新餐厅:寿司yonjugo 

新餐厅:寿司yonjugo 

Soho的心脏中的Premium Omakase 

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西莉亚胡  西莉亚胡  on 9 May '21


根据Covid-19,我们鼓励食客出门时采取预防措施。您还可以通过卖家和交付来支持您最喜爱的餐厅。


如果你去过日本,你就会注意到社会交易所的深弓,以传达尊重和荣誉。 寿司yonjugo. (四十五)翻译成日本的“45度”,以历史悠久的姿态命名,以表现出深刻的尊重。

4月下旬开业 无限娱乐集团,谁的投资组合包括鸡尾酒和香槟酒店,C45夜总会,即将开放的贻贝体育酒吧,寿司yonjugo是一个安静的九个座位,在Soho坐落在繁忙的Staunton街上。

在淡木制外观上推动滑动门,进入一个恶劣的优雅空间,提供在天然木材上,由寿司计数器主导,运行空间的长度。所有座位均环绕着寿司柜台,客人可以获得所有动作的戒指景致。

专业是Edomae Sushi,由凯索玛,九州,东京,北海道和冲绳和冲绳提供的信誉良好的供应商。质量和品种的成分实际上使行政厨师米尔顿刘失去睡眠;厨师每天早上凌晨4点开始与供应商相反,以确保正确的成分在餐馆的门口达到上午10点。

一辆活海鲜坦克坐在餐厅的后面,与现场虾,umeshu jars系列坐在寿司柜台上。 3月份使用有机Ume李子酿造了一次,其中一些独家45罐子已经与客人的名字个性化,以便他们可以定期与一些精致的寿司一起举办酿酒。

我们最近从Kishoku在铜锣湾的饭店中记住的厨师Lau在旧金山,悉尼和日本的优越的寿司机构工作,包括东京最令人着名的餐厅之一Kyubey。他和他的助理厨师马克西泽,是我们夜间肿瘤酶品尝背后的动态二重奏。


首先是一个由两种卵子制成的菜,在两个不同的温度下。 Chawanmushi, 经典的日本蒸鸡蛋,对多鲑鱼的流行人士感兴趣。柔滑,温暖的蒸鸡蛋和寒冷,红宝石红色ikura的温度差异是为了美味的对比,我们对我们在碗底部发现的多汁扇贝块感到愉快。

生婴儿鱿鱼,充满了Imky umami果汁,既甜美,也是咸味,而且房屋做出的选择 泡菜 对我们感冒的伴侣是一种美味的伴侣。我们特别喜欢玉泉腌萝卜和冲绳苦瓜。


在几乎半透明的叶子中稀薄地切成薄片 冲绳鲷鱼 洒上葱和花瓣。我们卷起了每块切片并将其浸入伴随的甜蜜和奶粉酱中,制作香,味道的口,令人耳目一新,几乎脆脆的纹理。


北海道海螺 用意大利黑松露 也穿着松露油,以提高香气。这是我们第一次带有松露,我们彻底享受了肉的甜蜜脆弱,抵御真菌的肉香气。套管的柔软有助于延长味道松露的乐趣。


mackerel 来自ō塔县,并在一张切碎的甜蜜南瓜床上供应,并配上姜和韭菜。每个切片都非常干净品尝和黄油 - 因为鲭鱼通常是一个通常是一个通常在我们最受欢迎的名单上的完全味道的鱼类的令人愉快的惊喜。


我们最喜欢的螃蟹,已经从其外壳中挑选出来,意味着我们得到了所有的享受,没有乏味,耗时的工作。这 Horsehair螃蟹 是甜美细腻的,并用螃蟹的白味味噌酱加冕,类似于螃蟹獐鹿。味噌的微妙救生有助于进一步突出螃蟹的甜味。一只芥末叶充当口感清洁剂,虽然它没有任何芥末根。


经常被称为“海的钻石”和又罕见的被尊敬的克克鱼, 黑螺旋状海鲈鱼 呈现在玻璃圆顶上,墨水烟雾灌输。烟雾与奶油鱼搭配良好,谢谢花有助于平衡其丰富性。


北海道Kinki.是一只罕见的岩石,进入了一个舒缓的肉汤,搭配葱。我们品尝了富含胶原蛋白的鱼类。


绿丽鲍鱼配上鲍鱼肝脏和蛋黄酱,令人震惊,令人震惊。伴随的米饭是享用乳脂状酱的另一种好方法。与寿司人士的着名的鲍鱼肝酱相比,寿司yonjugo版本在乌马姆味(肝脏被肉桂稀释),但非常愉快。


从海鲜坦克,节省的水箱里拿走了 Morodge虾 在沸腾进入冰浴前一秒钟被扣篮一秒钟,这必须是有史以来最强烈的北欧热水桶体验!然后,虾的头部迅速切开,而体内被砍掉并压入寿司。即使在其死亡席位,斩首头部也在我们的盘子上移动和抽搐,并且当柠檬汁和木炭盐时,虾的身体洒在上面。我们必须说头部在被油炸后再次向我们展示后更令人愉快!


各种各样的 手压寿司,范围(从顶部顺时针)奶油半脂肪金枪鱼,脆脆和甜蜜 濑户岛海架壳,随之而来,恰当地称为三虾寿司。黄油 Daizen Chutorto. 年龄在10天才能最大化其味道。这 三虾寿司 有三种类型的虾,用白色和甜虾弥补寿司的大部分,而碎石虾灰尘在上面增加了更多的蜜蜂味。

这是我们第一次遇到过 多汁植物作为口感清洁剂。小叶子令人惊讶地装满了馅饼汁,具有微妙的,涩味的余味。


继续结合同类海鲜两种品种的主题, Rishiri到Bafun Uni Sushi 是一名可口的旅游武力,来自两个不同的日本地区的两个海胆。它使一个令人难以置信的沉迷口,让我们在每一刻做慢咀嚼味道。


奶油 阿布利 北海道银币 与阿奇的黑色松露酱的丰富香气配对。


使用a慢慢煮熟几个小时 来自Biwa湖的巨型鲤鱼, 这 富含胶原蛋白的汤 点缀着滑溜溜的小蘑菇,豆腐在碗里舒适。这种汤堆满了胶原蛋白,当它冷却时,它变成了凝胶的固体块!


在非常放纵的omakase菜单之后,我们被解除以结束简单的甜点 绿茶和大豆Warabi Mochi.


判决

寿司yonjugo提供独特的私密用餐体验,包括由经验丰富的厨师制作的优质时令日本食材。尽管如此,你会为特权支付 午餐套餐价格为1,580美元,晚餐价格为2,280美元但是,随着日本的旅行机会几乎不存在这些日子,您可以将此用餐体验视为一种快速的美食度假。


35斯图顿街,中部Soho, 3689 1045., 网上预定 (预订在每个月的月份的第1个月开放)


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