David Greenberg评论... 贝隆

David Greenberg评论... 贝隆

将其弹出您的嘴中,就像是被投石机打出的火锅手榴弹击中一样

by:  
 大卫·坦泽·格林伯格  on 25 Jan '21


根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


所有理智的已婚男人都知道,为妻子的生日选择一家餐馆是一件很酷的事情。更何况是她60岁,从你的生活来看,是从青春期到成年的过渡。您考虑过Amber,您之前曾在这里吃饭。这是非同寻常的(获得了您有史以来的最高分),但它完全耗尽了您所有孩子的大学资金,并且您的狗饿了。再去那里将意味着年老的锡杯。此外,尽管有人称赞它是爱因斯坦的突破,但您对他们的无乳制品或面筋的新制度并不感到着迷。看起来很守规矩。和荒谬。黄油如何变质,但酒(一种已知的致癌物)好呢?

您想要法语,仅Maison de Frites是行不通的。根据声誉和对Black Sheep的钦佩,您选择了 贝隆,宾利(您希望)到了琥珀色的劳斯莱斯,却没有黄油警察。


您每人都从一个温暖的古格里开始。薄脆饼干是温暖烘烤面团的低脂,富含黄油的空心球体,是经典的法国开胃小菜。在其中,BELON注入了莫扎尼调味酱,即芝士酱。将其弹出到您的嘴中,就像被投石器打出的火锅手榴弹击中一样。您幻想在成功崩溃之前会受到数十次打击。尽管只有一块大大理石的大小,但是通过量子物理学的一些怪异,关于每一加仑的黄油却渗入了每一块。


从本质上讲,您的下道菜与果泥是一样的:诺曼底的自制面包和咸黄油以及干法式香肠切片。又是面粉和黄油,用香肠代替了奶酪。您可能会为冗余而昵称BELON,但是这些示例性菜肴实在太美味了。烤面包的餐厅越来越少,因为它需要这样的资源和专业知识,而不是做饭需要更多的化学作用。但是BELON并不畏惧。他们用味o制成的面包可以和大男孩们一起吃。您会喜欢面包屑-潮湿,手工细嚼细嚼-地壳又脆又脆。


牡蛎art。您喜欢牡蛎,但从未摆脱过与黏液的不安。这可能来自您童年冰箱冰箱的肉和鱼抽屉,它可以抚平生命。您很少订购没有面包屑,培根,黄油,菠菜等的牡蛎。如果这道菜不在固定菜单上,您将不会选择它。但您很高兴它来了。它是切碎的Kusshi牡蛎的长生不老药,辅以切丁的青葱,cornichon,细香葱和柠檬,还有上层的牡蛎泥,奶油和柠檬。这就是波塞冬(Poseidon)所吃的东西,凝结了海洋的纯正口味和令人陶醉的香气。它散落着酥脆的细面包丁,黄瓜和细香葱,以达到质感。


他们的hamachiniçoise符合标准的沙拉niçoise,而酋长国头等舱则针对Ryanair。一种标准的沙拉尼古斯奶酪,是用扁豆,番茄,煮鸡蛋,金枪鱼或an鱼,芥末香醋制成的橄榄制成的。 贝隆的风味最高,包括巴格达干酪(烤大蒜和an鱼),黄油生菜,日本水果番茄(芥末油醋汁),水煮日本鸡蛋,拉特土豆片(在高汤中煮熟),腌制的珍珠洋葱花瓣,一片Picholine橄榄,扁豆vert(变白并在芥末醋中切成薄片),hamachi切片(轻轻腌制和熏制),山罗卜和莳萝。尽管很复杂,但是这道菜是无缝呈现的。这是尼斯一个露台,在一个阴郁的夏日午后,您可以俯瞰大海,纤细的桑塞尔(Sancerre)用串珠的水桶在您身旁冷却,变成沙拉。 Hamachi完美无瑕。这是生日女孩最喜欢的菜。


