David Greenberg评论... 庞迪

David Greenberg评论... 庞迪

...你的团队陷入了坏男孩酒神的迷

by:  
 大卫·坦泽·格林伯格  on 21 Jul '20



根据COVID-19,我们鼓励用餐者外出就餐时采取预防措施。您还可以通过外卖和送货来支持自己喜欢的餐厅。


您喜欢西营盘的印度餐厅BlackSalt。您喜欢附近的法国葡萄酒吧Brut!。他们共同打造了一家新餐厅, 庞迪,在BlackSalt的旧位置,与他们的美食相结合。它是如此受欢迎,以至于您不得不在数周之内进行预订。

您的派对在一个闷热的夜晚在外面一个繁华的星冠下坐下,点了庞迪的团体菜单。

苦艾酒!看到它列出来真是太好了。您可以以90港币的价格品尝一杯经典的Del Professore Classico。它在室温下出现。你要冰。他们拿起你的杯子,溜走,然后再加入一个立方体。当然,您还需要更多,因为必须首先将苦艾酒ice冰。他们再次拿起你的杯子,溜走,然后把它带回来-所有的好东西都在等待的人-甜,苦,草本,冷。如此酷的开胃酒!其余的派对则以一瓶HK $ 780倾斜一瓶MinimusPét-NatDolcetto香槟。

碗crudités–原始切片的冷冻茴香,卷心菜,菊苣,胡萝卜,绿豆加水珠-以及蘸少许黄色小扁豆鹰嘴豆泥,花生和芝麻辣椒。虽然您认为扁豆鹰嘴豆泥不如鹰嘴豆好,但它的推出非常美味。您特别喜欢芝麻辣椒,它使您想起了戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy)的南瓜籽和辣椒蘸酱,但效果更好。


庞迪香港


带有馅料的古吉尔。您会喜欢gougères,它基于五个食物类别-牛奶,黄油,面粉,鸡蛋和奶酪-烤至膨化,热,俗气,手持蛋奶酥为止。浇头是奶油酱中的螃蟹,洋葱蛋奶酥和山羊奶酪,苹果片和猪脸颊。所有人都很好吃,尽管只有猪肉几乎令人振奋。螃蟹的馅料传达了螃蟹的一般感觉,但其甜美细腻的本质却一无所获。焦糖洋葱很好,尽管还不足以使您感到愉悦。问题在于,果冻用作潮湿开胃食品的基础时,会凝结成沉重的海绵。如果Pondi真的想接受这个概念,那么您认为另一个平台(比脆皮的宣纸或紫苏叶或烤的紫菜轻巧的东西轻巧)会更好。世界上最好的开胃小菜之一是非常好的薯片(在美国,Costco的咸盐和胡椒土豆片让人想到),上面放着酸奶油(或法式奶油)和烟熏三文鱼(也许还有一小撮新鲜的莳萝)。真正好的土豆片可能在这里有用,尤其是切得很长,剥皮,自制!也许可以用藏红花盐调味。那太疯狂了。

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黄油鸡和肝沙锅不是您所期望的。沙锅通常以切碎的肝脏和肉类为基础,并与其他成分混合,例如鸡蛋,黄油,肉的圆饼,肝脏,坚果,葡萄干等。干邑白兰地很常见。庞迪版本中最突出的口味成分是鸡肝块。因此,沙锅的味道接近普通的鸡肝,而不是增强的鸡肝,不是鸡肝的咏叹调。鸡肝本身就是铅,尤其是当它没有被烤焦和腌制时。这道菜需要更多的风味和更轻的质地。它带有两种芯片,车前草和面粉。为什么两个?目的是什么?两者都不是特别有趣。芒果也不是美味。

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您用山药面条,切碎的触手,剁碎的猪肉,香菜和鱼露将小鱿鱼塞满,用牙签盖住它们,在烤肉架上烤或在锅中烧熟。庞迪的版本不是这样。这是一个很大的乌贼,不是食人的,而是矮胖的,里面塞满了碎的猪肚,奇怪的是干的,不是特别好吃。似乎是水煮的,缺少您渴望的外观。蛤and和汤和菜都很好吃,非常适合将他们美味的面包泡汤。更好的菜将鱿鱼完全排除在外,只专注于蛤。或将使用鱿鱼仔和其他馅料。 纽约时报 有一种鱿鱼食谱,里面塞满了面包屑,an鱼,佩克立诺奶酪和大蒜,这让您很感兴趣。

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鹰嘴豆薯条(又称潘尼斯),虽然您更喜欢马铃薯(双层或三层油炸),但味道很好。它们带有自制的日期番茄酱,这是一个有趣的新奇事物,但仅此而已。


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晚上的中子星是羊排。将它们煮熟,制作成精美的中汤,完美地烤熟,配上美味的果汁,撒上石榴籽。羊羔很难煮得恰到好处。这些很棒。

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您在用餐开始时的苦艾酒体验是整个服务的典型代表。一直很温暖。您的服务生很迷人,尽管显然不是精致的食物。他很难降低警惕并意外出现。菜肴的搭配不完美。就像您在朋友家吃晚饭,他们的孩子正在服务。

甜点是与水果和燕麦混合的鲜奶油。像剑龙盘子一样,上面有糕点顶。它使您想起妈妈曾经用Cool Whip和Nilla Wafers即兴制作的甜点。虽然制作技巧很少,但还不错。但是,您不会像对待马龙冰激凌冰淇淋,杜尔塞德莱希熔岩蛋糕或布丁配波旁威士忌酱那样面包,或者您妻子的大马尼尔蛋奶酥或蓝莓脆饼就不会像它那样犯A级重罪,或者……图片。

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这不是精确的三星级食品,也不是它的目标。这是由才华横溢的家庭厨师为朋友和家人提供的美食。它不等于其母餐厅Brut的食物!和BlackSalt(现已关闭)。食物很重,尤其是奶酪。与其嫁给法国和印度美食,倒不如说是一种混搭,是一种烹饪的“鲨鱼”。或许,法国菜(具有精确的提炼)和印度菜(具有喧闹的风味)不适合结婚。单靠爱情是不够的。亲和力同样重要。两次结婚,一次过一次小巧,第二次美妙,您以某种权威说话。

您四个人的饭菜价格昂贵,超过港币4,000元,但这仅是因为您的小组受坏男孩酒神的欢迎。考虑到成本,这是自我负担的,是的,而且许多菜肴并没有激起您的欲望,您可能不会再回来了。然后,在一个繁华的恒星顶下一个冷酷的夜晚,再来一杯冰镇的苦艾酒和羊排,也许你会的。


评分(0到5分)

餐饮: 3

环境: 3.5(坐在外面,里面似乎很狭窄)

服务: 3

总价值: 3


西营盘福秀里14号,6556 4253, 网上预定


为了客观地进行评论,大卫·格林伯格(David Greenberg)不征集或接受佐餐,而是匿名评论餐馆。


在他的网站上阅读David对许多香港餐厅的评论, www.ardentgourmet.com,并记住要 就像Facebook上的Foodie