David Greenberg评论...... Brut!

David Greenberg评论...... Brut!

有些人说天堂只有一个真正的鳕鱼。你同意,除了你现在知道它在西莹双关

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Davidtanzergreenberg.  Davidtanzergreenberg.  on 2 Oct '20


根据Covid-19,我们鼓励食客出门时采取预防措施。您还可以通过卖家和交付来支持您最喜爱的餐厅。


哦,琥珀的温暖海藻苔藓狂欢的狂欢般的鹅肝里的鹅肝菌卷发,散落在海藻中,用美味的盐水灰尘撒谎,配上娃娃游和萝卜的装饰品。如果只有你可以在家里复制它。但是有这么多的成分,细微差别,细节,步骤和子步骤 - 以及所需的这种精致技术 - 没有机会。初级varsity无法播放专业人士。

因为它需要昂贵的时间和人才来制作复杂的食物,通常是高端。但这并不保证会很好。与火箭一样,复杂性意味着有更多的东西可能会失败。最近,您只能在亚洲50餐厅吃东西,才能享受亚洲最适合严肃的银行,而且几乎每碟都被吮吸。

这就是为什么你如此高兴遇到一个罕见的例外,这是一个餐厅,你的食物你无法开始复制,这是一个拳击奖品,迷人的狂欢的食物,为理智的狂欢的食物。 br!

Amuse-Bouches是顶级机舱泰铢。所以你不指望 br!,谦虚的风度,服务于一体。他们没有。他们为两人服务。两者都很复杂和令人兴奋。厨师Gavin Chin恳请回答问题。他写:

第一次amuse-bouche:盖兰是当地蔬菜。在kombu送过夜,我们将它与芝麻,春天洋​​葱芹油和果冻一起服务。果冻是由盐水制成的,它一直在固化。在服务前,在服务帮助之前,一番柠檬汁液滴焕然一新。

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第二个amuse-bouche:我们在中国黑醋,橙皮和姜的解决方案中盐水番茄。我们搭配膨化的Halloumi,腌日日本萝卜,腌甜菜根和泰国罗勒。底座是姜,大蒜和春天洋葱的盐。这是我们在经典的番茄和布鲁塔组合的游戏。

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Chef Chin没有指出(直到你要求他确认你的记忆),在所有其他复杂的细节上,西红柿是去皮的。只有最稀有的餐厅将复制这道菜的劳动力 - 强度(免费赠品,善良缘故),这一步很少会注意到。你被吹走了。厨师钦:

如果皮肤没有去皮,盐水不会渗透并调味番茄。如果皮肤卡在牙齿上,你也不会有一个漂亮的咬伤。最初,我们在烤箱中烘烤了脱皮的番茄120度,以帮助干燥外层,以帮助吸收更多的盐水,但我们发现最好不要这样做,因为你在内部新鲜的番茄和外盐水酸度的更好平衡时不要这样做。

你从房屋面包开始(供应烤,温暖)。看起来很简单。实际上,有很少的物品如此困难且耗时的制作。制作伟大的面包就像制作蓝色 绝命毒师。它需要精确控制许多变量:成分,捏合,打样,温度,湿度,体积,重量,时间。如果其中任何一个都脱掉了一点点,那么面包可能会失败。右转,最终产品令人上瘾。这就是为什么大多数餐馆,特别小的,面包店或只是跳过它的原因。他们有足够的事情,而不致力于这一项目的稀缺资源。不完全!他们自己使它成为自己,他们的酵片是顶级级,带有碎屑,谷物女神,蜂鸣的小鼠。您希望购买面包。

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面包令人生畏的复杂性和背部是这样,你引用了厨师下巴,他述评站在巨人队的肩膀上:

首先,我有一位年轻的厨师与我一起从香港那里闻名,非常害羞,非常胆小。她希望制作面包,所以我们做了一直失败的小酵母面包。作为一个brut!团队,我们在贝多尼吃午饭。我能够问[丹尼尔卡尔弗尔,前头厨师]他的惊人面包。我从他那里拿走了我的面包烹饪方法的缺失组成部分,这是在300到400摄氏度之间的超级热烤箱,用盖子使用浇铸铁锅,每30分钟工作我的面团,无论我在晚餐服务期间,不管在散装发酵过程中,在餐厅的各个地方都在散装26到27摄氏度,不断地搬到26至27摄氏度。

我继续在BEET餐厅举行舞台上,有巴里·克里斯克学习他的面包,和他在一起,我学会了在我的面团中添加味噌作为我的盐,帮助发酵并形成焦糖的地壳。他还教会了我关于水合水平,触摸,感觉和面包的塑造。那天晚上,Esther和我继续youtube并找到了一个匹配我的发现的视频,我们开始了我们的旅程!拓荒者。

我们将其命名为“Esther的面包”,直到她离开的那一天。我相信赋予我的团队能够成长更好的人,我希望这帮助她在她离开我们继续前进到更大的事情之前对烹饪产生信心。

我们首先有一个六个月大的起动器。然后我们混合50g起动器,60克白小麦粉,40g日本面包粉和80g过滤水。我们将此留在我们的厨房橱柜过夜,升起和发酵。这是我们的levain。

