建造一个可持续的现代餐厅

建造一个可持续的现代餐厅

Malcolm Wood和Xuan Mu的最大概念阐述了实现他们的新激情项目中餐餐厅,约翰安东尼所花费的东西

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美食记  美食记 你的善意指南  on 15 Oct '18


本文是与合作关系创建的 最大的概念


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这很可能是世界上第一个可持续建造的中国餐厅。

新餐厅 约翰安东尼 是一个与纯粹的心脏建立的基础的激情项目,它背后的人希望你能够欣赏让它发生的事情,同时希望能够激发业界内的变化。

从地上建造一个可持续的餐厅需要什么?

马尔科姆木头和玄穆无法掩饰他们的兴奋,因为他们欢迎客人进入新推出的约翰安东尼深度。以类似的方式到达Mott 32,它是众多地下透露,因为餐饮人员在击中李花园三个地下室的意外明亮的内饰之前,这是一个在lee花园三个地下室的内部,这在一个海绵体的扫地声明装饰中。这是一种转向眼睛的盛宴,带有船舶和老虎壁的壁画,醒目的瓷砖,照明和家具,以及每一寸覆盖纹理,织物,金属和树林。更重要的是,一切都被思考。

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楼层,木材识别,是来自上海的再生兵虫瓷砖;无毒漆涂料是在大屿山制造的,在生物学上友好;他们整个使用天然靛蓝染料;筷子架由升高的塑料制成;再生纸菜单和杯垫在自己的办公室里手工制浆。员工穿回收的衣服和道德鞋;照明是节能;酒吧是零浪费;茶和咖啡是可持续的;大米来自传统的可持续农场;所有的成分都是精心源 - 甚至是海鲜。

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木头解释说:“你在中国餐馆,每个人都希望你有Gouper - 每个人都希望你在你的菜单上拥有所有这些不同的海鲜 - 当您在那些服务时,它非常难以成为可持续的餐厅。很多人都想有豹子石斑鱼。它来自菲律宾,它是高度濒临灭绝的,它来自开阔的海洋,它不是要吃的最好的鱼。所以我们所有的石斑鱼都是巨大的池塘种植的石斑鱼。它不是来自海洋。这是来自香港唯一的Aquaponic农场,这是一个惊人的产品,它很快成长,并且在六个月内可以在六个月内吃鱼的大小。

我们在这家餐厅试图做的是教育消费者有其他选择 - 可持续选择可能不是他们习惯的,但我们希望我们烹饪的方式以及我们的美食水平帮助人们看看菜的创造力,这可能就像那么好。“

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伍德继续,“我们参观了南非的一个惊人的Aquaponic鲍鱼农场,他们在那里越来越多的海洋,但它是与其自然环境相同的过程。他们正在海水和过滤塑料,这是现在鱼的一个大问题 - 他们可以在三年内鲍鱼到你可以放在你的盘子上的东西。它停止偷猎,它停止捕鱼的环境损坏,这是最好的。我们基本上试图做一些非常不同的事情,与我们通常做的事情,或者香港的人在建设餐厅的方法方面做了什么。主要是可持续性。我们试图改变我们接近菜单的方式更多,中国食品,设计方面,一切。我不认为有人曾试图在香港这样做 - 它的成本。随着时间,研究和金钱来做这一规模的时间。它花了两倍的时间来设计它,两倍才能来源,而且近30%的总体成本。

另一个主要是我们只能从澳大利亚和新西兰等高度监管的海鲜市场购买我们的海鲜,避免南海和泰国和这样的地方。这绝对是每一餐馆应该试图转向他们的第一步,以便在他们如何采购他们的产品方面。这是一个进化;当我们八年前开始时,没有人真正关心,没有人在谈论它,它并不是在每个人心中的最前沿。这只是三年前人们开始谈论塑料是多么糟糕,而且用塑料,我们逐渐反应和牵线。 John Anthony一直是我们把一切都集中在一家新餐馆里 - 让我们道德上的所有食材源,让我们减少塑料,让我们走到一个新的周到设计水平 - 我们把一切都放在一起进入一个包装。“


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约翰安东尼的食物包括粤菜最爱,如木炭烤肉和手工昏暗的总和,以及各省,湖南和山东等省份的不同区域菜肴。

木头说,“这个概念不仅仅是可持续性;它还从一个历史悠久的香港香料商人欣赏到整体主题。食物受到了香料踪迹和香料交易员约翰安东尼的旅程,他是英格兰第一个国有化的中国人。这家餐厅对他致敬,包括旅程中的菜肴。他拿起像姜黄一样的香料,你不经常在中国食物中看到,但肯定是在当天回来的。所以我们在菜肴里有一些姜黄;我们有一些北方风味。我们发现了Tandoori烤箱在印度和中国西部的山区使用。所以我们在巨大的剑上慢慢煮熟的Tandoori Lamb肩膀,并在木炭上扭曲。我们所有的Char Siu都在木炭烤架上煮熟。

SAITO [行政厨师SAITO CHU]是一个惊人的厨师,有趣的是尝试使用传统的菜肴,但让菜肴更令人兴奋,而不是传统的传统,因为这就是人们尊重的。我们知道我们想做粤菜,并有一种需求,我们与Mott 32合出了。现在,我们真的想进入概念 - 食物的历史,起源,起源人们曾经烹饪的技术 - 看看我们是否可以让产品比已经更好。我们在厨房里有三个定制的烧烤:一个要做鹅菜,一个做羊肉,一个做炭灰菜。我们还拥有亚洲第二大杜松子酒系列 - 我们总共有大约450个,具有许多罕见的杜松子酒。我们提出了自己的输注,我们有杜松子管的自制输液。它也将在晚安餐饮中开放,下午11:45的订单,凌晨1点左右,这是这一领域的近期。“


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约翰安东尼的木材和穆人的希望和梦想是什么? “我们希望它成为一个展示。作为一家香港餐厅集团,我们正在做一些创新的事情 - 这是一个推动界限的东西 - 我们正试图封装我们学到的一家餐馆的一切。我想,前进,这将是我们设置基准的方式。我希望通过我们发现的故事和我们发现的小农场以及我们试图谈论我们可以开始教育人的事情。“

以及如何用自己的话语总结设计的氛围?伍德说,“我认为这可能是第一个Anderson-esque中国餐厅,凉爽,粤语氛围。这是食物轩,我喜欢吃,所有人都在同一个菜单上。这不是你平常的混合,但它是一个真的很好的。“穆区的描述更加简洁,将John Anthony描述为“年轻,狂野的Mott 32”。


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最大概念还拥有李花园三楼的第三楼的餐厅空间,在那里他们有一个新鲜的面团和披萨餐厅的计划。与此同时,除了午餐之外,John Anthony还提供完整的午餐和点心菜单,并延迟开放。


商店B01-B10,地下室,Lee Garden Three,Sunning Road,铜锣湾,3105 3668, 保留汇@johnanthony.hk.


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