主厨沃尔夫冈·帕克的采访

主厨沃尔夫冈·帕克的采访

我们与著名厨师商谈了在香港当前动荡的政治气候中开设餐厅的事宜

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胡薇莉  胡薇莉  on 12 Nov '19


尽管香港经历了千山万水,但主厨还是明星 沃尔夫冈·帕克 今年秋天在这里开设了他的第一家餐厅。新的 沃尔夫冈·帕克厨房 坐在香港国际机场的到达大厅,提供著名厨师随和的加州风格菜单。

这是帕克厨师对他的烹饪帝国的最新介绍:


您在香港机场的新餐厅与新加坡樟宜机场的新餐厅类似。食客对这两家餐厅有什么期望?

我们在香港的餐厅比较高档,菜单上有肋眼牛排和卢浮宫之类的菜,而樟宜机场菜单则没有。


通过在香港开设正式餐厅,许多国际知名厨师都在香港留下了自己的印记。您为什么选择在机场开一个休闲便装呢?

在世界各地的不同机场中,我们有许多休闲旅客,而香港对我们来说是非常重要的目的地和城市。这并不意味着我们如果找到合适的空间或合适的合作伙伴,就不会在城市开设高级餐厅。

香港沃尔夫冈·帕克厨房


您如何定义加州风格的美食?

在加利福尼亚,我们有许多不同的文化和上乘的食材,因此我们的烹饪风格代表了从欧洲到亚洲的不同风格。


如今,食客对健康的意识更加浓厚,并且更加注意食物选择对环境的影响。您的菜单如何适应这种饮食偏好的新变化?菜单上有素食主义者和素食者吗?

从义大利面,比萨饼到色拉,我们为素食主义者和素食主义者提供了许多不错的选择。我们的烹饪风格清淡,吸引了许多健康意识强的人。

香港沃尔夫冈·帕克厨房


菜单上您最喜欢的菜是什么?

烟熏三文鱼比萨–经典。


您在香港的餐厅已于9月开业。最近的政治动荡如何影响企业?

我们依赖于机场的交通流量,因此对我们来说,在不那么忙碌的那段时间里开始并组织起来对我们来说实际上是一件好事。


香港菜单上是否有该地区独有的特定菜肴?

现在,我们从代表我们不同餐厅的菜单开始,将来,我相信我们将包括特定于香港的食材。


您最喜欢的中国菜是什么?为什么?

北京鸭仍然是我最喜欢的中国菜,因为我相信这是世界上任何地方鸭的最佳准备!

香港沃尔夫冈·帕克厨房


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Jetsetter Food Nomad总编辑