小吃都有不同的味觉体验。


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这是我们第一次品尝甜点形式的蟹籽, 毛蟹籽年糕 是一个甜蜜和惊喜的惊喜。它使我们想起了咸蛋甜点,尽管带有类似鲜味的底色。


判决

多么史诗般的螃蟹盛宴!对于毛茸茸的螃蟹爱好者来说,这将是一顿金标准的饭菜,与中国菜的传统主义有所不同,但又是一个放纵的例子,说明如何将以中国人为主的食材用于其他区域美食。食客还可以体验螃蟹中最令人垂涎​​的部分,即鱼子,而不会弄脏手,尽管价格令人难以置信。


尖沙咀金马伦道8号奥图酒店1楼 2657 0280, [email protected]


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Jetsetter Food Nomad总编辑