食谱:烟熏三文鱼

食谱:烟熏三文鱼

您可以按照以下方法在家里吸烟,自己定制鲑鱼

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今天选择正确  今天选择正确 选择今天正确,明天更多  on 23 Nov '18


营养丰富,用途广泛且美味–难怪三文鱼为什么是我们最喜欢的鱼类之一。事实上,我们非常喜欢它,因此我们最近组织了一次 鲑鱼车间 与我们的朋友合作 今天选择正确太平洋丰富资源在这里,我们了解了不同种类的鲑鱼以及如何吸烟自己的鲑鱼,这是一种品尝鱼的各种口味的简便方法。

香港鲑鱼美食记品尝,学习和放松

三文鱼在我们的“品尝,学习和冷藏鲑鱼”研讨会上准备吸烟


在开始之前,不用说成分在任何菜肴中都扮演着不可或缺的角色。 您如何选择合适的鲑鱼? 首先, 选择可持续采购的海鲜 –这是确保您的菜肴不仅美味可口,而且对健康和环境有益的好方法。

不受管制的捕鱼会使已经枯竭的鱼类种群减少,并破坏我们的生态系统,而不受管制的渔业往往污染我们的水域,损害野生生物,并严重依赖化学药品和抗生素。选择合适的海鲜的简单方法是 寻找MSC(海洋管理委员会)或ASC(水产养殖管理委员会)认证标签 您购买的任何鲑鱼(或其他海产品)上的食物,因为这些组织有助于证明负责任的养殖(ASC)和可持续捕鱼(MSC)的做法。 您可以在此处找到有关如何选择的更多提示。

鲑鱼品尝,学习和放松

这张照片中有四片鲑鱼-您能分辨出哪种是养殖的,野生的,可持续的和不可持续的吗?


下一个问题: 您如何选择养殖鲑鱼和野生鲑鱼? 如果他们俩都获得了正确的认证(分别是ASC和MSC),那么这往往取决于口味。快速101:与养殖鲑鱼相比, 野生鲑鱼的颜色更丰富 (您能猜出上面照片中的哪一块是野生鲑鱼吗?)。这是因为鲑鱼的独特红色来自野生鲑鱼食用的甲壳类动物的色素,而养殖鲑鱼的颜色通常来自添加的色素,其中有些是合成色素。 野生鲑鱼也更瘦,而养殖的鲑鱼含有更多的脂肪,因为野生鱼类在远距离游泳或上游游泳时会拥有更多的肌肉。不同的生活方式和环境使野生鲑鱼和养殖鲑鱼的口味和质地明显不同,如果获得相关认证,这两种都是可持续的选择。

现在您已经选择了合适的鲑鱼,是时候吸烟了!如今,吸烟最初是作为食品保存的一种手段引入的,它是一种简单,美味的方式来强调鱼的味道。在我们的鲑鱼品尝,学习和放松活动中, 厨师尼尔·托姆斯 向参与者展示了如何吸烟自己的鲑鱼;他的完整食谱在这里供您在家中重现–尽情享受!


自制三文鱼

供应: 4–6


配料:

  • 800克新鲜鲑鱼片(通过MSC或ASC认证)
  • 200克盐
  • 80克细砂糖
  • 1.5L冷水

装饰您的口味:

  • 一团酸奶
  • 刺山柑
  • 煮熟的鸡蛋,切碎
  • 葱切碎
  • 细香葱,切碎的


设备:

  • 手持式 吸烟枪食物吸烟者 和木片 (*注:如果您没有食物吸烟者,则可以使用烟熏液-有关详细信息,请参见下文)


方法:

  1. 在一个大碗中,搅拌盐,糖和冷水直至混合物变澄清,以制备盐渍溶液。搁置。
  2. 将鲑鱼片切成2厘米的切片,或者将其切成厚薄的烟熏鲑鱼。
  3. 将切片浸入盐水溶液中(确保每片均被溶液完全覆盖)约3-4分钟。较厚的碎片(即,厚度超过2厘米)将需要更长的盐水处理时间。
  4. 从溶液中取出鲑鱼片后,将其放在排水架(例如电线架)上,并用厨房毛巾轻轻拍干任何多余的液体。
  5. 三文鱼片干燥后,将沥水架转移到可以完全用盖子盖住的锅/容器中。切片应单独布置,并且不应重叠。如果排水架太大,则可以用一层铝箔覆盖排水架。或者,您可以将鲑鱼片放在锅/容器内的盘子上。
  6. 盖好锅/容器/铝箔,将吸烟枪的喷嘴插入盖子/箔的正下方。将木片装入烟枪中,将其打开并将烟气释放到鲑鱼片的表面上约1分钟。
  7. 取下喷枪喷嘴,并立即牢固地关闭盖子/箔,将盖子/箔关闭约30秒钟。取下盖子/铝箔–熏制鲑鱼就可以了!请注意,您可以延长或缩短吸烟时间,具体取决于您是喜欢浓烈的烟熏味还是淡淡的烟熏味。
  8. 上菜前,将熏制的鲑鱼装饰成酸味,刺山柑,煮鸡蛋,葱和/或细香葱。您也可以将烟熏三文鱼和饼干和奶油芝士一起食用。


鲑鱼品尝,学习和放松

将鲑鱼片浸泡在盐渍溶液中


鲑鱼品尝,学习和放松

厨师托姆斯为吸烟枪举起不同类型的木片

烟熏三文鱼美食记香港工作坊

汤姆斯大厨抽三文鱼


*使用液烟的替代吸烟技术

如果您没有吸烟枪的食物吸烟者,则可以使用液态烟雾(这是由烟雾凝结而成的瓶装浓缩物)达到类似的效果。只需在盐水溶液中添加1-2茶匙液体烟(步骤1),然后执行所有其他步骤(步骤5-7除外)即可。


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