菊国的“两个城市的故事” Omakase菜单

菊国的“两个城市的故事” Omakase菜单

独特的限时品尝菜单展示了全日本最好的食材

by:  
胡薇莉  胡薇莉  on 15 Nov '19


今年秋天, 菊国 以特殊主题庆祝其第七年 omakase菜单,标题为“两个城市的故事”(周日至周四,每人$ 1,680;周五至周六,每人$ 1,850)。由行政寿司厨师Match Ip创建的限时菜单比较了来自日本不同地区的相似食材,为食客提供了一种独特的奢华方式,通过并排比较来品尝口味差异。

此omakase菜单从现在开始运行 至2019年12月8日 并且由 八套海鲜搭配开胃菜,汤和热菜.


菊国香港

我们的omakase始于一个可食用的花园,从 秋葵, 至 冷面配鱼子酱, 至 腌制日本水果番茄.


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接下来是二重奏 九州的Konagai牡蛎 北海道的Akkeshi牡蛎,后者的质地更奶油。


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北海道的野生kanburi(mber鱼) 比他胖得多 九州的kanpachi(黄尾鱼) 在生鱼片二人组中。


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宫城的Akagai(黑壳) 一起被送达 来自北海道的bug虫 –两种贝类生鱼片。我们更喜欢赤藻的酥脆,干净,类似瓜的味道。


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爱知县的渡蟹 给了韩国风味,用大蒜酱油腌制,生吃。这是我们第一次品尝生螃蟹,虽然有些令人不安,但其精致的质地和微妙的甜度令其倍感欣慰。


菊国香港与之形成鲜明对比的是, 兵库县的松雪蟹 被炖在蟹籽中。煮熟的腿上覆盖着奢华的脂肪,简直就是天堂。


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菊国著名的托罗奇由两片厚厚的金枪鱼片和脆脆的海藻之间的脆薄薄饼组成,令人愉悦。


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相反,另一种 肥金枪鱼 腌制,然后在热煤上烤。结果同样令人垂涎。


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客户有一个 选择shirako(鳕鱼精子)(+ $ 60)或白松露chawanmushi。在品尝的当天,尚无白松露库存,但chawanmushi仍然美味可口,配以多种蘑菇。


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以防万一我们仍然饿了, 六块寿司 接下来,从 北海道的近畿(石鱼)对马的akamutsu(玫瑰色鲈鱼),然后是 冲绳的kuruma ebi(虎虾)来自北海道的煮熟的Botan虾仁,以 uni(海胆)二重唱.


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我们的腰围告诉我们在 新鲜柿子和warabi-mochi甜点.


判决

一场盛宴可以安抚甚至最挑剔的寿司鉴赏家。我们喜欢Kishoku的这种omakase体验如何使食客直接比较非常相似的成分,并且每种成分都使用自己独特的风味来真正讲述自己的起源故事。

2893 033,铜锣湾耀华街38号Zing!5楼 网上预定


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Jetsetter Food Nomad总编辑