鹅的味道比鸭子低八度。鸽子相似但更苗条。您以港币388元将一道可选的醉汉鸽配以青菜和and浆草分开。您认为鸽子必须完全煮熟,在您认为稀有和中度稀有之间,还是在军队的口粮之间。只有最熟练的手才能做到这一点。当然,BELON成功了。偷猎时间是“国家秘密”。您了解(松散的嘴唇沉没了船)。它包括半只在vin jaune中腌制的水煮鸽子三天,用vin jaune和鸽子汁煮熟的姬菇,青葱棍棒(用榛子油去皮,变白并裹着),浆叶,细香葱,掺有vin jaune的清汤。鉴于鸽子是水煮的且不能松脆,因此您认为在服食前应去除皮肤。


甜玉米花椒龙蒿配龙蒿,还有一些松露(谢谢!)。您的妻子对此表示崇拜。你,没有那么多。馅料是玉米粥,新鲜玉米和皮奎洛辣椒。事实是,您几乎不能尝尝馅料。您以前在其他小型馅料意大利面(例如阿格诺洛蒂)中遇到过这种情况,馅料与肠衣的比例比较稀薄。您认为这道菜如果饱满的话会传递更多的风味。一个优雅的护身符浮现在脑海。另外,您想知道是否没有比玉米粥更浓郁的风味选择。


当他们拿出招牌烤三黄鸡配法国小腊鸡时,应该有脆皮,这样您就可以在将其送回厨房进行分配之前将其烤熟。看起来,Vogue模型在似乎很难销售产品的那些困难姿势之一中伸展开来。

皮下塞满鸡肝,菠菜,浓奶油,蘑菇和蛋清。三黄鸡的胸肉比美国肿胀的鸡少,而且在烹饪时很容易变干。皮下馅料本身不仅很美味,而且可以使母乳避免过度烹饪。安东尼·布尔登(Anthony Bourdain)说:“我喜欢黄油。我喜欢很多黄油。 ... [黄油]通常是每个锅中的第一件事,也是最后一件事。这就是为什么餐厅食品在很多时候都比家庭食品更好吃的原因–黄油。”这只鸡是纯布尔丹。它带有鸡丁酱和黄油。它配有土豆泥,土豆分成两半的黄油,再加上特别美味的小豌豆和培根,在培根的生菜丝下用培根脂肪和黄油烹制。鸡肉在烘烤后涂上澄清的黄油。吃完之后,要注意避免明火,以免燃烧。詹姆斯·比尔德(James Beard)声称,烤鸡肉是所有菜肴中最难烹饪的。 贝隆的版本会令他兴奋,深色肉和白肉湿润。


为了迎接生日的到来,您以港币188元将一个48个月大的Comté奶酪和新西兰蜂窝奶酪作为可选套餐。这是一种高贵的奶酪(您喜欢蜂窝),但您可能会更喜欢混合奶酪。您不会再订购此课程。食物太多了。这就是奶酪课程似乎总是这样的原因。太多了。


贝隆将自己称为“新巴黎小酒馆”。小酒馆曾经是休闲餐厅,提供家常美食,例如牛肉布吉尼翁,卡索欧莱特和库克·奥文。但是在整个法国,雄心勃勃的厨师开始将其中一些厨师转变成与原始餐厅不太相似的精致餐厅。吸收其历届厨师的野心,您就会发现BELON就是这样。当他们移动时,他们计划放弃“小酒馆”一词。

然而,午餐中有一部分体现了原始的小酒馆概念:甜点。一个是mikan和橄榄油millefeuille。 Mikan是一种内在蛋奶味的味道,是一种带有橘子味的水果,尽管您在应用叉子时无法在糕点中察觉到它的味道(您的妻子说她可以品尝到它的味道,而且恰到好处)。 Millefeuille 表示“一千片叶子”,是指分层的糕点。它是用橄榄油制成的,比黄油版本的酥脆,味道鲜美,但并不稀奇。您可能会在像Bakehouse这样的优质面包店/咖啡馆中找到这种物品。


