新餐厅:root

新餐厅:root

由一个充满激情的团队在赫尔维地区的新的细餐厅

by:  
Cheukfung  Cheukfung  on 28 Jan '19


近年来,香港的令人难以置信的昂贵租金价格迫使彻底的餐馆老板放弃他们心爱的中央地点,无论是永久性的还是在传统上储存的地区建立商店。这是简单的必然结果:租金上升最终意味着可以提供中央地址的唯一餐馆主要是链条和餐厅群体。

如果有光明的光线,他们就是香港仍然拥有丰富的才华横溢的餐馆老板和厨师,他们对自己的能力如此充满信心,他们愿意打击这种趋势。其中两位是CC和VITO,谁在青少年租赁时闭合了青衣的成功餐厅,使得在香港最昂贵的地区的中心开设新餐厅的非常规。


根香港

根香港

根香港


他们的新创作是 ROOT酒店位于H代码的精致餐厅,坐落在Pottinger Street的顶端俯瞰着Tai Kwun。从一开始,根似乎拥有一家成功的精致餐厅的所有正确的成分:一个优雅的室内装饰着木制家具和不同的柔和蓝色的柔和蓝色,适合每盘和头部厨师(Vito他自己在琥珀和L'Atelier deJoïl罗努克的着名餐厅聚集了经验。它还勾选当前健康和可持续性的气候中的所有方框。根源不仅是香港的当地有机农场的所有蔬菜,骄傲地吹嘘了一个农场到桌的精神,但它还旨在将粮食浪费限制在10%以内。

amuse-vide婴儿土豆amuse-vide baby parato用蛋黄酱在可可和杏仁碎片的床上

我们潜入root的 五个课程的污垢菜单(1,280美元/人),从一个开始 amuse-vide婴儿土豆amuse-vide baby parato用蛋黄酱在可可和杏仁碎片的床上。马铃薯温暖柔软,碎屑产生了微妙的纹理对比。

COBA.

接下来是 COBA.,一种混合​​竹笋封装在鱼类库存,绍兴葡萄酒和脱水蟹卵籽混合物中的蟹肉。螃蟹是新鲜的,咸味,乳脂状的鱼类股票与绍兴葡萄酒的奶油踢 - 总的来说是一个令人印象深刻的菜,展示了欺骗技能和创造力。

巨圆鱼和仙人掌

水母和仙人掌 肯定是一个不寻常的菜,配上醋和味噌酱,这是一种令人愉快的酸味和微妙的甜味。对于那些没有尝试仙人掌的人来说,好奇地凝胶地在秋葵和嘎吱嘎吱之自像青豆一样,但是我们发现味道也只是一个姜油,虽然我们确实很欣赏厨房的努力从墨西哥一路从墨西哥排除仙人掌种子并在香港自己的花园里生长它们。炒饭纸是一个美丽的装饰。

Amadai.

Amadai.

在汤的焖大白菜

搬到主菜肴,熏制和泛灼热 Amadai.. 精美的烟雾呈现出来。皮肤是完全脆脆的,而肉体坚固,光滑,含有醇厚的味道,味道味道,味道味。它在肉汤中配上一块焖的中国婴儿卷心菜,我们发现缺乏味道。

哺乳猪

菜单的亮点是Sous-Vide和Pan-Seared 哺乳猪,配上发酵的洋葱Purée,腌制苹果和葡萄酒。猪肉首次腌制12小时,然后再煮熟12小时。结果是一种极其味道和嫩的猪肚,皮肤很紧张,为每一口添加了急需的纹理。

苹果反烤苹果塔

甜点同样令人印象深刻。这 苹果反烤苹果塔 精选的灯,金色的酥皮糕点,柔软,多汁的水果。小块蜂窝是一个很好的触感,肉桂冰淇淋是另一种美味的款式。

图像标题

小宠物四人 Muesli Bars Chock-满是松果,南瓜种子,向日葵种子等,但我们发现它们有点努力干燥。

判决

Degustation Menu出现在没有任何葡萄酒配对的余地。虽然我们可以告诉根部背后的团队肯定会努力投入制作餐厅的各个方面和餐饮经验,从菜单上的每盏菜,到每一个装饰,到所用的美丽餐具,我们相信有扭结需要熨烫的一些菜肴,以证明其价格标签。但基于在我们的简要谈话中实际渗出厨师所有者的激情,我们对这家餐厅的寄予厚望,真正希望它会扩展新的高度。


7 / F,H代码,45 Pottinger Street,Central,2420 8112

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