第二天,我们将Levain混合到我们的面包面团中以帮助它升起。我们在下午2点做了面团(如果这一天不是太潮湿),每30分钟我们都会在晚上9点之前工作。然后我们让面团休息直到晚上10点。一旦休息,我们开始味道并塑造面包,这是我加入黑色大蒜和保存的柠檬。然后,面包在冰箱中休息过夜,然后在300度熏蒸的铸铁中烘烤。就在将面包放入烤箱之前,我们用水和10粒种子混合物喷洒面团的表面。我们用铸铁盖子覆盖并在300分钟内烘烤30分钟,然后在225度下盖30分钟。

与它对成对的复合黄油是海藻黄油 - 室温无盐黄油,用海藻,鼠尾草和龙蒿。我们在服务前盐和胡椒膏。

您在酒吧的NOSH面包和海藻黄油,而您的妻子,家庭侍酒师讨论葡萄酒(大多数有机有机),Camille Lisette Glass。 MS Blass的“温暖和关注”是让您感觉更像是您在一个迷人的宿主的晚宴上,而不是在一家餐馆 - 我的,她必须有能量储备(也是在切向音符上,你很高兴她就像你一样,喜欢一个笨蛋的三明治)。

葡萄酒愉快地携手,欢迎五种香料鸭油用甜菜根奶油和黑莓果酱。你注意到的第一件事就是他们没有涂在潘库中的第一件事,这已成为纹理干墙的餐馆是廉价的汽车旅馆 - 无处不在的和令人厌倦。他们使用细面包屑。你削减了,战俘!,你被纯粹的鸭子般的混合物在吻圈里突然出现。扑腾!扑腾!扑腾!很多。这与你以前的任何其他鸭子勒特不同,这将鸭子延伸,像Beignet一样,扩散它的味道,使其成为厌恶的人。 Brut!的顶尖良好,味道深,需要敬畏。你特别喜欢他们下面的酱汁以及它们如何对抗鸭子,腌制的Daikon和深刻(是,深刻)的黑莓果酱,这是厨师钦股的非凡秘密:

鸭子皱纹是最初由Beorge Kwok,Brut的共同主人乔治·郭·普鲁克!,为情人节。由于它已成为一个完全,我们继续存在它!最喜欢的。底座只是一个悬挂酸奶。然后我们用一勺甜菜根AIOLI层。 Fritter是我们混合和剥离的鸭腿。我们将其与老甘马混合,一个美味的XO干辣椒油,五香和炒洋葱。在Fritter顶部的黑莓果酱是用黑莓,黑莓帕特,湾叶,杜松浆果和鸡汤制造的,并煮沸到果酱一致性。然后我们用腌制日本萝卜和泰国罗勒装饰。

大多数菜肴都是由Chin先生或厨房直接发出的菜肴供应,这可能是其中一个厨师,这增加了这家餐厅的个人连接感。你曾经去过纽约的一个三星级,你看到一个厨师喜欢咀嚼一个下落的海军军士,而且你讨厌这个原因(你现在后悔没有走出走路)。餐厅的灵魂被贬低了。 Brut!阳光明媚的员工在灵魂中反思。 Chef Chin Credits其他人的方式反映了它的灵魂。 MS玻璃的温暖反映了它的灵魂。

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内部不瞄准剧本。它很聪明,备用,提醒您舒适,舒适的毛衣。填充,它给出了很大的嗡嗡声。前门外面有一个男人(当你离开时)和一只优雅的狗一起喝一杯葡萄酒。你的意思是说是那个男人正在喝酒和狗,谁在你所知道的那样,又是喝葡萄酒,就在他身边(毕竟,狗没有拇指,对他们来说有挑战性葡萄酒玻璃 - 上帝拯救给我们,如果狗养了拇指)。琥珀色或LPM看起来奇怪,但它就在这里。当然,狗赋予了一切。

味噌鳕鱼与黄油萝卜和腌制的普通话到达。这是一种固化,焦糖的内圆角,紧凑且坚固,带有嵴的黄油 - 偷猎萝卜切片和 - Genius Touch! - 腌的金橘片是味道的味道,非常可口薄薄的薄荷。有些人说天堂只有一个真正的鳕鱼。你同意,除了你现在知道它在西莹双关语。厨师钦:

我们将大西洋黑鳕鱼分解为部分,让它坐在一个红味噌,米尔林,糖和糖中五天,尽管在第三天,避孕了浴室表面上的任何额外水分是很重要的给予COD一个良好的混合物来鼓励一致的固化。这是一种传统的日语方法,用于从COD和注射味道中提取水分。然后,我们将鳕鱼烘烤12分钟并将MISO COD的表面进行焦糖化。我们用腌的金橘和黄油 - 偷猎婴儿红萝卜装饰。