对于他们的tarte au chocolat(您的妻子喜欢)也是如此。

两者都是专家提供的标准票价。但是,随着BELON超越了传统的小酒馆模式,您认为它的甜点也应该如此。很棒的甜点,就像埃隆·马斯克(Elon Musk)翻转火箭飞船并在火球中软着陆一样。太棒了在高档法国餐厅,这就是您所期望的。您在纽约市晚期,伟大的La Caravelle用餐,这是美国最早的法国菜庙之一,是John F Kennedy的最爱(您仍然记得龙虾酱中的派克松饼的主要成分),并且还提供了覆盆子蛋奶酥,刺穿顶部,倒入巧克力酱。天啊!在阿尔萨斯的L'Altévic,您会吃到鹅肝冰淇淋,上面散发出脆脆的细小火花。惊人!蛋奶酥和冰淇淋当然是众所周知的,但您认为BELON的所有甜点都应至少以此为目标。让客户记住壮观的火箭着陆过程,从而使它的故事成为家庭神话。


贝隆即将搬迁,因此评估当前前提可能毫无意义。他们的门面漆木有点破旧。内饰虽然不优雅但很帅。另一方面,他们的高脚杯很薄而且很优雅。

他们不使用桌布。桌面是福米卡。与某些小餐厅不同,桌子的间距足够大,以免您浪漫的咕咕叫不刺激邻居。天花板主要是您在办公大楼中发现的那种复合材料。洗手间是完全镜像的,是您与情趣酒店相关联的设计。他们不会对自己的新工作进行破坏,至少这样做一点也不有害。

该服务非常好,尽管很难通过口罩进行交流。从认真的侍酒师那里您几乎听不懂一个字。

每餐费用为HK $ 2,800。 TripAdvisor的一个常见说法是BELON太贵,份量太小,或者换句话说,美元价值很低。您只去过BELON身材的几个香港地方。但是,与琥珀,LPM,新旁遮普俱乐部,已故的CaféGray Deluxe和Rech相比,计算变量的价值相似。也许比Frantzén的Kitchen或已故的Little Kitchen(由一个斗志旺盛的房东倒卖)高出约15%。因此,虽然不是城镇中最便宜的,但BELON的价格与大多数同类竞争对手的价格一致。在香港,各种各样的西餐厅的身价都不高,甚至更高。这些评论家可能受到了芝士蛋糕厂的份量的影响,并且不了解美食记和美食记之间的区别,如果您曾经喂过它们,那就像狗和猫之间的区别一样。

尽管如此出色,您也不会指责BELON的食品具有冒险精神。高档法国餐厅的美食绝不是要冲进国会大厦。也许醉酒的鸽子是他们最杰出的菜。但这并不完全等同于您去过法国的一些走钢丝较高的地方。 贝隆的菜单居住在舒适传统,无威胁的精致美食领域。您不建议BELON包含头,但您希望它们的某些菜单中至少有一些前倾。可能还会有更多哦。哇!更多戏剧性。不久,他们将搬到新的场所,而厨师Matthew Kirkley将介绍新菜。您希望有些人会感到高兴。您还希望有特价商品来展示厨房的即兴功能。


而且您认为酒具可以改善。除了他们制作的美味香槟(是因为他们走进来的那一刻,他们会感觉到你有多迷人,或者是在你妻子的生日那天)和一瓶丰富的白色甜点酒,您喜欢但不喜欢其他葡萄酒。您相信更令人兴奋的葡萄酒设置是可能的。鉴于“令人兴奋”的主观性,您不知道如何做到这一点。

贝隆供应一流的法国美食-精湛的工艺,食材和对细节的要求-不仅使您眼花azz乱。它很贵,但价格合理。随着即将推出的新菜式,您希望它即将获得更大的胜利。他们不是黄油警察,而是黄油慈善者。贝隆(Belon)是本特利(Bentley),拥有巡回赛,而非赛车,悬架。对于那些在没有法国大革命的情况下寻求美味的法国美食的人,请来到这里。



评分(0到5分)

餐饮: 4.5

环境: 3.5

服务: 4.5

整体价值: 4.5

这是一家真正了不起的法国餐厅,理应获得米其林星。它的大多数食物都是5。您给它4.5是因为您感觉到甜点不足,面食并没有充分发挥其潜力,尽管您认为这不是他们的常客所追求的,他们的食物(至少有些菜)可能更大胆。


中环苏活区Elgin街41号 2559 8508, 网上预定


为了客观地进行评论,大卫·格林伯格(David Greenberg)不征集或接受佐餐,而是匿名评论餐馆。


在他的网站上阅读更多David对许多香港餐厅的评论, www.ardentgourmet.com,并记住要 就像Facebook上的Foodie