关于油脂的真相

关于油脂的真相

好,坏和危险!

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Tanja Guigon-Rech  Tanja Guigon-Rech  on 4 Nov '15


您可能听说过某些油是健康的,而另一些则不...但是为什么呢?这到底是什么意思呢?

由于在线上关于健康益处与油脂危害之间的大量矛盾陈述,获得认证的营养学家Tanja Guigon-Rech需要一些时间来与我们讨论事实。


油可能会致癌!

首先,致癌一词是什么意思?这意味着您所吃的食物中所含的毒素或自由基超过了推荐值。大量的自由基可以改变细胞并使它们致癌。因此,这几乎是一件坏事!


那么,我们如何确定石油是否具有致癌性?

油的化学结构非常脆弱,有些油会改变其化学成分 加热下安装。某些油比其他油对热更敏感,而耐热性低的油在温度变化很小的情况下会致癌。对于香港来说,这不是一个好消息,因为这里的天气通常很热。例如,亚麻籽油未经精制和冷榨时非常健康。但是,它需要存储在冰箱中,并且可以 实际上开始在室温下产生自由基。


图片标题照片来源: 马蒂(Mattie Hagedorn)


另一个很好的例子是人造黄油。理想的组件 因为许多“健康的低脂饮食”都富含自由基!想一想。人造黄油是由什么制成的?植物油!室温下植物油是否固体?不。为什么是人造黄油?答案很简单。油的化学结构已经改变,现在包含自由基。这是保健行业的一个众所周知的事实,但是不幸的是,食品行业的人造黄油赚了太多钱,无法阻止所有不健康的产品。市场上可能有几个品牌比其他品牌更好,但我们的一般经验法则是:远离人造黄油。


油的热稳定性越好,它越好 用于烹饪或烘烤。这并不意味着您应该忽略所有这些健康,美味,对热敏感的油。这只是意味着您应该将它们添加到沙拉中,而不要使用它们 当您做饭,煎炸或烘烤时。


让我们看一下一般概述:

烟点较低的油:

  • 亚麻籽油
  • 冷榨核桃油
  • 橄榄油(大多数橄榄油 varieties 具有中等稳定的耐热性)

烟点更稳定的油:

  • 椰子油
  • 牛油
  • 鳄梨油
  • 优质精制葵花籽油

请注意,这只是一个简短的概述,可以使您更好地理解。还有很多其他的油和不同的吸烟点。


图片标题照片来源: 美国农业部


要记住的重要一点是:仅使用高烟点高品质的油进行油炸或烘烤。


如果您想在汤中添加橄榄油,那么等到煮熟后再在汤中淋上毛毛雨怎么办?


您现在应该做什么?

您可能需要确保橱柜中有3种不同的油。椰子油可用于高温或生食品,橄榄油可用于色拉或细雨食品,以及高品质的精制植物油用于高温烹饪。您有时也可以使用黄油或酥油进行烘烤或煎炸。这个 将确保油脂的良好混合,并产生不含毒素(至少可能来自油脂的毒素)的膳食。


为什么您应该混合使用各种油,而不是只用黄油或椰子油来做所有事情?

简单!在营养方面,秘密是没有秘密!如果我们单面食用,我们可能会过度暴露某些成分而缺乏其他成分。如果仅坚持使用椰子油或黄油,则可能会缺少具有不同脂肪酸和健康益处的油,并且过度暴露于饱和脂肪。因此,您可能需要查看各种油脂的健康平衡,然后才能享受各种油脂!


图片标题

照片来源: 罗伯·K


饱和脂肪和不饱和脂肪有什么区别?

我们遵循简单的经验法则来区分饱和脂肪和非饱和脂肪。饱和脂肪在室温下为固体,而不饱和脂肪在室温下为液体。饱和脂肪是指键中充满氢分子,而不饱和脂肪具有双键且不含氢分子。


除非您已有健康状况,否则您可以 均衡饮食,摄取各种脂肪和油-饱和和不饱和。如果您吃的太多,那么您将过度地摄入一种脂肪,这最终会导致身体失衡并可能导致健康问题。过多的不饱和脂肪可能会导致您的欧米茄3-6脂肪酸失衡,进而使您容易发炎或其他疾病。据说过多的饱和脂肪会增加胆固醇水平(这不是胆固醇的全部事实,但绝对不建议仅依靠饱和脂肪来增加胆固醇)。


例如,椰子油主要含有饱和脂肪。但是,它也提供许多健康益处,甚至可能对坏胆固醇的结构产生积极影响。只要你不结束 食用椰子油,不要害怕使用它。


据说橄榄油可以降低胆固醇水平并起到消炎作用。它含有比饱和脂肪更多的不饱和脂肪酸。


这是什么教训?

不要害怕吃油脂,但要尝试 确保摄入的油健康混合!为了正常运作,我们需要脂肪-饱和的和不饱和的!享受均衡饮食和每天的脂肪摄入量!  

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Tanja Guigon-Rech

Tanja Guigon-Rech

我在@Nutrition Nation工作,是认证的整体营养师&对美味健康的食物充满热情