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烤硬花甘蓝,黑大蒜,烧焦的洋葱。 CAL COOCCLI有多好?相当诅咒好!这是几乎任何其他餐馆都会以徒手的方式做的菜肴。也许它会烤或炒。 br!两者都是。也许会有一个简单的装饰像芝麻种子和AIOLI等。不在布鲁特!他们去这道菜,与他们所有的菜肴一样,全火箭。厨师钦:

底座是一块黑色大蒜奶油料,由椰奶,黑色大蒜和海盐,用一勺房屋制造的塔希尼酱。我们在烤箱中烤西兰花,直到烫手,然后在平顶上烫伤,以实现烟熏辣椒粉,盐,胡椒和香草橄榄油调味。菜肴用烧伤的洋葱脆皮完成。

烧焦的洋葱(你喜欢过度)不仅仅是烧焦的洋葱。与其他一切一样,它很复杂和美味。厨师钦:

我们在低温下煎洋葱,直到90%黑色,然后在我们的脱水机中干燥过夜。第二天,我们将它与水饼干,酱油和糖混合在一起。一旦混合物混合,我们就会再次干燥过夜以达到干碎片。

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对于甜点,你用面包屑的顶部分开了一个柠檬草陶器。作为所有粉碎和薯片的粉丝,你喜欢Panna Clasta很多,但崇拜Crumb Topping。你特别欣赏它的盐水平,这在诱人的完美之处在于与Panna Closta本身诱人的紧张关系。厨师钦:

在brut!,由于缺乏空间,我们只能有一个甜点,我们发现最简单的是谦逊的潘纳陶砖,但如果我们要继续这一点,那就更好地成为一个该死的好的潘纳。这个季节它是我们的柠檬草陶器。我们将柠檬草击败纸浆以确保最大的风味输注进入奶油中,我们加入糖,香草豆和明胶。在第二天我们进入我们的菜之前,它坐在柠檬草中。

碎片是橄榄油脆饼配方:普通面粉,黑色芝麻,豆蔻种子,海盐,糖,特级初榨橄榄油,柠檬皮。

我们在160度下烘烤20分钟,使用叉子在10分钟的标记处分解混合物,然后让它冷却至饼干一致性。在为香气服用之前用新鲜的柠檬养殖。

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很少有甜点葡萄酒是红色的,除了你的经验,一些强化葡萄酒(如港口和马尔萨拉)和一些莫斯科斯(通常是白色的)。因此,这是一个特殊的乐趣分开一杯红马斯amiel vin doux naturel 2015.你惊讶地发现它是朗格多克(辉煌的卡尔卡松所在)的格良,你崇拜它。早餐喝这件事是错误的吗?

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你和你的妻子,而不是不熟悉的餐馆,是交错的。食物非常出色,所以详细介绍,所以劳动和技术密集,如此美味,没有例外。 br!通过提取简单成分的全部潜力,不要用通常的嫌疑人致力于:鱼子酱,龙虾,uni,哇等。它们通过融合复杂化统一的整体,使食物远远超过一个令人困惑的部分垃圾箱。

br!不支持。他们让你掌握自己的食物,你知道如何,没有任何自我祝贺的解释一些餐馆的造成。你知道你在厨房周围的方式,但这一切都是超出了你的能力来复制。是什么让它变得更加惊人的是,它是一个小厨房的小铸件,没有像琥珀色或晚期的东西。

br!是一个rara avis。你可以认为唯一可以认为它是小厨房(实际上是私人厨房),现在可悲的是。孤独厨师David Forestell是一个天才,他出现了非常复杂的,不可思议的美味,美丽的食物(尽管它有一个套餐,你带来了自己的葡萄酒,那么有一些优势)。

br!也被天才点亮。但是你和你的妻子确实有几个大规模的投诉。

第一名:你的妻子认为不同类型的葡萄酒应该有不同的STEMK,并且葡萄酒的原籍国应列在葡萄酒黑板上。你在这些点上不可知。而且你宁愿喜欢他们的酒杯,带着柔滑的边缘(你很高兴它不是宜家)。

2:如果面包的黄油在室温下,你会喜欢它,不冷藏,难以传播。另一方面,你的妻子崇拜黄油,感觉这是唯一的途径。

第3号:你一直希望吃羊排(你的特定最喜欢的人,很难找到),很抱歉看到他们没有。

第4号:你们两个都在Panna Closta中喜欢柠檬草更加突出的味道。

是否留下来!可以承受这种炮兵拦截遗体。

七场课程和四杯葡萄酒(斯普利特)的用餐成本大约为1,000港元,每份香港价格达成协议。

虽然被其他美食所呈现,但您会叫Brut!的食物法国亚洲。这是非常创新的,精致和美味的。所有的菜肴都无瑕,没有任何失败。它是香港最好的餐厅之一。这不仅仅是像奖品战斗机一样拳击的PIPSQUEAK。它有布鲁特!力量。

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评分(按0到5的等级)

食物: 5

环境: 3.5

服务: 5

总体价值: 5

您只有少数众多餐馆,您才会审查这一高出分数。


11街,西莹双关, 3460 5863, 预留[email protected]


为了客观地审查,David Greenberg不征求或接受编制的膳食和匿名点评餐馆。


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